Solo per pane e pizza? Macché! Il forno a legna può essere una valida alternativa a metodi di cottura classici. Con l’avvento della bella stagione, si fanno sempre più frequenti le occasioni di ritrovo con familiari o amici per godersi una spensierata cena in compagnia. Tra una risata, un bicchiere di vino e una carezza di dolce brezza estiva, le riunioni a tavola rappresentano un costume per gli abitanti della Penisola.

Elemento quasi imprescindibile e fidato compagno per queste “maratone gastronomiche” è sicuramente il barbecue. Che sia a gas, elettrico o a carbone, il bbq resta senza dubbio la prima scelta per chi vuole godersi del buon cibo in ottima compagnia. La domanda che ci poniamo oggi è però la seguente: esiste una alternativa al barbecue? È possibile trovare un metodo di cottura capace di spezzare la monotonia e l’egemonia dell’ormai inflazionato bbq? Prendiamo per esempio il forno a legna, un prodotto che, complice “l’epifania panificatrice” nata durante i lockdown, sta prendendo sempre più piede nelle case o nei giardini degli italiani.

Se pensate che il forno a legna sia utile alle sole preparazioni di pizza, pane e pochi altri derivati, cadete in un grosso tranello. L’intensa potenza di cottura, unita ad una corroborata capacità di mantenere il calore, fanno del forno a legna un valido, divertente e duraturo strumento adatto alla preparazione di un ricco ventaglio di ricette.

In questo articolo ti offriremo tre ricette moderne per convincerti ad accendere la cucina a legna. Le tue serate estive in compagnia avranno un sapore unico, garantito! Prima di passare alle ricette, vediamo perché cucinare nel forno a legna.

Perché Cucinare nel Forno a Legna?

Innanzitutto, perché regala al cibo sapori e profumi unici e inconfondibili. Questo strumento, come sai, è ottimo per preparare pane e pizza. Garantisce una maggiore qualità e valorizza al massimo gli ingredienti arricchendone la fragranza. Ma non solo: il forno a legna è portentoso anche per cucinare primi, secondi e dessert. Il forno a legna porta i cibi a una perfetta cottura, uniforme e omogenea. Il segreto? La sua struttura composta da materiali naturali e isolanti. Può raggiungere fino a 500 gradi senza consumare energia elettrica, utilizzando solo la legna come combustibile. È proprio la legna, infatti, a sprigionare aromi deliziosi che avvolgono le pietanze trasformandone il gusto finale.

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Fondamentale è però la qualità e la tipologia del legno che andiamo a utilizzare nei nostri forni. Non tutti i legni sono infatti uguali: il nostro consiglio è quello di evitare legnami particolarmente resinosi come pini e abeti o potenzialmente tossici come quelli dell’oleandro.

Ricette da Provare nel Forno a Legna

Noi di So Wine So Food ne abbiamo raccolte cinque, preparazioni semplici che vi faranno ben figurare a tavola e ricredervi sulle potenzialità di questo sottovalutato mezzo. NB: onde evitare l’eccessiva caramellizazione e bruciatura delle ricette, consigliamo di portare il forno in temperatura per poi rimuovere i legni e il braciere presenti.

1. Lasagna Moderna di Fassona

Il piatto più classico della cucina italiana, in questa versione rivisitata avrà un sapore del tutto nuovo. Provare per credere.

Ingredienti per 8 persone:

• 6 strati di pasta all’uovo (se hai tempo di prepararla fresca, usa 600 grammi di farina e 6 uova)
• 800 grammi di ragù di Fassona (con soffritto di carote, sedano e cipolla, 400 g di polpa di Fassona, 400g di polpa di maiale, 2 scatole di pelati)
• 120 grammi di stracchino
• 60 grammi di foglie di spinacini scottati
• Burro q.b
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b

Procedimento:

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1. Ungi il fondo di un’ampia casseruola resistente al calore, con tre cucchiai di ragù.
2. Appoggia un primo strato di pasta e farciscilo con una mestolata di ragù, una spalmata di stracchino, una spolverata di foglie di spinacini scottati e una di Parmigiano.
3. Vai avanti così fino a quando non finisci gli ingredienti.
4. Copri lo strato superiore di pasta con qualche ricciolo di burro e una dose abbondante di Parmigiano per creare una croccante crosticina in cottura.
5. Avvolgi la casseruola con un foglio di alluminio e inserisci nel forno a legna per circa 45 minuti.
6. Elimina l’alluminio e lascia cuocere per altri 10/15 minuti.
7. Lascia raffreddare la lasagna almeno un’ora prima di servirla.

2. Cosce di Maialino Aromatiche

Ecco una ricetta tanto facile quanto squisita. Scopri come cuocere la coscia di maialino nel forno a legna, usando una pentola di coccio. Senza grassi aggiunti e con pochi ma gustosi ingredienti.

