Le crêpes alle zucchine sono un primo piatto estivo gustoso, invitante e facile da preparare sia per un pranzo a casa che per un picnic fuoriporta. Sono una bella idea per aperitivi e cene estive, da fare con la famiglia e gli amici. Si possono gustare tiepide o fredde, quindi è un piacere proporle nelle giornate più calde per un pasto piuttosto veloce e sfizioso.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare l'impasto delle crêpes, segui questi semplici passaggi:
- In una ciotola capiente, versate le uova e la farina e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno o una spatola.
- Unite a filo il latte, insaporite con un po’ di sale e create un composto liscio e senza grumi utilizzando una frusta.
Certo, puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore prima di utilizzarla per la realizzazione delle crêpes di zucchine.
Cottura delle Crêpes
Per cuocere le crêpes:
- Scalda la crepiera, ungi leggermente il fondo con un fazzoletto bagnato di olio, poi cuoci un mestolo di pastella per volta, spalmandola ben bene fino ai bordi.
- Ungete la superficie di una padella antiaderente con dell’olio extravergine d’oliva o, se preferite, con del burro e versate a poco a poco il composto, aiutandovi con un mestolo, per creare le vostre crêpes.
- Quando cominceranno a staccarsi dalla padella, giratele per farle dorare anche dall’altro lato.
Adesso munitevi di padellino antiaderente o di una crepiera. Scaldatelo e ungete il fondo con un filo di olio. Prelevate un mestolo di composto e versatelo nel padellino, facendo roteare quest’ultimo per ricoprire tutta la superficie. Potete aiutarvi anche con il dorso del coppino per distribuire bene il composto. A fiamma medio-bassa lasciate cuocere il primo lato fino a quando i bordi saranno definiti e si staccheranno facilmente dal padellino. Continuate così fino al termine dell’impasto. Io ne ho ottenute 5 con un padellino di 24 cm di diametro.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Crêpes con Zucchine Crude
Le crepes di zucchine si possono realizzare con zucchine a crudo, grattugiate o frullate. Io preferisco grattugiarle con la grattugia a fori larghi, per sentirne la consistenza e dare più corpo alle crespelle. Per un bel contrasto di colore uso quelle verde scuro, generalmente anche più sode di altre tipologie. Quando non ho molto tempo le grattugio direttamente nell’impasto fatto di uova e latte, ma se c’è la possibilità si possono fare spurgare con un po’ di sale per una mezz’oretta, per poi strizzarle e utilizzarle più asciutte.
- Aggiungete l’olio di oliva e il latte a filo, continuando a lavorare con la frusta a mano.
- A questo punto iniziate ad incorporare la farina setacciata e in ultimo unite le zucchine, che avrete spuntato e grattugiato con la grattugia a fori larghi.
- Date un po’ di profumo con delle foglie di basilico spezzettate, amalgamate bene tutto e l’impasto delle crepes è pronto!
Idee per la Farcitura
Esistono molteplici opzioni per farcire le tue crêpes alle zucchine. Ecco alcune idee:
- Salmone e Formaggio Spalmabile: Tra gli ingredienti che preferisco per accompagnare le mie crepes di zucchine ci sono senz’altro il formaggio spalmabile e il salmone affumicato, trovo il risultato davvero goloso!
- Prosciutto e Mozzarella: Ma si possono farcire con prosciutto cotto, provola, formaggio e pomodori per una versione vegetariana…insomma, niente limiti alla fantasia!
- Panna Chef al Salmone: Vi basterà creare un ripieno di zucchine e porri e unire la cremosa Panna Chef al Salmone per realizzare un piatto unico e perfetto per ogni occasione. Con il suo sapore particolare e il suo profumo invitante, infatti, il salmone si abbina perfettamente alle zucchine.
Farcitura con Zucchine e Panna al Salmone
Per una farcitura con zucchine e panna al salmone:
- Tagliate a piccoli pezzettini le zucchine e mettetele in padella a soffriggere nell’olio extravergine d’oliva con un porro tritato finemente.
- Usate questo composto per farcire le crêpes, poi richiudetele su se stesse e sistematele in una teglia capiente che avrete precedentemente unto con dell’olio extravergine d’oliva o con un paio di cucchiai di burro fuso e cosparso con qualche cucchiaio di Panna Chef al Salmone.
- Ricoprite le crêpes con il resto della panna e spolveratele con del formaggio grattugiato.
- Infornate le crêpes alle zucchine a 200°C per circa 15 minuti o comunque fino a che vedrete formarsi una crosticina dorata sulla superficie.
- A cottura ultimata, estraetele dal forno, lasciatele riposare per qualche minuto a temperatura ambiente e il vostro primo piatto sarà pronto per essere gustato. Buon appetito!
Variante con Prosciutto Cotto e Mozzarella
Una variante molto amata delle crêpes salate è quella con prosciutto cotto e mozzarella o, in alternativa, patate e prosciutto. Il procedimento di preparazione è lo stesso, basta cambiare il ripieno.
Potete preparare le Crepes di zucchine in anticipo e conservarle in un contenitore in frigo per uno o due giorni e farcirle poi in ultimo. Anche per il condimento potete variare secondo i vostri gusti e quello che avete magari in frigo. Io ho condito con della besciamella ma potete anche, se lo preferite, condire con del sugo di pomodoro o anche Ragù di carne.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Rotolo di Crespelle con Zucchine
Il rotolo di crespelle è una ricetta che permette di servire le crepes in maniera originale: anziché chiuderle su se stesse una a una, in questo caso sono trasformate nella base di un grosso “involtino” ripieno di zucchine e formaggi misti, che viene poi affettato e gratinato al forno fino a farlo risultare leggermente dorato in superficie.
Piatto ideale in ogni occasione, data l’assenza di carne è una ricetta ideale anche durante il periodo di Pasqua, come alternativa alle più classiche torte salate a base di pasta frolla salata o pasta sfoglia (come la torta pasqualina).
- Per preparare il tuo rotolo di crespelle versa in una ciotola il latte, le uova, l’olio, il sale e mescola con una frusta.
- Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo (oppure aiutati con il classico bastoncino di legno a T) e cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crepe diventi dorata.
- A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola ( o con un altro piatto rovesciato) per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre tre fino a terminare (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro).
- Lava ed elimina le estremità alle zucchine, poi grattugiale con una grattugia a campana utilizzando i fori grossi per il taglio a julienne.
- In una ciotola metti la ricotta e unisci l’uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prendi due fogli di pellicola lunghi almeno 60 cm e appoggiali sul piano della cucina sovrapponendoli leggermente al centro, quindi adagiavi sopra le prime 3 crespelle, l’una accanto all’altra, sovrapponendole in modo da formare una lunghezza totale di 55 cm.
- Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo.
- Cospargi con il Parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220°, fino a che le crespelle non si doreranno per bene.
Una volta cotto, ti consiglio di servire subito il tuo rotolo di crespelle.
Consigli Utili
Ecco alcuni suggerimenti per assicurarvi che le vostre crêpes di zucchine siano un successo in cucina:
- Per prima cosa, dopo aver grattugiato le zucchine, è importante rimuovere l’acqua in eccesso. Potete farlo mettendo le zucchine grattugiate in un colino e premendo delicatamente con le mani o usando un canovaccio pulito per strizzarle. Le zucchine asciutte, infatti, evitano che le crêpes diventino troppo umide durante la cottura.
- È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo.
- Potete aggiungere diversi tipi di verdure, come pomodori, spinaci o peperoni in base alla stagione per variare la ricetta e aggiungere sapore alle vostre crêpes.