Francesca Marsetti, chef a domicilio e volto noto della cucina italiana, condivide le sue deliziose creazioni culinarie attraverso il suo blog e le sue partecipazioni al programma È sempre mezzogiorno, condotto da Antonella Clerici su Rai Uno.
Primi Piatti Creativi
Tra le ricette proposte da Francesca Marsetti troviamo:
- Pad Thai di Gamberi: Un piatto esotico e saporito, preparato con noodles, gamberi, cipollotto, lemon grass, galanga (o zenzero), uova, arachidi tostate e germogli di soia.
- Spaghetti di Riso Primaverili: Un primo piatto fresco e leggero, perfetto per la stagione primaverile.
- Yaki Udon con Gamberi e Verdure: Un piatto orientale a base di spaghetti udon saltati con gamberi e verdure fresche.
- Ramen con Udon e Pollo: Una zuppa ricca e confortante, ideale per le giornate più fredde.
Secondi Piatti Gustosi
Francesca Marsetti non manca di proporre secondi piatti invitanti e facili da realizzare:
- Pollo Croccante con Insalatina Fresca: Un secondo piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
- Pepite di Pollo Giapponesi: Bocconcini di pollo sfiziosi e croccanti, ideali come antipasto o secondo piatto.
- Vitello con Fonduta di Taleggio e Melagrana: Tagliate il vitello a dadoni, infarinatelo e mettetelo a rosolare nel burro con sale e pepe. Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere, coperto, per 45 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se occorre. In un pentolino, portate a bollore la panna. Spegnete ed immergete il taleggio (o altro formaggio) a pezzi; mescolate fino a fondere il formaggio. Sgranate la melagrana, raccogliete i chicchi in una ciotola e conditeli con olio e sale. Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco ed aggiungete la fonduta di taleggio, mescolando per bene.
Antipasti e Contorni Sfiziosi
Per arricchire il pasto, Francesca Marsetti suggerisce anche antipasti e contorni originali:
- Insalatina di Gamberi: Un antipasto fresco e leggero, perfetto per l'estate.
- Tabulè di Melanzane: Una variante originale del classico tabulè, con melanzane al posto del tradizionale couscous.
- Insalata Orientale: Un'insalata ricca di sapori esotici, con ingredienti freschi e colorati.
- Verdure in Tempura: Un modo divertente e gustoso per gustare le verdure, fritte in una pastella leggera e croccante.
- Tramezzini Farciti Fritti: Tagliamo i tramezzini, pane morbido e senza crosta, a metà così abbiamo i quadrati di pane. Spalmiamo la crema appena frullata con i gamberetti. Copriamo le fette farcite con altro quadrato di pane. Sbattiamo le uova. Abbiamo la panatura con il panko. Passiamo i tramezzini nelle uova e poi nel panko e poi friggiamo in olio profondo e ben caldo. Facciamo friggere almeno 3 o 4 minuti girandoli.
Dolci Tentazioni
Per concludere in dolcezza, Francesca Marsetti propone:
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- Il Biscottone: In una ciotola mettete la farina, le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e date una prima mescolata. Unite il burro morbido a pezzetti o a pomata e continuate a lavorare, profumando con la scorza di limone grattugiata e, se gradita, la cannella. Aggiungete i tuorli e lavorate fino a formare una palla. Compattate con le mani ed avvolgete il panetto ottenuta nella pellicola. Stendete la frolla ad uno spessore di almeno 1 cm e ritagliate due dischi. Uno, bucherellatelo su più punti. Per preparare la marmellata, in un tegame mettete l’arancia privata della buccia e dei semi, a pezzettoni, lo zucchero, il succo di limone, la pectina o una mela a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco medio. Le bucce d’arancia, tagliatele a listarelle e sbollentatele per qualche minuto in acqua. Scolatele e unitele alla marmellata. Spalmate sul disco di frolla pieno un velo di marmellata.
- Chiffon Cake: Una torta alta e soffice, perfetta per ogni occasione. In un’altra ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero, uniamo poi il lievito, mescoliamo e aggiungiamo anche l’olio di semi leggero, mescoliamo e aggiungiamo la farina setacciata. Mescoliamo ancora e uniamo il succo di arancia filtrato o anche il succo di limone, va bene anche un mix di spremute. Possiamo o meno aggiungere la scorza di agrumi grattugiata. Lavoriamo bene il tutto e aggiungiamo gli albumi montati a neve lavorando con delicatezza dal basso verso l’alto. Mettiamo in forno 1 ora a 150 gradi. Facciamo intiepidire e con il coltello liberiamo la torta dallo stampo.
Torta Salata di Francesca Marsetti
All’interno di una tortiera, stendiamo il rotolo di pasta sfoglia già pronta. Sul fondo, disponiamo le fette di fontina, sopra distribuiamo i peperoni grigliati, quindi adagiamo sopra la frittata semplice. Proseguiamo con le zucchine grigliate e condite con olio e sale e menta, la seconda frittata (agli spinaci), i peperoni rimasti e finiamo con la fontina affettata. Ripieghiamo i lembi di sfoglia sul ripieno, li spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180°C per 45 minuti. Prepariamo le frittate. In una ciotola, sbattiamo le uova con sale, pepe, panna e formaggio grattugiato. Dividiamo il composto in due ciotole ed aggiungiamo ad una metà gli spinaci lessi strizzati e tritati. Scaldiamo due padelle con due fili d’olio e mettiamo a cuocere le due frittate, quella semplice e quella agli spinaci. Grigliamo i peperoni e le zucchine.
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