I cornetti sono tra le coccole preferite dagli italiani al mattino, accompagnati da un buon cappuccino o da un caffè. Un morso fragrante e dolce è perfetto per iniziare la giornata.
Cornetti Facili: Una Ricetta Furbissima
I cornetti facili sono una ricetta furbissima che adorerete. Se amate i cornetti ma non avete voglia di perdere tempo con pieghe e sfogliature, questa è la ricetta giusta per voi. Realizzeremo un impasto soffice tipo brioche e useremo il burro fuso per ottenere una sorta di sfogliatura. Il risultato sarà spettacolare!
Questi cornetti sono facilissimi e veloci da preparare, sofficissimi, morbidi e profumati. Si sciolgono in bocca e, una volta provati, li farete sempre così. Potete lasciarli vuoti da riempire dopo, oppure farcirli prima di cuocerli.
Ingredienti
- 500 g Farina Manitoba
- 200 g Latte
- 125 g Zucchero
- 50 g Burro
- 10 g Lievito di birra fresco (o 3 g di quello secco)
- 2 Uova
- 1 pizzico Sale
- q.b. Vaniglia
- q.b. Zucchero a velo
Per la "sfogliatura":
- 50 g Burro (fuso)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mettete la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra e la vaniglia. Mescolate, versate il latte tiepido, aggiungete le uova e impastate velocemente. Aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini, un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, compatto ed omogeneo.
- Prima lievitazione: Su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate un panetto e lasciatelo lievitare per due ore. Potete rimetterlo nella ciotola e tenerlo nel forno spento con la luce accesa.
- Formazione dei cornetti: Trascorso il tempo, dividete il panetto in 4 parti uguali, formate delle palline e stendete ogni pezzo a formare un cerchio spesso circa mezzo cm, utilizzando un matterello. Sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria.
- Sfogliatura: Prendete un cerchio di pasta, spennellatelo con il burro fuso, mettete sopra un altro disco, spennellate con altro burro e procedete in questo modo per realizzare gli altri due strati. L'ultima sfoglia non va spennellata in superficie. Stendete poi la sfoglia con il matterello per unire tutti gli strati, ottenendo un unico cerchio grande e spesso un cm circa.
- Taglio e arrotolamento: Tagliate la sfoglia in 4 parti e poi ogni quarto in 3 parti, ottenendo 12 spicchi. Praticate una piccola incisione alla base di ogni spicchio e arrotolate la sfoglia su se stessa tirando delicatamente la punta.
- Seconda lievitazione: Ponete i cornetti facili su una teglia foderata con carta forno e lasciateli lievitare per un'altra ora.
- Cottura: Cuocete i cornetti facili in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25-30 minuti, fino a quando risulteranno ben dorati.
- Decorazione: Una volta pronti, ultimateli con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli Utili
- Conservazione: I cornetti facili si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Farcitura: Potete farcirli prima o dopo la cottura con Nutella, crema o marmellata.
- Congelamento: I cornetti facili possono essere congelati cotti oppure crudi al termine della lievitazione. In questo caso, scongelateli completamente e lasciateli lievitare (meglio tirarli fuori dal freezer la sera e lasciarli tutta la notte nel forno spento per poi cuocerli la mattina dopo).
- Lievito: Potete usare il lievito di birra fresco o liofilizzato (3 g). Potete mettere meno lievito, allungando i tempi di lievitazione.
- Aromatizzazione: Per renderli più gustosi, aromatizzate l'impasto con scorza di agrumi e mettete un pochino di zucchero tra una sfoglia e l'altra.
Cornetti Sofficissimi e Veloci
Questi cornetti sofficissimi e veloci hanno un impasto simile alla pasta brioche, quindi non hanno molto burro (solo 80 g per 12 cornetti) e poco zucchero (solo 90 g). Questa versione non prevede la farcitura, ma potete riempirli una volta cotti o prima della cottura con Nutella, confettura o crema.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 90 g zucchero
- 2 uova (medie)
- 150 ml latte
- 80 g burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 12 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- q.b. latte (per spennellare)
- q.b. zucchero a velo (per completare)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Estrarre dal frigorifero il latte, le uova e il burro almeno un'ora prima di cominciare la ricetta, perché devono essere a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito con un goccio di latte.
- Impasto: Nel boccale della planetaria, versare il latte, le uova, il lievito sciolto, lo zucchero e l'estratto di vaniglia e azionare la macchina fino a che il lievito si sarà sciolto. Aggiungere la farina poco alla volta e far lavorare la macchina per una decina di minuti, quindi unire il sale e impastare per altri 5 minuti.
- Burro: Unire il burro un pezzetto alla volta, aggiungendo l'altro pezzetto quando quello precedente si sarà completamente amalgamato alla pasta. Far impastare fino a che la pasta si sarà ben incordata, cioè sarà liscia ed elastica.
