Gli spaghetti con le polpette rappresentano un primo piatto della cucina casalinga, ricco e sostanzioso, che per questa ragione può essere considerato anche un appetitoso piatto unico. Oggi vi propongo una ricetta particolare, non molto conosciuta nel nostro Paese ma conosciutissima oltreoceano, gli spaghetti meatballs o spaghetti con le polpettine.
Questo piatto ha origini lontane ed è nato grazie ai nostri connazionali emigrati in America, gli americani hanno talmente gradito questa ricetta che l’hanno fatta loro 😉 Infatti lì è conosciutissimo tant’è che l’hanno inserito in una scena del famosissimo cartone animato Lilli e il Vagabondo, chi non lo ricorda??!! Gli spaghetti meatballs sono un primo piatto succulento e sostanzioso che piacerà in special modo ai bambini che adorano le polpette in ogni loro versione, ma anche i grandi non la disdegneranno sicuramente 😉
In Italia praticamente non esistono, o quasi, ma negli Stati Uniti sono considerati il piatto italiano per eccellenza, a pari merito con la pizza. Io, ammetto, ho avuto l’ardire di assaggiare gli spaghetti in scatola e, subito dopo, ho deciso di elaborarne una mia versione buonissima con polpettine di vitello.
Storia e Origini
La storia degli spaghetti con le polpettine, ossia gli spaghetti meatballs, è davvero molto affascinante! Parte dall’Italia e arriva oltreoceano, dove oggi è conosciuta e apprezzata praticamente ovunque, in seguito alla grande migrazione del ‘900. Questo piatto saporito ormai fa parte a pieno titolo della tradizione italo-americana: d’altronde come resistergli?
Siamo spesso abituati a guardare con orrore a un piatto di spaghetti con polpette, associandolo subito ai film americani, a quello che all’estero si pensa di noi italiani e di quello che mangiamo. Spaghetti con polpette si contendono “pizza, pasta e mandolino”. Ma gli spaghetti with meatballs, la versione della cucina italo-americana degli spaghetti con le polpette, sono in realtà parte integrante della tradizione gastronomica regionale italiana che abbiamo esportato all’estero con le varie ondate migratorie (che come vedete portano sempre qualcosa di buono).
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Spaghetti Con Polpette: Differenze Tra Italia e America
La domanda è lecita però: come si fanno gli spaghetti con polpette all’italiana e quali sono le differenze con gli spaghetti con polpette all americana? Proviamo a scoprirlo con la ricetta dello chef Stefano De Gregorio e l’aiuto di Lilli e il Vagabondo, che ce ne hanno insegnato di romanticismo davanti a un piatto di spaghetti e polpette al sugo.
Abbiamo già detto che l’origine degli spaghetti con polpette è sicuramente da cercare nei ricettari della cucina regionale italiana. La cucina popolare del sud Italia è piena di ricette che ricordano gli spaghetti with meatballs che abbiamo visto anche in Piovono Polpette. Abruzzo, Puglia, Sicilia in testa hanno ricette casalinghe che abbinano pasta fresca alle polpette, di varie dimensioni e diversi tipi di impasti.
Gli spaghetti con polpette all’americana sono figlie delle migrazioni dei primi del Novecento: qui le polpette però diminuiscono in numero e diventano però più grandi. L’associazione nazionale dei produttori di pasta statunitensi pubblica la ricetta negli anni ’20, ma è proprio con il cartone della Disney e il bacio al sugo più romantico del mondo che questo piatto di pasta con le polpette raggiunge l’apice del suo successo.
Varianti Regionali Italiane
La ricetta degli spaghetti con le polpette è però tipica di diverse regioni italiane che hanno le loro tradizioni e il loro modo di farla tramandato di generazione in generazione. Perchè gli spaghetti con le polpette sono un piatto di famiglia, una di quelle cose che preparava la nonna, un piatto per riciclare gli avanzi che però non fa sfigurare per niente la portata principale.
Quindi non tutte le ricette di spaghetti con le polpette sono stati creati uguali.
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- in Campania si chiama pasta imbottita: pasta corta, polpettine fritte, provola affumicata e ragù. Tutto in forno, croccante e gustoso.
