Il SALAME AL CIOCCOLATO, anche chiamato salame dolce, è una classica preparazione casalinga, semplice da realizzare e che non richiede cottura. Hai un attacco di golosità cioccolatoso? Vi propongo una ricetta per preparare il salame di cioccolato in cui la parola d’ordine è solo una: semplicità!
A differenza del SALAME AL CIOCCOLATO CLASSICO che prevede l’utilizzo di uova crude, la versione che vi propongo oggi non contiene uova, è l’ideale per chi non può o non ama consumare uova crude. Il salame di cioccolato senza uova è il dolce dei ricordi e dell’infanzia per eccellenza!
Uno dei dolci più preparati in assoluto soprattutto dalle nonne e dalle mamme perchè facile, senza forno, veloce ed accontenta sempre tutti, grandi ma soprattutto piccini. Era una gioia per me trovarlo a casa dopo la scuola, un po’ come il rotolo alla Nutella e la torta camilla, un classico delle mie merende da bambina. Si prepara tutto l’anno ma in particolar modo durante il periodo natalizio e di Pasqua, ed è una gioia per me prepararlo adesso. Quello che vi propongo oggi è il salame di cioccolato senza uova crude, una variante comune ideale per chi non può mangiarle. E’ una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più!
Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce della mia infanzia, quello che preparava la mia mamma (da cui ho ereditato la ricetta) quasi ogni pomeriggio per merenda, una variante del classico Salame di cioccolato! Un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti! Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto!
Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario: si mescola tutto insieme in ciotola, si realizza la forma e dopo qualche ora di raffreddamento in frigo, il salame di cioccolato senza uova, risulterà perfettamente legato e facile da affettare! I bambini lo adorano, ma anche i grandi ne vanno matti!
Leggi anche: Ricette Vasocottura
Ingredienti e Preparazione
Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.
Per preparare il salame di cioccolato senza uova, mettere i biscotti secchi in una ciotola capiente e con le mani sbriciolarli in modo grossolano. Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde. Trasferirlo in una ciotola capiente, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare per farlo sciogliere ed amalgamare per bene. Unire lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere e il rum se quest’ultimo vi piace. Versare i biscotti sbriciolati un po’ alla volta e mescolare fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Quando il composto è pronto, trasferirlo sulla carta da forno. Con le mani dare forma al salame dolce di cioccolato. Modellare e premere per renderlo compatto. Mettere il dolce in frigo per almeno 2 ore. Tuttavia, consigliamo di lasciarlo riposare in frigo più ore, magari anche 5 ore. Trascorso il tempo, scartarlo dalla carta e spolverizzare lo zucchero a velo su tutta la superficie e passare sopra le mani per lisciare. Adesso è pronto per essere servito.
Si prepara in appena dieci minuti e dobbiamo giusto organizzarci con i tempi di riposo perché il nostro dolce dovrà compattarsi in frigo per tre ore. La ricetta del salame di cioccolato è perfetta da preparare quando abbiamo voglia di un dessert sfizioso, ma abbiamo in casa solo i classici ingredienti che non mancano mai nelle nostre dispense.
Prima di tutto, tritate grossolanamente i biscotti. Poi ponete i biscotti in un contenitore, aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero.
Leggi anche: Scopri il Salame di Monte Isola
Procedimento Dettagliato
- Per prima cosa mettere il burro in un pentolino e fare sciogliere.
- MettI il cioccolato a sciogliere a microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Se non disponi di un microonde, potete farlo tranquillamente con metodo del bagnomaria. Una volta sciolto completamente lascialo raffreddare.
- A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema.
- Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati.
- Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto.
- Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto.
- Avvolgerlo nella pellicola e farlo rotolare sul tavolo per arrotondarlo e renderlo compatto.
- Mettere il salame al cioccolato ad addensare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene. Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo!
Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
Il sapore intenso del cacao amaro si sposa alla perfezione con il dolce dei biscotti; un pezzo tira l’altro, sarà difficile smettere di mangiarlo. Dopo un riposo di almeno due ore nel frigorifero, è pronto per essere consumato, Molto comodo anche da portare come merenda a lavoro e a scuola perché si mantiene bene a temperatura ambiente, ma il mio consiglio durante la stagione estiva è di mantenerlo nel frigorifero.
Consigli Utili
- Preparate tutti gli ingredienti descritti nella ricetta, compreso il burro fuso, così diventerà meno caldo al momento dell’utilizzo.
- Versate i biscotti nel frullatore e frullateli grossolanamente.
- Una volta preparato l’impasto su un foglio di carta forno e con l’aiuto prima di una spatola e poi delle mani, create il salame chiudendo bene le estremità a caramella per stringerlo bene.
Per rendere il salame più scenografico e simile al vero salame, possiamo coprire la superficie con le polveri indicate per la decorazione. In una ciotolina unite cacao e zucchero a velo e miscelateli bene con l’aiuto di una forchetta. Se volete un lavoro ancora più preciso, potete setacciare le due polveri insieme.
Il mix tra cioccolato fondente e biscotti sbriciolati è molto goloso. Se la bontà si vede già con gli occhi quando si tagliano le fette da mangiare o da offrire agli ospiti, il sapore completerà l’opera. Questa versione è senza uova, ma in futuro realizzeremo anche la ricetta classica con gli ingredienti originali.
Leggi anche: L'arte della stagionatura del salame
Conservazione
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana.
Varianti e Consigli Extra
NOTE e VARIANTI: in questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti. Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
Io ho utilizzato il cacao amaro per la realizzazione del salame ma, se preferite, potete sostituirlo con cioccolato fondente.
Il salame di cioccolato è veramente un dolce fantastico per il sapore deciso di cioccolato, la facilità di preparazione e la mancanza di cottura che lo rende ideale per essere preparato nella stagione estiva.
tags: #salame #di #cioccolato #senza #uova #ricetta