La confettura di pomodorini è una conserva casalinga che combina la nota acidula dei pomodorini con la dolcezza della tradizionale confettura. Preparare le marmellate fatte in casa è davvero facile e ci offre la possibilità di sperimentare nuovi sapori.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della confettura di pomodorini è semplicissima e basterà solo 1 ora del vostro tempo per prepararla. Tuttavia il requisito essenziale per la buona riuscita di questa confettura è la qualità di pomodorini utilizzati.
Confettura di Pomodorini Gialli
Voglia di un gusto nuovo? Vi propongo una confettura diversa dal solito, perché preparata con pomodorini gialli. La novità del nostro orticello sono stati i pomodorini gialli. Dopo l’assaggio nessuno credeva che era confettura di pomodorini, addirittura l’hanno messa nei cornetti.
Preparazione
- Come prima cosa laviamo i barattoli e i tappi con acqua calda e sapone.
- Una volta che barattoli e tappi sono stati sterilizzati, laviamo i pomodorini.
- Elimina il picciolo dai pomodorini, lavali e asciugali bene, poi tagliali a metà.
- Frullare: Dopo averli lavati ed asciugati tagliateli a metà e privateli dei semini.
- Tagliamoli a piccoli pezzi e mettiamoli all'interno di un recipiente.
- Con un frullatore ad immersione maciniamo i pomodorini con lo zucchero, il risultato sarà una specie di purè.
- Passiamo il composto al setaccio eliminando tutti i semini e le pellicine, se serve facciamolo due volte.
- Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente per contenerli, aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
- Fai sciogliere lo zucchero con l’acqua che i pomodorini rilasceranno, aggiungi le foglie di basilico e la scorza del limone priva della parte bianca.
- Porta il tutto a bollore poi abbassa la fiamma al minimo.
- Cottura: Versate i pomodorini frullati in un pentolino, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco moderato girando di tanto in tanto fino a quando avrà raggiunto la consistenza densa e lucida.
- Per accertarvi del giusto punto di cottura versate un po’ di confettura in un piattino e inclinatelo leggermente: la confettura dovrà scendere molto lentamente.
- Non appena il succo dei pomodori comincerà ad addensarsi, fate la prova del piattino.
- Prendete un pomodorino con un po’ di succo e mettetelo su un piattino.
- Riponete il piattino in freezer per 2 minuti circa e poi verificatene la consistenza.
- Togliete la marmellata dal fuoco e versatela nei barattoli sterilizzati.
- Dopodiché, aiutandoci con un mestolino, riempiamo i vasetti e chiudiamo subito.
- Avvolgiamo i barattolini in un panno, mettiamoli all'interno di una pentola e riempiamo con acqua fredda.
- Non appena arriva a ebollizione lasciamo bollire per venti minuti.
- Una volta che i vasetti sono freddi, tiriamoli fuori dall'acqua, asciughiamoli e spingiamo il centro del tappo per verificare che si sia formato il sottovuoto.
- Spegni la fiamma e trasferisci la composta in barattoli sterilizzati* con la chiusura ermetica, poi capovolgili.
- Fai raffreddare completamente la confettura e conserva i barattoli in luogo fresco e al riparo della luce.
- Facciamo raffreddare completamente prima di assaggiare.
La tua composta di pomodorini è pronta! Puoi conservare la confettura di pomodorini molto a lungo in un luogo asciutto e buio.
Consigli Utili
La confettura di pomodori è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno.
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Sterilizzazione dei Barattoli
* Per sterilizzare i vasetti devi portarli a bollore assieme ai tappi. In ebollizione proteggili con un canovaccio, per evitare che si frantumino collidendo uno contro l’altro. Per asciugarli non tamponarli ma usa il forno, impostato a bassa temperatura.
Precauzioni
Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo. È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati.
Ingredienti Conservanti
Per preparare le conserve si utilizzano generalmente due ingredienti che, oltre a bilanciare il gusto, sono conservanti naturali: lo zucchero e del sale. Nella ricetta della confettura di pomodori abbiamo usato lo zucchero, che si usa spesso per le preparazioni a base di pomodoro perché ne contrasta l'acidità.
Come Gustarla
Ma se invece volete osare ed assaporare qualcosa di originale e diverso allora assaggiatela assieme ad una tartare di pesce spada o di salmone!
Marmellata di Pomodori Verdi
Per preparare questa marmellata si consiglia di iniziare la sera prima, mettendo in macera i pomodori verdi nello zucchero. Per il dosaggio, si calcolino 300 g di zucchero per chilo di pomodori puliti e privati dei semi. Lavare i pomodori verdi in acqua fredda, dunque asciugarli con un canovaccio. Privare i pomodori del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali. Tagliarli a metà e rimuovere i semini. Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori). Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori. A questo punto, versare i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa). La mattina seguente, è possibile preparare la marmellata. Portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione. Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati.Attenzione Non avendo aggiunto la pectina, i pomodori richiedono circa un'oretta di cottura per addensare e per raggiungere la giusta consistenza. Si raccomanda di mescolare spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola. Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro con i rispettivi tappi a vite immergendoli in una casseruola riempita con abbondante acqua fredda. Portare sul fuoco e calcolare 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Durante la cottura, la marmellata di pomodori verdi dev'essere schiumata accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute. Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea. Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare. Rimuovere dunque i vasetti dall'acqua di sterilizzazione con l'aiuto delle pinze, avendo cura di non scottarsi. Una volta asciugati, riempire con la marmellata ancora bollente e chiudere immediatamente. Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
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