La crostata di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. In questa versione, ti propongo una crostata di mele senza marmellata, per esaltare al massimo il sapore naturale delle mele e ottenere un risultato ancora più genuino.
Ingredienti e Preparazione: Un Dolce alla Portata di Tutti
La preparazione di questa crostata è alla portata di tutti e richiede circa un'ora al massimo. Voglio mostrarti la ricetta di uno dei mille dolci da fare in casa abbinando frutta secca e frutta fresca: la crostata di mele e noci, semplice e veloce da preparare.
La Pasta Frolla: Il Segreto di una Base Perfetta
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla e facciamola riposare in frigo per 30 minuti. Io ho preparato la mia pasta frolla all’olio, che non ha tempi di riposo e possiamo stenderla subito, ma se preferite la frolla al burro andrà benissimo ugualmente. Per preparare la crostata alle mele semplice iniziate dalla preparazione dell’impasto della pasta frolla: versate, in una ciotola, la farina e al centro: l’uovo, il burro, lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone.
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Trasferite l’impasto della crostata alle mele in frigorifero, avvolto nella pellicola, e fatelo rassodare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con l’aiuto di un matterello. Con la frolla, rivestite lo stampo imburrato ed infarinato. Fate aderire la pasta frolla sul fondo e sui bordi ed eliminate quella in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Il Ripieno di Mele: Un Concentrato di Sapore
Sbucciamo le mele, tagliamole a spicchi sottili e condiamole con lo zucchero e il succo di limone. Nel frattempo, PREPARATE LE MELE: pelate le mele e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Irroratele con il succo del limone, se volete potete aggiungere anche della cannella. Le mele dovranno ricoprire interamente il fondo della crostata. Aggiungete un cucchiaio colmo di marmellata di albicocche mettendone un pochino al centro e un po’ attorno.
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La confettura di albicocche secondo me si sposa benissimo col sapore della mela, ma possiamo sostituirla con quella che più ci piace, ad esempio di pesche. Dopo aver lavorato la farina con lo zucchero a velo e il burro, aggiungere la scorza di limone grattugiata, il lievito in polvere per dolci e 2-3 cucchiai di liquore Strega e impastare pochissimo, giusto il tempo di ottenere un panetto di pasta frolla omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla allo Strega e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora, prima di utilizzarla. Lavare le mele, sbucciarle, eliminare i semi centrali e tagliarle a cubetti piccoli. Se le mele non sono molto grandi, utilizzarne 5 invece di 4. Bagnare le mele con il liquore Strega (o succo di limone), aggiungere lo zucchero e il pangrattato e mescolare. Infine aggiungere anche uvetta e vanillina e dare un’ultima rimescolata.
Decorazione e Cottura: Un Tocco di Creatività
Stendete il resto della pasta frolla e ricopritevi la crostata. Decoriamo la crostata con le strisce. Stendiamo 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta forno. Distribuiamo adesso le fettine di mele. Spennelliamole con un po' di confettura di pesche.
Dopo aver rifilato i bordi della base, versiamoci sopra il ripieno di mele e poi usiamo la frolla restante per realizzare la decorazione: stendiamola e con una rotella dentata facciamo tante strisce. Io le ho disposte incrociate a formare tanti rombi, per la più classica delle decorazioni, ma lasciamoci guidare dalla nostra fantasia e creiamo i motivi che più ci piacciono!
PREPARATE LA CROSTATA: Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela tra due foglie di carta forno. Quando è pronta, togliete il foglio superiore e adagiate la sfoglia, comprensiva della carta forno inferiore, dentro uno stampo per crostate da 26 cm di diametro. Sistemate bene i bordi. Decorate il centro della crostata con le fette di mela. Sistematele a raggiera. Al termine di questa operazione, spolverizzate la crostata alle mele con circa due cucchiai di zucchero semolato.
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Portiamo la crostata a cuocere in forno. Una mezz’oretta in forno a 170 °C e la nostra crostata di mele sarà pronta da gustare. COTTURA: Trasferite la crostata alle mele in forno caldo a 180° e fatela cuocere, in forno statico, per circa 35-40 minuti. Deve diventare dorata. Quando la crostata sarà ambrata in superficie, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
Un Tocco Finale: Come Lucidare la Tua Crostata
Quando la torta è cotta, sfornatela e lucidatela con della marmellata, riscaldata sul fornello o al microonde, per 5 secondi. Spennellatela sulle fette di mele calde, aiutandovi con un pennellino. Al termine, fate raffreddare la crostata alle mele prima di servirla.
Crostata di Mele nella Friggitrice ad Aria?
Per cuocere la crostata di mele nella friggitrice ad aria, basterà collocare la teglia con la crostata nella friggitrice e cuocere a 170°C per circa 30-35 minuti. Vale sempre il discorso della doratura: se, dopo 30-35 minuti la pasta frolla non si sarà dorata, prolungare la cottura fino ad ottenere una pasta frolla dorata.
Conservazione: Mantieni la Freschezza
La crostata di mele senza marmellata si può conservare a temperatura ambiente, in un luogo fresco, per 2-3 giorni, questa è la modalità di conservazione ideale. Se preferite i dolci più freddi, potete anche conservare in frigorifero la crostata di mele senza marmellata, chiusa in un contenitore ermetico, fino a 2-3 giorni.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Crostata
Si tratta di una crostata di mele cotte dall’aspetto rustico che possiamo personalizzare per creare tante varianti e quindi diversi tipi di crostate, semplicemente variando la frutta per il ripieno. Quando la preparo, io di solito ne approfitto per utilizzare quelle mele dall’aspetto non proprio bellissimo, magari un po’ ammaccate o troppo piccole, perché tanto andranno tagliate a pezzetti e cotte in padella.
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A me piace gustarla la mattina insieme al caffè oppure a un buon succo di frutta, ma è perfetta anche per accompagnare un bel tè fumante nel pomeriggio. La cosa veramente eccezionale di questa crostata di mele della nonna è che la frolla si ammorbidisce grazie alle mele e le mele all’interno diventano come una crema.
Questa crostata alle mele è l’ideale sia a colazione che per merenda: è buona, genuina e non ci appesantisce. Si tratta di un crostata di mele semplicissima da fare, infatti per la frolla non serve riposo ma si può utilizzare subito, inoltre è talmente morbida che si stenderà facilmente nello stampo solo con le mani. Inoltre ho scelto di aromatizzare la frolla con della scorza di limone grattugiata, che con le mele sta benissimo. Il risultato finale è una crostata di mele rustica, che sa proprio di casa!
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