Confetture e marmellate vengono generalmente utilizzate come ingredienti per colazione o merende, oppure per la preparazione di dolci e farce per biscotti e crostate. La varietà dei loro sapori, però, permette accostamenti sempre diversi. Ecco alcuni spunti per realizzare ottime marmellate da abbinare a fantasiosi taglieri di formaggi.
Il detto popolare “Al contadino non far sapere quant’è buono il cacio con le pere” dimostra che nella nostra tradizione l’abbinamento tra frutta e formaggio non è inusuale. Tuttavia non mancano le occasioni per assaporare la confettura di pere in abbinamento con piatti e cibi salati: gli immancabili formaggi, ma anche i taglieri di salumi assortiti sono da provare con la dolcezza delle pere.
Confettura di Pere e Formaggi: Un Abbinamento Ottimo per un Antipasto
Avevo in casa un po’ di pere naturali e biologiche, molto gustose e profumate, ma stavano maturando troppo in fretta e avevo paura che andassero a male, così ho deciso di preparare questa insolita confettura di pere piccante, che avevo assaggiato tempo fa e mi aveva colpito molto. È ottima per accompagnare i formaggi stagionati e antipasti sfiziosi. Pertanto, se quest’idea vi piace, non esitate e provarla!
Per questa confettura di pere e peperoncino (o marmellata che si dir si voglia), dovrete fare attenzione alle varietà da utilizzare. Se non si fanno le scelte giuste vi è il rischio di dare vita a una preparazione sbilanciata, in cui i due ingredienti non agiscono in armonia.
Quali Pere Scegliere
Per quanto concerne le pere vi consiglio la varietà Abate. Questo tipo di pere ha una polpa dolce, succosa e leggermente granulosa, che si presta molto bene alla cottura. Durante la preparazione rilasciano liquidi in quantità equilibrata e tendono ad ammorbidirsi senza sfaldarsi completamente. Non è un dettaglio di poco conto, poiché consente di ottenere una consistenza corposa ma non pastosa.
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Quale Peperoncino Usare
Per quanto concerne il peperoncino occorre valutare con attenzione la varietà in base all’effetto desiderato. Se mirate a un risultato equilibrato, ossia leggermente piccante ma non aggressivo, dovreste usare il peperoncino calabrese secco, privato dei semi. Invece, se desiderate un impatto più deciso e un retrogusto affumicato, potete optare per il peperoncino jalapeno essiccato o per lo smoked chipotle.
Ricetta Confettura Piccante di Pere
Ecco la lista degli ingredienti e le modalità di preparazione per realizzare questa deliziosa confettura.
Ingredienti
- 1200 gr. di pere Abate
- 1 peperoncino piccante
- 180 gr. di zucchero di canna bianco
Preparazione
- Lavate le pere, sbucciatele, eliminate il torsolo e i semini, tagliate a dadini e mettete a cuocere in una pentola antiaderente con il peperoncino fresco tritato e qualche cucchiaio di acqua fredda.
- Fate cuocere le pere a fiamma bassa rimestandole spesso, dopo 30 minuti max 40 minuti di cottura frullatele con il mixer aggiungete alla polpa di pere lo zucchero.
- Sempre mescolando fate sciogliere lo zucchero e quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità versatela nei vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli su un piano di legno, coprite con un panno e lasciate raffreddare a testa in giù fino a che non si forma il sottovuoto.
- Etichettate e conservate in dispensa, ma ricordatevi che una volta aperti vanno conservati in frigo.
Confetture, Formaggi e Molto Altro
A conferma di quanto sia consolidata nel nostro Paese la tradizione di abbinare i formaggi con le pere c’è l’antico detto popolare “Al contadino non far sapere quant’è buono il cacio con le pere”. In questo abbinamento i due ingredienti principali accentuano le loro naturali caratteristiche, i sapori non si annullano ma si esaltano a vicenda. Tuttavia, parlando di confettura di pere piccante , non dobbiamo dimenticare che c’è anche un altro ingrediente importante: il peperoncino.
Benefici del Peperoncino
Il nome scientifico di quest’ultimo è Capsicum. Appartenente alla famiglia delle Solanaceae, è originario delle Americhe, anche se, oggi, la sua coltivazione è ormai diffusa in ogni parte del mondo. Conosciuto fin dall’antichità, già dal 5000 a.C. circa, i messicani lo conoscevano, lo coltivavano e lo apprezzavano già molto. Venne importato in Europa da Cristoforo Colombo, al rientro dal suo secondo viaggio, nel 1493, e da quel giorno possiamo gioire anche noi del suo sapore piccante, delle sue molte proprietà e dei benefici che apporta alla nostra salute. Ha funzioni terapeutiche, dimagranti, nutritive e anche afrodisiache. È un ottimo antiossidante, favorisce la digestione, la circolazione sanguigna e ha delle evidenti proprietà antinfiammatorie.
