La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice da preparare e dal sapore delicato, perfetto da realizzare per una pausa pranzo veloce o una cena informale. È un primo piatto sfizioso e versatile che possiamo mettere in tavola in poco tempo. Bentornati nel blog dedicato alle ricette! Oggi prepariamo una pasta veloce ma sfiziosa, semplice ma non scontata.
La nostra è una pasta con carciofi sfiziosa ma semplice. Forza, prepariamo insieme questo primo piatto veloce e leggero, vedrete, metterà tutti d’accordo. Siete di quelli che al posto di un mazzo di fiori preferirebbero ricevere un mazzo di carciofi? Allora non potete perdere la ricetta di oggi: pasta ai carciofi! Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto.
Ingredienti e Preparazione
Per portare in tavola una pasta con carciofi in bianco memorabile, scegli dei carciofi freschi e teneri: tra le varietà migliori per questa ricetta ci sono le mammole e il violetto di Sicilia. Sono poco fibrose e dal sapore delicato. Se usi carciofi freschi, puliscili eliminando le foglie esterne più dure, la parte superiore e il fieno interno.
Come Pulire i Carciofi
Inizia subito la ricetta pulendo i carciofi in modo meticoloso. Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Elimina le punte e le foglie più dure che fanno da involucro al carciofo, accorciando anche la parte del gambo dell’ortaggio. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa.
Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano. Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna. Affetta finemente i carciofi.
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Fai dunque i carciofi a fettine di medio piccole dimensioni.
Cottura dei Carciofi
Prendi una padella e aggiungici un filo d’olio extravergine di oliva biologico. Aggiungi gli spicchi di aglio interi e fai rosolare. Poi aggiungi anche i carciofi. Lascia cuocere per un minuto.
- Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
Cottura della Pasta e Condimento
Prendi una pentola, riempila d’acqua per 2/3 e fai bollire l’acqua per la pasta. Una volta che inizia a bollire, sala la pasta q.b. A questo punto tuffate la pasta in acqua bollente salata. A proposito di pasta: noi abbiamo usato degli spaghettoni che abbiamo bollito solo per metà del tempo di cottura previsto.
Scola la pasta e versala nella padella con il soffritto di carciofi. Fai finire la cottura della pasta, per un paio di minuti, nella padella con il condimento in modo che prenda sapore. A quel punto li abbiamo scolati direttamente in padella, abbiamo risottato il tutto con altra acqua di cottura e condito infine con prezzemolo a piacere.
Infine, se necessario, versa ancora un poco di olio extravergine di oliva biologico e condisci la pasta con parmigiano grattugiato. Se vuoi dare un tocco ancora più gustoso alla pasta con carciofi, prova a condire nella parte finale della ricetta, con olio al peperoncino.
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Impiattamento e Consigli
Impiatta la pasta, creando quattro porzioni. Noi abbiamo impiattato la pasta con carciofi guarnendola con un po’ di prezzemolo fresco. Portiamola in tavola calda e fumante e conquisterà tutti! A piacere, la si può anche guarnire con del pangrattato tostato e aromatizzato, oppure con della scorza di limone.
Solitamente la pasta ai carciofi - seppur buonissima - è caratterizzata da un condimento slegato, poco amalgamato, vero? Ecco perché dovete provare la pasta ai carciofi cremosa: il segreto sta nel condimento avvolgente e cremoso.
Varianti e Aggiunte Golose
La ricetta originale è un’ottima base per sperimentare gustose varianti di ricette di pasta con i carciofi. Delicata è la pasta con carciofi e panna, che però è più calorica e grassa per via dell’aggiunta di questo ingrediente. Puoi preparare un sugo con i carciofi aggiungendo dei pomodori pelati o della passata e facendo cuocere il tutto finché non si restringe. Infine, puoi preparare la pasta con i carciofi al forno facendola diventare una gradita presenza sulla tavola della domenica. Puoi aggiungere della mozzarella o del formaggio fresco (se sei a dieta, a ridotto contenuto di grassi).
Potete aggiungere alla base di carciofi anche piselli e zucchine e se volete dei cubetti di pancetta o guanciale per rendere questo primo ancora più ricco e saporito. Se preferite una versione vegana, sostituite il formaggio con lievito alimentare, oppure con una sorta di finto parmigiano preparato tritando anacardi e mandorle con un cucchiaino di salsa di soia.
Quale Formato di Pasta Scegliere?
Noi abbiamo scelto le linguine, che con la loro sinuosità raccolgono bene il sugo. Il formato di pasta ideale? Puoi optare per il tuo preferito. Nella nostra ricetta usiamo le mezzemaniche, ma via libera anche a rigatoni, fusilli, bavette, maccheroni, tagliatelle o linguine. Ma potete optare anche per degli spaghetti o dei maccheroni. Anche gli gnocchi di patate o le orecchiette possono rivelarsi una piacevole sorpresa. Per questo piatto ho scelto di utilizzare le casarecce, un formato di pasta che a me piace tanto, ma sapete che questo sugo ai carciofi sta benissimo con tutto?
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Conservazione e Valori Nutrizionali
La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Una porzione di pasta con i carciofi (circa 80-90 g di pasta condita) apporta in media 380-450 kcal, a seconda degli ingredienti usati.
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