Nel settore dell’alimentazione, persistono sacche di disinformazione sostenute da pregiudizi e semplificazioni salutistiche. In effetti, nessun prodotto può essere considerato buono o cattivo per la salute, ma deve essere valutato per i nutrienti che apporta nella razione alimentare giornaliera. I salumi rappresentano un’alternativa gustosa alla carne nei secondi piatti, tuttavia si deve prestare attenzione principalmente al contenuto in sale e in grassi saturi.
Ma i salumi fanno bene al bambino dal punto di vista nutrizionale? Il bambino va matto per i salumi ma, come abbiamo visto, è bene limitarne il consumo. Come risolvere questa difficile equazione? I salumi, nelle giuste proporzioni, possono anche rappresentare un’alternativa sana per la merenda del bambino.
Valore Nutrizionale dei Salumi
I salumi contengono vitamina B6 e B12 e potassio. Nella piramide alimentare i salumi sono nella parte alta, cioè fra i prodotti da consumare non più di una volta alla settimana. Questa indicazione è collegata all’assunzione di sale: la popolazione italiana eccede ampiamente nel fabbisogno, introducendone mediamente 14-15 gr al giorno a fronte dei 5 raccomandati. L’eccessivo apporto di sale è associato a un maggior rischio di sviluppare patologie cardiovascolari in particolare ipertensione arteriosa ma è dimostrata anche una correlazione tra elevato apporto di sale e rischio di tumore gastrico. I soggetti che consumano maggiori quantità di sale hanno un rischio circa doppio di sviluppare un carcinoma gastrico, rispetto a coloro che ne consumano quantità ridotte.
Anche il prosciutto cotto, sebbene sia un alimento ricco di minerali, vitamine (del gruppo B) e soprattutto proteine nobili contenenti, cioè amminoacidi essenziali, secondo le linee guida deve essere limitato a una, massima due volte al mese. Si tratta di un alimento facilmente digeribile ideale per l’ alimentazione di bambini e anziani.
Prosciutto Crudo: Un'Alternativa?
Il prosciutto crudo viene considerato il migliore tra i salumi per l’estrema naturalità, visto che non contiene né conservanti né additivi generalmente utilizzati nella preparazione di altri prodotti. Si caratterizza infatti per la presenza di proteine facilmente digeribili grazie alla proteolisi che hanno subito durante il processo di stagionatura, che lo rendono ideale per l’ alimentazione di bambini e anziani. Rappresenta una buona fonte di vitamine del gruppo B e di minerali in particolare il ferro ad alta biodisponibilità.
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La maggiore controindicazione al consumo di questo alimento è l’ eccessiva presenza di sodio: 100 gr di questo alimento contengono il 70% della quantità massima quotidiana consigliata, assolutamente da evitare negli ipertesi.
Salame Cacciatore Italiano DOP: Uno Snack Salutare
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP non sono solo buoni per il palato, ma rispondono anche alle esigenze nutrizionali del consumatore moderno, sempre più attento in fatto di alimentazione. Questo perché sono ricchi di proteine nobili, di minerali importanti e di tutte le vitamine del gruppo B. Inoltre il “Cacciatore italiano” è senza lattosio.
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono un alimento adatto a tutti! Risultano pertanto una categoria di alimenti adatta a tutta la popolazione e a diversi momenti di consumo, in grado di soddisfare la ricerca del gusto e, allo stesso tempo, in linea con le raccomandazioni dietetiche della comunità scientifica.
Il Salame Cacciatore Italiano, oltre ad essere buono, costituisce uno snack salutare e una deliziosa fonte di energie adatta a tutti. Le ridotte dimensioni del Salame Cacciatore Italiano erano dettate, in origine, dall’esigenza dei cacciatori di poterli trasportare con facilità. Questa caratteristica si dimostra utile anche ai giorni nostri, facendo del salame un alimento pratico e comodo, da consumare in qualunque momento e facile da conservare.
Caratteristiche del Salame Cacciatore
- Ricco di proteine nobili
- Fonte di vitamine del gruppo B (B6 e B12)
- Contiene minerali importanti
- Senza lattosio
Consigli per il Consumo
Per un bambino di età compresa tra i 6 e i 10 anni, è consigliabile limitare il consumo di salumi a una sola volta a settimana (25-30 gr, corrispondenti a circa 2 fette di cotto e 4 di bresaola o 1 di mortadella) prediligendo quelli con minore contenuto di grassi (prosciutto cotto e bresaola).
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Ovviamente ciò non significa che si possa abusare del prosciutto cotto nell’alimentazione del bambino. Abbiamo già compreso che, aldilà del sapore e del prezzo, i salumi non sono tutti uguali nemmeno dal punto di vista nutrizionale. Il salume più amato dai piccoli, è anche quello più adatto per loro.
Abbinamenti Consigliati per il Salame Cacciatore
- Pane: Accompagnare con pane non condito.
- Formaggio: Abbinare a formaggi a stagionatura media come Brie, Emmenthal, Grana e Asiago.
- Salse: Senape, mostarda e maionese.
- Frutta: Spicchi di mela Granny Smith o chicchi di melograno.
- Bevande: Vino rosso morbido o spumante.
Precauzioni e Considerazioni
Il consumo di salumi crudi è sconsigliato in gravidanza (per questioni igieniche) e, in linea generale, sarebbero TUTTI da evitare nell'alimentazione del bambino (per la presenza inutile di cloruro di sodio). Diversi studi hanno dimostrato che a un consumo frequente di salumi e insaccati si associano ad un aumentata mortalità per malattie cardiovascolari e tumorali. In particolare si è visto che i nitrati conservanti utilizzati nella preparazione di questi alimenti si associano a un rischio aumentato di alcuni tumori a carico dell’apparato digerente, in particolar modo il tumore dello stomaco.
È importante scegliere prodotti di qualità, con una lista di ingredienti chiara e senza eccessivi additivi.
Valori Nutrizionali di Alcuni Salumi (per 100gr)
| Salume | Kcal | Carboidrati | Proteine | Grassi/Lipidi |
|---|---|---|---|---|
| Coppa | 398 | 0.6 | 23.6 | 33.5 |
| Pancetta | 357 | 0.0 | 22 | 30.0 |
| Prosciutto Cotto | 251 | 0.9 | 19.8 | 14.7 |
| Prosciutto Crudo | 269.0 | 0.0 | 18.4 | 25.5 |
| Salame Piacentino | 392 | 0.0 | 27.0 | 31.0 |
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