La mortadella è tra i salumi italiani più antichi: già nel 600 esisteva un documento, tra i primi esempi di disciplinari, che stabiliva regole precise per la sua produzione. Ancora oggi, un fragrante panino con mortadella è perfetto così nella sua semplicità, ma questa eccellenza della tradizione bolognese si gusta anche in molti interessanti abbinamenti.
Abbinamenti classici e gustosi
Quando arriva il momento della merenda o del pranzo in ufficio e in tutte quelle occasioni in cui un panino è la risposta alla fame e al poco tempo, ecco che si può scegliere un panino con la mortadella. La mortadella per i bambini è l'ingrediente preferito all'ora della merenda. Ideale per quelle merende invernali in cui servono tante energie e tanta sostanza.
- Formaggi: Il sapore delicato della mortadella sa bilanciare la sapidità del Parmigiano Reggiano, esaltando le note di entrambi i prodotti tipici dell’Emilia-Romagna.
- Verdure: Quale verdura si può usare da abbinare alla mortadella? Le scelte sono molte! Dalla rucola alla lattuga, passando anche per i pomodorini. Provate mortadella e melanzane grigliate con della mozzarella, non cambierete più.
Abbinamenti creativi e sfiziosi
Se invece amate gli abbinamenti con la frutta, o siete in cerca di qualche idea per realizzare un particolare tagliere, potete accostare la mortadella all’uva o ai fichi.
- Mortadella e pistacchi: Un abbinamento molto chic che esalterà gli aromi della mortadella è con i pistacchi. Vi basterà una fetta di pane, un velo di maionese e una granella di pistacchi da distribuire sopra la mortadella. Lavorate della ricotta con qualche granello di pistacchio e un po' di pepe. Spalmate la crema ottenuta su metà panino da farcire con una o due fette di mortadella. Nella ricetta del panino con mortadella, pistacchi e lampone c'è tutta la sapidità della mortadella, la dolcezza della ricotta, l'acidità dei lamponi, la freschezza del pistacchio. Qualcosa di rustico e particolarmente goloso. Un panino specialissimo da provare!
- Mortadella e gorgonzola: Se non avete mai provato i panini mortadella e gorgonzola dovete assolutamente rimediare. Fate scaldare due fette di pane, quindi spalmatele entrambe con il gorgonzola. Sistemateci sopra qualche fettina sottile di rapanello, quindi due fette di mortadella.
- Mortadella e fichi: I fichi stanno bene con moltissimi salumi, compresa la mortadella. Per questo panino scegliete il pane per tramezzini bianco e soffice. Lavate bene i fichi e tagliateli in fettine molto sottili, adagiatele sul pane, sistemateci sopra la mortadella e richiudete il panino.
- Mortadella e patè di olive: Golosi in modo assurdo: i panini con la mortadella e il patè di olive sono una vera prelibatezza. Le olive devono essere quelle nere, che hanno un gusto amarognolo perfetto con la mortadella.
- Mortadella e salsa verde: La salsa verde si abbina a tantissimi salumi, uno tra questi è la mortadella. Insieme ad un formaggio dolce come la mozzarella il gusto sarà completo. Tagliate a metà il panino e farcitelo con la salsa verde, coprite con due fette di mortadella e stendete sopra una o due fettine di mozzarella leggermente sgocciolata.
Idee particolari
- Mortadella e patate: Mortadella e patate sono ottime su una pizza bianca farcita con della mozzarella oppure potete anche pensare di preparare un panino senza pane usando una patata. Fatela lessare per 10 minuti in acqua bollente quindi scolatela e lasciatela raffreddare. Tagliatela a metà e farcitela con la mortadella e una fetta di asiago o un formaggio a pasta semi dura. Richiudete la patata, legatela con uno spago da cucina e mettete in forno caldo a 200° per altri 10-15 minuti.
- Mortadella e salsa tonnata: La salsa tonnata spalmata su due fette di pane casereccio, ricoperta con la mortadella sopra al quale poggiare una fetta di provolone e le vostre papille gustative andranno in estasi.
- Mortadella e senape: Mortadella e senape insieme sono una forza della natura. Scegliete la senape dolce, così che non copra il sapore del salume. Spalmatela sul pane, ricoprite con la mortadella e chiudete il panino!
- Mortadella e tartufo: Un crostino di pane da veri gourmet è con mortadella e tartufo. Scaldate la fettina di pane in modo che sia ben abbrustolita quindi stendeteci sopra la mortadella e spolverateci sopra del tartufo nero.
- Mortadella e mozzarella: Perfetti per la merenda dei bambini i panini con la mortadella e la mozzarella sono un abbinamento molto semplice e delicato. Potete usare questi ingredienti anche per una piadina farcita. Fate scaldare bene la piadina, quindi giratela e tenendola nella padella distribuite la mozzarella tagliata molto sottile. Quando il formaggio comincerà a sciogliersi distribuite la mortadella con generosità.
Panino gourmet con mortadella, spinaci, zucca e confettura di pesche
Un vero pasto a sé stante che racchiude in un piccolo scrigno di pane, la forza delle proteine e le vitamine delle verdure. Ecco come prepararlo:
- Prepara la zucca: Sbuccia e taglia a tocchi la zucca. Falla appassire per 15 minuti in padella con pochissimo olio. A cottura ultimata regola di sale e schiacciala leggermente con la forchetta per renderla in crema. Tieni da parte.
- Prepara gli spinaci: Ora salta gli spinaci ben puliti, a crudo, in una padella con poco olio, i pinoli e l'uva passa. Lascia che si ammorbidiscano riducendo di volume e regola di sale. Spegni il fuoco e fai intiepidire, eliminando l'acqua in eccesso.
- Insaporisci la confettura: Grattugia lo zenzero, cercando di raccogliere anche il suo succo e versa tutto in una ciotola con la confettura di pesche. Aggiungi anche il peperoncino tagliato a fette sottili, con tutti i semini. Mescola con cura e fai riposare.
- Assembla il panino: Taglia il pane a metà, elimina un po' di mollica e scaldalo su una piastra calda. Spalma per prima cosa la marmellata, poi aggiungi la zucca, gli spinaci, le fette di mortadella e da ultimo l'uovo strapazzato.
Panino con mortadella e Galbanino In Fette
Per preparare il panino con la mortadella, cominciate versando i pomodori sott'olio in un colino per scolare l’olio in eccesso. Tagliate le michette a metà usando un coltello seghettato per il pane. Sulla parte inferiore del panino posizionate 2 fette di Galbanino In Fette. Riprendete i pomodori scolati dall'olio in eccesso e appoggiateli sopra al formaggio. Adagiate le fette di Mortadella sopra i pomodori. Piegate le fette di in modo da non farle uscire dal perimetro del pane. Al di sopra, aggiungete altre 2 fette di Galbanino In Fette. Chiudete con la parte superiore della michetta e gustate questi sfiziosi panini.
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Pane e mortadella è un’accoppiata talmente perfetta che non bisognerebbe aggiungere nulla. Se volete provare la mortadella insieme a una verdura, provate con i peperoni grigliati. Un altro tipo di abbinamento è quello fra fagioli e mortadella. Potete usare anche una scatola di fagioli e con un cucchiaio adagiarli sulle fette di pane sotto la mortadella. Se per voi il salume in un panino non è mai troppo potete accostare alla mortadella del… salame! Infine se volete stupire il vostro palato, provate un panino con fichi e mortadella. Affettate i fichi ancora crudi dopo averli lavati e metteteli fra due fette di pane insieme alla mortadella.
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