- la pasta seduta in Puglia: ziti, sugo di carne, polpettine fritte sbollentate nel ragù e Parmigiano Reggiano. Prima di servirla si cuoce 5 minuti a bagnomaria.
- la pasta con polpette alla calabrese: pecorino silano, carne di vitello, uova, prezzemolo, pane ammollato per delle polpette di medie dimensioni che cuociono direttamente nel sugo da usare come condimento per la pasta fresca.
Spaghetti Alla Chitarra Con Pallottine Abruzzesi
La ricetta degli spaghetti con meatballs dello chef Stefano De Gregorio si ispira alla tradizione regionale abruzzese dove si preparano gli spaghetti alla chitarra con pallottine. Non trovate che sia un nome adorabile per un piatto di pasta? Gli spaghetti con le pallottine sono un piatto tipico abruzzese che viene preparato per il pranzo della domenica in famiglia o per le feste.
Per prepararlo gli ingredienti fondamentali sono 3: spaghetti alla chitarra, pallottine e sugo di pomodoro. Gli spaghetti alla chitarra sono imprescindibili: sono spaghetti realizzati con una sezione quadrata ottenuta da uno strumento particolare che si chiama appunto chitarra. Il sugo si prepara con cipolla, aglio e pomodoro. E poi ci sono le protagoniste: le pallottine.
Le pallottine sono polpettine molto piccole che vengono preparate a base di carne. La versione di pallottine di chef Deg è a base di carne macinata di vitello, pane ammollato nel latte, sale, pepe e noce moscata. Sono polpettine perfette anche da servire come antipasto, in caso avanzassero.
Ricetta Spaghetti Con Polpette
Ingredienti
- 340 gr di spaghetti
Per le Polpette:
- 150 gr di vitello (macinato)
- 150 gr di suino (macinato)
- 60 gr di pane (raffermo, la mollica)
- 60 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di noce moscata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per il Sugo:
- 700 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Per le polpette: mettete in una ciotola le due carni macinate e la mollica di pane raffermo sbriciolata (in alternativa potete frullarla con un mixer). Aggiungete anche il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e l'aglio tritati, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
- Per la salsa di pomodoro: tagliare i pomodorini a grappolo in quattro e condire con basilico a pezzetti, sedano, carota e cipolla, tagliati tutti molto grossolanamente. Riporre su una teglia con della carta da forno, condire con sale grosso e un filo d’olio e cuocere a 200°C per 15 minuti. Una volta che saranno arrostiti, frullarli con il mixer. Aggiungere il basilico fresco e un po’ di olio EVO. Frullare nuovamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Per le polpette: tagliare il pane raffermo a cubettoni e lasciarlo in ammollo nel latte in una ciotola. Mettere da parte. Versare il macinato in un contenitore abbastanza grande e unirvi cipolla, sedano e carota tritati a crudo. Aggiungere il sale fino, il pepe macinato e il prezzemolo tritato fine. Impastare bene a mano. Unire l’uovo e continuare a schiacciare bene il tutto, con l’aiuto delle nocche, e aggiungere poi anche il pane ammollato nel latte (precedentemente strizzato). Creare una polpetta bella grande, coprirla con la pellicola e lasciar riposare in frigo per 15 minuti.
- Scaldare intanto l’acqua per la pasta e salarla. Passati 15 minuti, estrarre l’impasto delle polpette dal frigo: realizzare delle polpette con il palmo delle mani e, senza infarinarle, metterle “comode” nella pentola con il sugo. Mescolare con un movimento circolare, semplicemente prendendo la pentola dai manici, senza l’aiuto del cucchiaio. Tenere il fuoco molto basso. Calare gli spaghetti nell’acqua salata.
- Nel frattempo scolare le polpette dal loro sugo e lasciare la salsa di pomodoro a cuocere per ottenere una riduzione. Scolare la pasta quasi a fine cottura.
- In una nuova padella, unire gli spaghetti, un po’ di salsa di pomodoro e risottare, continuando ad aggiungerne man mano (lasciarne un po’ da parte). Rimettere le polpette all’interno del sugo rimasto e riscaldare per qualche minuto. Durante la mantecatura della pasta, si può aggiungere del pecorino fresco a piacere.
Consigli
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con le polpette. Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni.
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