Negli ultimi anni hai iniziato a fare il pane e vorresti perfezionare la tecnica? Magari, invece, parti da zero: qualunque sia il tuo rapporto con il pane - anche di pura e semplice golosità! - questo è il corso che fa per te.
Dopo anni di applicazione degli insegnamenti in giro per l’Italia, all’estero e online, ho deciso di creare delle videolezioni registrate sempre fruibili.
E non a caso è difficile da fare, perché richiede tanta conoscenza, manualità e padronanza della tecnica.
Parti vincente con il nostro Pasticceria Salata e Panificazione del Pasticcere, il video corso online che ti fa vedere una per una tutte le tecniche ed i dettagli per creare il Pane bello e soffice, come piace a te.
Cosa Imparerai
In questo corso di “Panificazione naturale” Irene Volpe ti insegna a realizzare 6 ricette di pani a lievitazione naturale, ovvero utilizzando il lievito madre, in tutte le declinazioni possibili.
Leggi anche: Recensione: Speedy Pizza Corso Vercelli
Impara a gestire, conservare e mantenere nel tempo la tua pasta madre vitale e a capire quando e come utilizzarla nelle tue ricette di panificazione casalinga.
Scopri come unire la cucina e la panificazione naturale per creare ricette di pani super instagrammabili e super digeribili, buoni da mangiare e belli da vedere.
Pani da servire non solo al centro della tavola ma al centro del piatto stesso, degni di un ristorante stellato.
Nel 1° corso troverete risposte alle domande che riguardano le farine (come nascono, come sceglierle, quali sono le principali differenze), l’acqua, i grassi, i lieviti ovvero agli ingredienti base.
Uno spazio speciale, il 2° corso, è dedicato al lievito madre (liquido, solido, disidratato).
Leggi anche: Ristoranti e tradizioni lungo Corso Macerata
Mentre il 3° corso è dedicato a dare “personalità” ai prodotti da forno combinando impasti con “infusi e spezie”.
Struttura del Corso
Iscrivendoti al corso avrai accesso a lezioni video di qualità. Ma non solo, perché nell'Accademia troverai anche liste della spesa, attrezzature, strumenti e informazioni complete sugli ingredienti impiegati nelle ricette.
Includiamo anche test e un quiz finale per garantire il successo nello sviluppo di ogni ricetta.
La durata del corso è di circa 20 ore.
Assolutamente sì! Acquistando l'Accademia, avrai a disposizione 3 anni per seguire il corso, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi.
Leggi anche: Corso Inghilterra e il sushi
Materiali Didattici
Con l’iscrizione al corso ogni studente avrà la possibilità di scaricare i materiali gratuiti come il Cookbook, il Ricettario e, se presente, la Guida pratica al lievito madre*.
Tali materiali, in formato e-book PDF, sono stati elaborati dalla Redazione di Family Bakers assieme all’Insegnante del corso, selezionando con cura le informazioni più autorevoli in materia e grazie alla collaborazione di numerosi professionisti del settore tra cui panettieri, pizzaioli, pasticceri, medici nutrizionisti, ricercatori scientifici e biologi per un apprendimento completo e consapevole.
PANE Quotidiano con LICOLI - La Ricetta di Andrea di Giglio
Ingredienti per l’Autolisi:
- 1000 gr Farina tipo “0” 280W
- 600 gr Acqua
Ingredienti per l’Impasto:
- 200 gr Licoli (da prendere a 1,5 massimo al raddoppio)
- 20 gr Sale fino
- 25 gr Acqua
Procedimento per l’Autolisi:
Miscelare la farina e l’acqua in planetaria e fare riposare l’impasto alla temperatura di 22-25°C per un’ora circa.
Procedimento per l’Impasto:
Impastare l’autolisi con il licoli ed il sale, e appena incorda unire l’acqua piano piano in più riprese fino a formare un impasto liscio ed elastico, quindi fermare la macchina; la temperatura finale dell’impasto deve essere 25-26°C. Prendere l’impasto, metterlo in un contenitore leggermente oleato, dare una piega e ricoprirlo con un panno umido o pellicola bucata in superficie; lasciarlo alla temperatura di 22-25°C per 40 minuti.
Successivamente dare la prima piega, far riposare altri 40 minuti, dare una seconda piega, far riposare altri 40 minuti, dare la terza piega, quindi mettere nel contenitore e lasciare a temperatura ambiente dai 22 ai 25°C fino al raddoppio, per circa 2 ore e mezza o 3 ore (i tempi possono variare in base alle temperature e allo stato di salute del lievito).
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, con un tarocco dividerlo in due pezzature da 922 grammi circa e dare la prima preforma. Far riposare l’impasto alla temperatura di 22-25°C per 30-40 minuti circa.
Procedere con la formatura finale e mettere negli appositi cestini, quindi a questo punto abbiamo due strade: fare lievitare al caldo alla temperatura di 26-28°C fino a poco prima che arrivi al duplico (all’incirca 1-2 ore), oppure per un migliore sviluppo mettere in frigo a 5-6°C per 12-15 ore circa, aspettando 30 minuti prima di riporlo in frigo.