- Pieghe e lievitazione: Ribaltare l'impasto ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato, e fare qualche piega. Formare una palla con l'impasto e metterla a lievitare in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, fino al raddoppio del volume.
- Stesura e formatura: Una volta lievitata, ribaltare la pasta sul piano di lavoro e stenderlo con il mattarello formando una sfoglia rotonda di circa 40-50 cm di diametro. Con una rotella dividere la sfoglia in 4 con due rette perpendicolari.
Cornetti Sfogliati Fatti in Casa: Come al Bar
Vi sveliamo la ricetta per fare a casa cornetti sfogliati buoni come quelli in pasticceria, con tutti i passaggi illustrati. L'impasto unisce la morbidezza della pasta brioche e la leggerezza della sfoglia. Un equilibrio delicato, dato dalla lavorazione del burro e dalle molteplici piegature e lievitazioni.
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Croissant Francesi Fatti in Casa
Se amate i lievitati e i croissant, ecco la ricetta con tutti i trucchi e segreti illustrati per averli come quelli delle migliori panetterie e caffetterie di Parigi. Si tratta di una preparazione elaborata, vi servirà tempo a disposizione e precisione nell’esecuzione.
Ingredienti
- Farine
- Zucchero semolato
- Lievito
- Acqua
- Latte
- Uova
Preparazione
- Impasto: Nella ciotola della planetaria versate le farine, lo zucchero semolato, il lievito, l'acqua, il latte, le uova e iniziate ad impastare con il gancio fino a ottenere un impasto sodo compatto ma grezzo, ci vorranno circa 5/8 minuti.
- Riposo: Dopo aver ottenuto l'impasto rovesciatelo sul piano, lavoratelo dando qualche piega e pirlatelo fino a formare una palla, coprite con un panno umido e fate riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Burro sfoglia: Nella ciotola bella planetaria unite il burro morbido a pomata (basterà lasciarlo a temperatura ambiente 30 minuti), la farina e lavorate con la foglia a velocità media per 5 minuti.
- Realizzazione del rettangolo: Disegnare su un foglio di carta da forno un rettangolo 15x10 cm , adagiare al centro il mix di burro e farina. Chiudete con un altro foglio di carta e appiattite leggermente in modo da raggiungere i bordi, adesso con l’aiuto di un tarocco cercate di spingere il burro in eccesso all’interno dei bordi disegnati e chiudete i lembi di carta da forno in modo da imprigionare il burro.
- Sfogliatura: Dopo il riposo riprendete il panetto di burro da frigo e lasciatelo 5 minuti a temperatura ambiente, sempre tra i fogli di carta da forno stendetelo cercando di ottenere un rettangolo da 20x15cm.
- Piegatura: Piegate i lembi della pasta in modo da incassare il burro senza sovrapporli e poi fate riposare in frigo 30 minuti e 10 minuti in freezer, poi tiratelo fuori e stendete con il matterello picchiettando leggermente all’inizio, fino a raggiungere lo spessore di 7/8 mm (sempre tenendo la parte dove si vede il burro verso di voi). Adesso realizziamo una piega a 4, portate il lato superiore e inferiore verso il centro, e poi chiudete a libro. traferite nel vassoio con la carta da forno e fate riposare in freezer 10 minuti.
- Piegatura a 3: Dopo il riposo sempre tenendo la parte aperta verso di voi e la chiusura a sinistra stendete di nuovo il panetto fino a raggiungere lo spessore di 7/8mm, facciamo una piega a 3 piegando 1/3 della pasta verso il basso e poi sovrapponendo la rimanente. Dopo il riposo stendetela sia in verticale che orizzontale fino a raggiungere lo spessore di 5mm. dovrete ottenere un rettangolo di 36x 23cm circa, rifilate leggermente i bordi e con un righello e un coltello affilato o taglierino ricavate dei triangoli da 7 cm di base per 35 cm di lunghezza.
- Lievitazione e cottura: Vedrete che quando sono lievitati alla perfezione i croissant traballano muovendo la teglia, a questo punto mescolate insieme tuorlo e panna, spennellate i croissant e cuocete in forno ventilato 170° statico 180° per 15 minuti mettendo una ciotola di acqua calda sul fondo. Dopo togliete la ciotolina e proseguite la cottura per altri 20 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto finché saranno dorati. Sfornate e gustate i vostri croissant.
Tabella Comparativa: Brioche, Cornetto e Croissant
| Caratteristica | Brioche | Cornetto | Croissant |
|---|---|---|---|
| Ingredienti | Burro, farina, zucchero, uova, lievito, acqua e strutto | Farina, latte, uova, zucchero, sale, burro e lievito | Farina, lievito, latte, acqua e burro (senza uova o solo albume) |
| Burro e Zucchero | Più burro e zucchero | Quantità media | Quantità elevata di burro |
| Consistenza | Più soffice e gonfia | Soffice e compatto | Sfogliata e leggera |
| Aroma | Equilibrato | Equilibrato | Principalmente burroso |
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