Ingredienti per 8 persone:

• 4 cosce di maialino
• Rosmarino q.b.
• Alloro q.b.
• Timo q.b.
• Succo di limone q.b.

Procedimento:

1. Riscalda il forno a legna per 1 ora a fuoco vivo.
2. Posiziona le erbe aromatiche, senza sminuzzarle, sul fondo della pentola di coccio.
3. Adagia le cosce sulle erbe aromatiche.
4. Innaffia la carne con il succo di limone.
5. Copri la pentola e mettila nel forno.
6. Rigira la carne ogni quarto d'ora, di modo da alternare il lato verso il fuoco.
7. Dopo la prima ora di cottura lascia che la fiamma si abbassi.
8. Introduci nelle carni uno stuzzicadenti, quando uscirà asciutto, la carne sarà cotta.
9. Se noti che la superficie dei cosciotti tende a bruciare, spennellala con poco olio EVO.
10. Togli la pentola dal forno e lascia riposare la carne nella pentola coperta per 5 minuti.

3. Etruschi alle Mandorle

Per concludere, soddisfa il palato con degli appetitosi biscotti da fare in casa.

Ingredienti per 6 persone:

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• 200 grammi di farina 00
• 50 grammi di farina di mais gialla
• 2 uova
• 110 grammi di zucchero
• 150 grammi di mandorle
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di semi di anice
• 1/2 bicchiere di anisetta

Procedimento:

1. Amalgama tutti gli ingredienti partendo da uova, zucchero e farine.
2. Lavora l’impasto con le mani fino a creare un panetto simile a un filone di pane.
3. Cuoci in forno a legna per circa 40 minuti, estrai il filone e taglialo a listarelle di circa due centimetri.
4. Rimetti in forno per altri 20 minuti e lascia raffreddare prima di servire.

4. Pasta al Forno

Il piatto italiano della domenica per eccellenza ha un sapore e un profumo inconfondibile. Ancora più delizioso se cotto nel forno a legna. Un classico intramontabile.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di mezze penne rigate di grano duro o integrale
• 4 dl di salsa di pomodoro
• 150 grammi di mozzarella
• 40 grammi di olive nere
• Pecorino o Grana Padano DOP q.b.

Procedimento:

1. Cuoci in abbondante acqua salata le mezze penne, fino a una cottura al dente. Attenzione a non scuocerle, ricordiamo che andranno cotte nuovamente nel forno a legna.
2. Intanto grattugia il pecorino o il grana e taglia a dadini la mozzarella.
3. Prepara il condimento per la pasta amalgamando la salsa di pomodoro, le olive nere, abbondante pecorino o grana grattugiato e la mozzarella a dadini.
4. Scola la pasta una volta raggiunta la cottura al dente, passala per qualche secondo sotto l’acqua fredda per farla intiepidire.
5. Ora puoi unirla al condimento di pomodoro, mescolando bene.
6. Metti il composto in una pirofila, cospargi con pecorino o grana e fai gratinare in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.

5. Porchetta Aromatica alla Legna

Per questa ricetta decisamente carnivora da condividere con amici e familiari, l’ingrediente fondamentale è avere un ottimo macellaio di fiducia. La qualità della carne, vedrai, farà la differenza.

Ingredienti per 10 persone:

• 3 kg di filetto di maiale
• Pancia di maiale
• Cotenna di maiale q.b (anche se sappiamo che di cotenna croccante nessuno è mai sazio)
• 5 spicchi di aglio
• Salvia q.b
• Rosmarino q.b
• Sale e Pepe q.b
• Finocchio selvatico q.b
• Olio EVO q.b
• Ago e spago

Procedimento:

1. Trita finemente gli odori e le erbe aromatiche, insaporendo con olio, sale, e pepe. Mescola il tutto.
2. Poi massaggia vigorosamente il filetto di maiale con l’olio aromatizzato appena creato. Cospargi anche la pancia con il gustoso trito aromatico.
3. Componi la porchetta, arrotolando il filetto con la pancia di maiale. Infine copri tutto con abbondante cotenna.
4. Sigilla la porchetta con ago e spago (se non riesci a suturare, lega semplicemente il centro e le estremità della porchetta).
5. Quindi fai dei tagli sulla superficie della cotenna e inforna.
6. Per non sbagliare la cottura, calcola circa 1 ora di forno per ogni kg di carne. Controlla la temperatura della carne al centro (consigliamo di usare un termometro per alimenti).
7. Quando toccherà i 73 gradi, potrai estrarre la porchetta dal forno e farla riposare una mezz’ora prima di tagliare e servire.