Praticare un taglio sulla superficie del pane ed infornare con vapore iniziale: cottura a 230-240°C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 200-220°C in forno statico, e continuare la cottura per 60 minuti circa, o fino a cottura ultimata.
NB: se si vuole aumentare l’idratazione di questo pane, dopo aver preparato l’autolisi è possibile aggiungere altri 50 grammi di acqua dopo il licoli ed il sale, per ottenere un pane con alveolatura più grande ma con una forma più seduta.
I tempi di lievitazione possono variare in base alle temperature e all’equilibrio del lievito madre.
Testimonianze
Ecco alcune testimonianze di chi ha partecipato ai corsi:
- "Chi mi conosce sa che ho tante passioni, ma fare il pane è una di quelle che più mi emoziona! Ormai è tanti anni che impasto e sforno a tutte le ore… il profumo della mia casa è quello del forno! Ma non si finisce mai d’imparare… così ho fatto il corso di panificazione di Myriam! Che dire? Il corso è adatto a tutti, Myriam è molto chiara nella spiegazione e, pur a distanza, si riescono a vedere e capire bene tutti i passaggi. La cosa che più ho apprezzato è stata sicuramente la possibilità di fare domande in tempo reale così da chiarire ogni dubbio."
- “Myriam è davvero brava! Due ore volate e la sensazione di essere in cucina con lei !"
- “Myriam è un’ottima insegnate! "
- "La tua esperienza e tranquillità guidano le persone verso la ricerca delle proprie capacità. Grazie della disponibilità e della cura con cui mi rispondi sempre nella ricerca di consigli. Nell’impastare metto la parte migliore di me, non lo sapevo ma ne avevo bisogno, il pane mi ha riconnesso con il femminile della mia famiglia, con le tradizioni che sono diventate meno ingombranti nei miei pensieri, con un dialogo più sano con mia madre. Fare il pane ha attutito la mia rabbia antica che porto sempre con me, ma oggi ha trovato un modo per uscire in maniera costruttiva. Dirai tu, è tutto merito del pane? Non solo, anche della mia volontà ma tutto è scaturito dal bisogno di trovare un tempo più lungo e più sano per me e per la mia famiglia e la via me l’ha mostrata il pane."
- “Professionale e competente come sempre, Myriam mi ha fornito preziosi consigli - che non trovate online - per rendere la panificazione semplice e veloce anche per chi, come me, ha poca pratica e poco tempo."
- “Mi piace molto mettere le mani in pasta, ma i risultati del pane “fai da me” erano piuttosto discutibili. Durante il corso con Myriam ho imparato come impastare il pane e fare le pieghe, azione che prima mi sembrava impossibile da fare. E il risultato è stato spettacolare, meglio del pane del forno!"
- “L’ho trovato molto interessante, ho imparato molte cose che non sapevo su lievitazione, tipi di farina e di cottura."
- “Come tanti in questi ultimi mesi mi sono lanciato nella panificazione ma il risultato non è mai stato sodisfacente."
- “Dopo il corso di fermentazione, anche quello sul pane è stata un’esperienza meravigliosa. Myriam è una straordinaria insegnante: precisa e completa nelle informazioni, divertente e bravissima nel gestire la parte pratica con le “mani in pasta” anche se a distanza. E bonus track: stamattina mi sono svegliata con la casa che profumava di pane appena sfornato! Non vedo già l’ora di regalarmi il prossimo!"
- "Ho avuto con Fabio Franco un’esperienza bellissima partecipando in presenza ad uno dei corsi che più mi stava a cuore. Avere degli insegnamenti sui Grandi Lievitati così dettagliati non mi era mai capitato! Le spiegazioni sono state chiare, la sua passione contagiosa e ogni domanda ha trovato risposta."
- "Ho partecipato a diversi corsi online di Fabio, sono altamente pratici e orientati all’autonomia. Le ricette sono dettagliate e supportate da dispense PDF ricche di spiegazioni ideali per applicare le tecniche apprese in modo indipendente. Lo spirito collaborativo fa di questi corsi qualcosa di unico."
- "Ho partecipato in passato a diversi corsi di pasticceria, online e in presenza. Nessuno però è stato utile come i corsi di Fabio Franco! In particolare il corso base sui grandi lievitati mi è servito per fare un vero salto di qualità nella preparazione di panettoni e colombe. Fabio è un insegnante preparato e soprattutto sa spiegare: un’ora con lui vale 10 con altri!"
Supporto Post-Corso
Alla fine delle lezioni troverete la possibilità di iscrivervi al gruppo telegram privato dedicato a ciascun workshop. Questi gruppi sono dedicati esclusivamente ai corsisti e servono per farvi interagire, scambiandovi opinioni, risultati e ponendo domande. Questo è davvero uno strumento favoloso per avere quel qualcosa in più dall’esperienza formativa.
Certificazione
A workshop concluso, gli attestati saranno disponibili e sarà possibile scaricarli, nella propria area utente, alla voce di menu “I miei certificati” nella propria area personale. Certamente!
tags: #corso #panificazione #lievito #madre #online