A Tavola con la Confettura di Pere Piccante e Formaggi
Abbiamo a che fare con un antipasto semplice e di grande effetto, dotato ovviamente non solo delle proprietà organolettiche, nutrizionali e terapeutiche del peperoncino. Con il loro dolce sapore, le pere regalano una buona quantità di vitamine e minerali al pasto, senza dimenticare l’importanza dei formaggi, proteici, sazianti, nutrienti ed energizzanti. Detto questo, la confettura di pere è davvero ottima, in particolare abbinata ai formaggi. Allora vi chiedo: avete voglia di provare questo antipasto delizioso? Potrete offrirlo ai vostri ospiti e familiari in qualunque occasione e i complimenti che riceverete saranno tantissimi!
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Quale Zucchero Scegliere per la Confettura Piccante di Pere?
Nella confettura piccante di pere è fondamentale anche la scelta dello zucchero. In realtà potete scegliere sia lo zucchero bianco che quello bruno, a patto di essere consapevoli degli effetti dell’uno e dell’altro. Se optate per lo zucchero bianco la confettura manterrà una tonalità più chiara e una dolcezza meno invasiva. Questo tipo di zucchero ha il vantaggio di lasciare maggiore spazio al profilo aromatico degli ingredienti principali, rendendo la marmellata adatta anche a usi più versatili e con formaggi freschi. Se optate per lo zucchero bruno, invece, la confettura acquisirà note caramellate e una colorazione più ambrata. Lo zucchero di canna grezzo dona profondità e un retrogusto quasi tostato, che si sposa meravigliosamente con la dolcezza della pera e con il piccante del peperoncino. Si tratta della scelta ideale per chi punta a una marmellata gourmet, da servire con formaggi stagionati, o da inserire in taglieri raffinati.
Confetture di Pere e Formaggi: Quali Scegliere?
Fin qui abbiamo parlato della confettura piccante di pere, tuttavia per realizzare un buon abbinamento si devono scegliere con cura anche i formaggi. Ecco i più indicati.
- Pecorino stagionato: La confettura di pere e peperoncino si sposa perfettamente con i pecorini stagionati, che hanno una sapidità pronunciata e una consistenza friabile. Il contrasto tra il dolce-piccante della confettura e la forza del formaggio crea un equilibrio interessante e complesso.
- Gorgonzola piccante: Un altro abbinamento consigliato è con il gorgonzola piccante. In questo caso l’intensità del formaggio trova un giusto contrasto nel calore del peperoncino e nella dolcezza fruttata della pera, con un risultato avvolgente e persistente al palato.
- Caprino fresco o semistagionato: Un formaggio adatto a chi cerca un contrasto più tenue ma non banale. Le note acide e la sua cremosità smorzano la piccantezza, mentre la confettura arricchisce il boccone con una componente aromatica inedita.
FAQ sulla Confettura Piccante di Pere
Come si conserva la confettura di pere e peperoncino?
La confettura va conservata in vasetti sterilizzati e ben chiusi. Dopo la cottura e la chiusura a caldo nei vasetti, occorre capovolgere i barattoli fino al completo raffreddamento per favorire il sottovuoto. E’ una confettura che va conservata in dispensa, al buio e lontano da fonti di calore, in questo modo dura anche 10-12 mesi. Una volta aperta va tenuta in frigorifero e consumata entro 7-10 giorni.
Si può usare il peperoncino fresco invece di quello secco?
Si può usare il peperoncino fresco nella confettura piccante di pere, ma occorre fare attenzione. Il peperoncino fresco ha un’umidità diversa e un gusto più vegetale. Se lo si usa va dosato con maggiore precisione, inoltre va leggermente sbollentato e privato dei semi. Il risultato sarà più profumato ma anche più instabile in termini di conservazione.
Posso usare le pere Kaiser o Conference?
Si possono usare diversi tipi di pere nella confettura, ma occorre tener conto delle differenti caratteristiche. Le per Kaiser sono più consistenti e meno dolci, quindi vanno cotte più a lungo e richiedono più zucchero. Le pere Conference sono invece succose ma tendono a sfaldarsi facilmente. Le Abate restano dunque la scelta più equilibrata per questo tipo di preparazione.
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La confettura è adatta anche ai bambini?
Se il peperoncino è dosato con molta moderazione la confettura di pere può essere adatta anche ai più piccoli, ma è bene assaggiarla prima per valutarne l’intensità. In generale si consiglia di preparare una versione senza peperoncino se l’intento è quello di proporla a bambini sotto i 10 anni.
Quali sono i formaggi migliori per le confetture?
In linea generale i migliori formaggi da abbinare alle confetture (o marmellate) sono quelli a pasta dura e stagionati (come Pecorino, Parmigiano e Grana). Vanno bene anche i caprini freschi e i formaggi blu erborinati (come Gorgonzola o Roquefort).
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