Cucinare con un Forno a Legna: Tecniche e Consigli

La cottura con un forno a legna è un’arte tradizionale che richiede pratica e padronanza per ottenere risultati deliziosi. Ecco alcuni consigli utili:

Accensione del Fuoco

1. Metti dei piccoli pezzi di legna e carta accanto ai bracieri del forno e accendili.
2. Lascia che il fuoco bruci per almeno 1-2 ore per riscaldare il forno.

Temperatura e Posizionamento del Cibo

1. Prepara il cibo da cuocere.
2. Posiziona il cibo nel forno quando la temperatura desiderata è stata raggiunta.
3. Tieni presente che il forno a legna può variare in temperatura a seconda della posizione all’interno del forno.

Raffreddamento del Forno

1. Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco nel forno e lascia che si raffreddi lentamente.

Ricorda che la cottura con un forno a legna richiede pratica e pazienza.

Cottura a Fuoco Diretto vs. Indiretto

Cucinare con un forno a legna offre diverse opportunità culinarie, a seconda che si utilizzi il fuoco diretto o indiretto. Ecco alcune idee:

Cottura a Fuoco Diretto

• Pizza Napoletana: Una scelta classica per il forno a legna.
• Pane: Il pane fatto in casa cotto in un forno a legna sviluppa una crosta croccante e un’interna morbida e umida.
• Arrosti di carne: La cottura di grandi pezzi di carne come arrosti di maiale o agnello dona loro un sapore affumicato e un’esterno croccante.
• Verdure grigliate: Le verdure grigliate in un forno a legna sviluppano un sapore affumicato e una consistenza deliziosamente tenera.
• Pesce alla griglia: Il pesce intero o i filetti di pesce cotti sulla griglia in un forno a legna sono una prelibatezza.
• Pollo arrosto: Cucinare un pollo intero arrosto nel forno a legna può dare un sapore straordinario al pollo.
• Focaccia: La focaccia cotta nel forno a legna è un piacere per il palato.
• Crostata o torta: Puoi anche cuocere dolci come crostate di frutta, torte o biscotti nel forno a legna.

Cottura a Fuoco Indiretto

Cuocere con un forno a legna a fuoco indiretto offre un ambiente di cottura simile a quello di un forno tradizionale, ma con l’aggiunta del caratteristico sapore affumicato del legno.

• Pane e focaccia: Cucinare pane e focaccia nel forno a legna a fuoco indiretto permette di ottenere una crosta croccante e una mollica soffice.
• Arrosti di carne: Cuocere arrosti di carne come maiale, manzo o agnello nel forno a legna a fuoco indiretto permette di ottenere una carne succulenta e saporita.
• Pollo al mattone: Questa tecnica prevede di cuocere un pollo intero schiacciato sotto un mattone.
• Casseruole e stufati: Puoi preparare casseruole e stufati in recipienti resistenti al calore e cuocerli nel forno a legna.
• Pesce affumicato: Il fuoco indiretto nel forno a legna è perfetto per affumicare il pesce.
• Risotti e zuppe: Le zuppe e i risotti cucinati nel forno a legna sviluppano un sapore unico.

Prima di iniziare la cottura, assicurati di regolare la temperatura del forno a legna a fuoco indiretto, in modo da raggiungere la temperatura desiderata.

Ricette Tradizionali Italiane Cotte nel Forno a Legna

L’Italia è famosa per la sua tradizione culinaria e il forno a legna è stato uno strumento essenziale per la creazione di molte ricette deliziose. Ecco alcuni esempi:

• Pizza Napoletana: La pizza napoletana è una delle preparazioni più famose e tradizionali cucinate in un forno a legna.
• Focaccia: La focaccia è un pane piatto e soffice tipico dell’Italia, spesso cotto in forni a legna.
• Calzone: Il calzone è una sorta di pizza piegata a mezzaluna, ripiena con ingredienti come prosciutto, formaggio e pomodoro.
• Lasagna: La lasagna è un piatto italiano classico che prevede strati di pasta, ragù, besciamella e formaggio.
• Cassoeula: Questo piatto lombardo tradizionale è una zuppa a base di carne di maiale, verze e fagioli.

Queste sono solo alcune delle ricette tradizionali italiane che traggono vantaggio dalla cottura in un forno a legna, dando loro quel caratteristico sapore affumicato e la consistenza desiderata.

Tabella Riassuntiva Ricette

Ricetta	Ingredienti Principali	Tipo di Cottura
Pizza Napoletana	Farina, pomodoro, mozzarella	Fuoco Diretto
Arrosto di Maiale	Carne di maiale, erbe aromatiche	Fuoco Diretto
Lasagna	Pasta, ragù, besciamella, formaggio	Fuoco Indiretto
Pane	Farina, acqua, lievito	Fuoco Indiretto
Verdure Grigliate	Melanzane, peperoni, zucchine	Fuoco Diretto

Ora hai ben tre ricette per avere un menu completo di primo, secondo e dolce, tutto cotto in forno a legna. Il pasto è servito!

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