Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce della mia infanzia, una variante del classico salame di cioccolato, quello che preparava la mia mamma (da cui ho ereditato la ricetta) quasi ogni pomeriggio per merenda!
Un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti! Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto!
Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario: si mescola tutto insieme in ciotola, si realizza la forma e dopo qualche ora di raffreddamento in frigo, il salame di cioccolato senza uova, risulterà perfettamente legato e facile da affettare!
Origini e Tradizioni del Salame di Cioccolato
Il salame al cioccolato, anche chiamato salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia come forma a un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale.
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Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
Ricetta del Salame di Cioccolato Senza Uova
Oggi vogliamo accontentare le vostre richieste...in molti, infatti, eravate alla ricerca di un salame di cioccolato senza uova e dopo qualche tentativo abbiamo trovato la ricetta che secondo noi permette di ottenere il massimo risultato. Con questa preparazione anche i bimbi e le donne in dolce attesa potranno gustare in tutta sicurezza una fetta di questo golosissimo dolce, infatti basterà sostituire al Grand Marnier della scorza di arancia grattugiata!
Ingredienti
- 160 gr di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 180 g di burro a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero
- 130 g di biscotti secchi (tipo oro saiwa, macine, galletti)
- 100 g tra nocciole tostate e pistacchi (facoltativo)
- 50 g di cacao amaro
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione
- Prima di tutto, tritate grossolanamente i biscotti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti!
- Spezzetta il cioccolato in pezzi più o meno uguali e fondilo dolcemente a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Una volta sciolto, toglilo dal fuoco, fallo intiepidire e tienilo da parte.
- Nel frattempo, mescola il burro e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema.
- A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema. Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati.
- Metti i biscotti secchi in un sacchettino di plastica e, aiutandoti con un batticarne o un mattarello, sbriciolali in una granella piuttosto grossa.
- Metti le nocciole nel mixer e tritale rapidamente per pochi secondi. Attenzione a non esagerare: dovrà esserci un po' di contrasto tra la morbidezza del cioccolato e la granella di biscotti e nocciole. Aggiungi la granella di nocciole a quella di biscotti e unisci anche i pistacchi interi.
- Mescola il cacao alla crema di burro e zucchero e, una volta incorporato, aggiungi il cioccolato fondente fuso.
- Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto.
- Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno 13, per formare il vostro salame di cioccolato senza uova: alzate i lembi della carta 14, uniteli e, piegandoli su loro stessi, arrotolateli verso il composto 15, fino a sigillare il salame. Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame" 16. Chiudete a mò di caramella, sigillando gli estremi 17 e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene.
- Prima di servire il salame di cioccolato, rimuovi i fogli di alluminio e lega i salamini tra di loro con lo spago da arrosti. Versa lo zucchero a velo su un foglio di carta da forno (oppure di alluminio) e fai rotolare il dolce senza toccarlo con le mani.
Consigli e Varianti
- Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti.
- Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
- Per renderlo sicuro senza glutine basta far attenzione agli ingredienti: il cioccolato fondente e i biscotti devono riportare la dicitura senza glutine.
- L’aroma utilizzato è il rum ma potete scegliere un altro liquore o non metterlo.
Conservazione
- Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
- Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
- Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 25g |
| Zuccheri | Circa 20g |
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