Che si tratti di un'amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Ingredienti per Crepes Perfette
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Gli ingredienti classici per la preparazione del composto delle crêpes sono: farina 00, uova, latte, una noce di burro fuso e un pizzico di sale.
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. La base di questa specialità di origine francese è la pastella che, come uno scrigno prezioso, racchiude un gustoso ripieno da scoprire forchettata dopo forchettata. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. In più, l’impasto delle crêpes può essere preparato in anticipo per essere già pronto quando serve.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Gli utensili che vi serviranno sono: una ciotola per l’impasto, una frusta per amalgamare il composto senza grumi, una spatola, un mestolo, una crepiera o una piastra elettrica per crêpes, oppure anche una semplice padella antiaderente. Con un robot da cucina o un bimby, ovviamente, potrete velocizzare le operazioni per la realizzazione della pastella.
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La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Accessori Essenziali
Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Tecniche e Trucchi Professionali
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
La Temperatura Perfetta
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
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Come Girare la Crepe
Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Crêpes dolci o salate?
Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Le crepes possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Tabella: Varianti di Ingredienti per Crepes
| Variante | Sostituzione | Note |
|---|---|---|
| Senza lattosio | Latte di riso, soia o avena | Alternativa al latte vaccino |
| Senza glutine | Farina di riso o mix senza glutine | Adatta per celiaci |
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