Spaghetti ai Gamberoni: La Ricetta Originale Perfetta per un Piatto da Chef

La pasta con i crostacei è un classico della cucina italiana che si può adattare a vari tipi di menù. Gli Spaghetti con i Gamberi sono uno tra i primi piatti della tradizione italiana più amati da chi non riesce a resistere al Pesce! La pasta con gamberoni è perfetta in ogni occasione, ma vogliamo consigliarla in particolare per la Vigilia di Natale e, perché no, anche per il vostro menù di Capodanno!

Questo primo piatto vi conquisterà per il sapore intenso e la sua cremosità, da ottenere senza aggiunta di trucchi particolari ma con l'aiuto di un buon fumetto di crostacei! In questo modo non solo otterrete un condimento cremoso senza aggiungere grassi, ma esalterete anche tutto il sapore e il profumo del mare! Un piatto che sa di mare, un'alternativa saporita alle volte in cui, per fare un primo cremoso, avete optato per la panna!

Solitamente siamo abituati a gustare gli Spaghetti con i Gamberi Freschi al ristorante, ma vi assicuriamo che preparare a casa una Pasta con Gamberi e Pomodorini è più semplice di quanto possiate pensare! Ovviamente per realizzare il Sugo di Gamberi e Pomodoro dovrete avere un po’ di tempo a disposizione, ma vi assicuriamo che in un’oretta circa riuscirete a portare in tavola degli Spaghetti ai Gamberi e Pomodorini che lasceranno letteralmente senza parole i vostri ospiti!

Quella degli Spaghetti con i Gamberi al Sugo è una ricetta dal risultato garantito che diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia in cucina! Esistono centinaia di varianti della ricetta degli spaghetti ai gamberi. A cominciare proprio dalla scelta di gamberi. Potrete usare un gambero rosso o il più prezioso e raro gambero viola.

Se volete fare bella figura in cucina, le linguine con gamberoni sono un piatto perfetto. Sebbene sia facile prepararlo, fa sempre un figurone. Avrete solo bisogno di ingredienti di qualità e il gioco è fatto.

Come Preparare gli Spaghetti ai Gamberoni: La Ricetta Passo Passo

Vediamo ora come preparare questo delizioso piatto, partendo dagli ingredienti e dal procedimento.

Ingredienti

320 g di linguine di grano duro
16 gamberoni freschi
250 g di pomodorini ciliegino
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione del Fumetto di Crostacei

Per preparare la pasta con gamberoni iniziate dal fumetto di crostacei, quindi pulite questi ultimi: rimuovete la testa, le zampe e il carapace, poi incidete il dorso ed estraete l’intestino. Tenete da parte gli scarti e dividete a metà i pomodorini che vi serviranno per il fumetto.

Tagliate invece in quarti i pomodorini per il condimento. Mondate e tritate grossolanamente gli scalogni. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, utilizzando una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Versate 10 grammi di olio d’oliva in una pentola ampia, aggiungete le teste dei gamberi, uno dei due spicchi di aglio, lo scalogno affettato, un paio di pomodorini e cuocete per qualche minuto. Aggiungete il vino, l’acqua e continuate la cottura per un’altra quindicina di minuti, avendo cura di schiacciare le teste dei gamberi con un cucchiaio di legno in modo da insaporire il fumetto.

Gli scarti dei gamberi, soprattutto le teste, sono infatti utilizzati per conferire il massimo sapore alla ricetta. Per questo vi consigliamo di schiacciare bene le teste durante la fase di tostatura con l’aiuto di un cucchiaio, dalle stesse uscirà un succo saporitissimo che racchiude l’essenza marina.

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Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scaldate l’olio in una padella e fatelo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e lo spicchio di aglio in camicia. Quando il vino sarà completamente evaporato, eliminate l’aglio e rimuovete i gamberoni dalla padella, lasciando il fondo di cottura. Tenete i gamberoni da parte coperti. Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete la pasta per metà del suo tempo di cottura, perché finirà di cuocere in padella. Nel frattempo filtrate il fumetto.

Fate scaldare un tegame alto, unite la cipolla tagliata a fettine e fatela rosolare con olio extravergine di oliva. Fate rosolare teste e carapaci, aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete anche la carota pulita e tagliata a pezzi. Unite il prezzemolo, coprite con acqua, salate e portate ad ebollizione. Fate sobbollire almeno mezzora e poi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta, dando un sapore più deciso al vostro primo piatto.

Preparazione del Condimento

Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella. Portate a cottura la pasta aggiungendo il fumetto poco per volta, come per un risotto. Aromatizzate con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.

Prendete una padella antiaderente, versateci il restante olio, aggiungete lo spicchio di aglio, i pomodorini avanzati e fate saltare il tutto a fiamma alta per qualche minuto. Nella padella con i pomodori aggiungete i gamberi puliti, continuando la cottura per un altro paio di minuti.

Aggiungete il liquido appena ottenuto nella padella con i pomodorini e i gamberetti, mescolate per amalgamare e aggiungete anche gli spaghetti. Mescolate per amalgamare gli spaghetti al sugo e terminate la cottura della pasta.

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In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete tutti i gamberoni puliti e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco rimasto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.

Cottura della Pasta e Mantecatura

Fate lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolatela qualche minuto prima del tempo e ultimate la cottura nella padella dei gamberoni, aggiungendo mano a mano il brodo di pesce caldo.

Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.

Consigli Utili

Il Sale: Il sale è un naturale esaltatore di sapore, mettendone un pizzico sugli spicchi d’aglio che poi andranno eliminati, ne esalterà aroma e gusto.
Il Limone: Il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo.
Il Prezzemolo: In ultimo, ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.

Varianti e Alternative

Se siete alla ricerca di altre Ricette per Preparare la Pasta con i Gamberi Freschi, non perdetevi anche i Tagliolini al Limone e Gamberi e gli Spaghetti di Zucchine e Gamberi. Se invece cercate un Primo Piatto Originale con i Gamberi, vi consigliamo il Risotto alla Liquirizia e Gamberi!

Tagliolini al nero di seppia con i gamberi: semplicemente deliziosi.
Pancetta e gamberi: si sposano alla perfezione, per dare uno sprint in più a questo piatto potrete tagliare della pancetta affumicata a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.

Differenza tra Gamberoni e Gamberi

I gamberoni hanno una dimensione più grande rispetto ai gamberi e sono di un’unica varietà. Esistono invece diverse varietà di gamberi. In questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare i gamberoni, più grossi e succosi, ma potete usare anche i classici gamberi: il procedimento è il medesimo.

Vi consigliamo di utilizzare gamberoni freschi oppure dei gamberoni surgelati di buona qualità.

Perché i Gamberi diventano Rossi?

Sapete perché i gamberi e i crostacei in generale diventano rossi dopo la cottura? Le loro carni contengono diversi pigmenti tra cui l’astaxantina. Quando i gamberi sono in vita, questo pigmento resta nascosto dal colore del carapace.

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