È primavera, tempo di fagiolini, chiamati anche cornetti in alcune zone d’Italia. Questi ortaggi croccanti e saporitissimi possono diventare protagonisti di contorni e primi piatti invitanti.
Con l’arrivo della stagione estiva, i fagiolini giungono sulle nostre tavole. Una piccola curiosità: questi particolari frutti della terra rientrano nella famiglia dei legumi, e non sono altro che il baccello immaturo del fagiolo.
Come Conservare i Fagiolini
Trattandosi di ortaggi molto delicati, è necessario dedicare qualche accortezza alla loro conservazione. Va comunque anticipato che i fagiolini sono presenti sulle nostre tavole da moltissimo tempo e che una volta si bollivano in acqua fino a renderli morbidi.
Congelare i Fagiolini Crudi
Per congelare i fagiolini crudi come si deve, il processo inizia al mercato. Scegliete fagiolini freschi, turgidi e che non presentano macchie o ammaccature. Spuntate solo la parte attaccata alla pianta, quella in cima è commestibile. Lavateli sotto abbondante acqua corrente fredda e poi scolateli in uno scolapasta. Stendeteli su un panno da cucina pulito o su carta da cucina e tamponateli fino a quando non saranno completamente asciutti. A questo punto potrete metterli negli appositi sacchetti gelo facendo attenzione a non schiacciarli. L’asciugatura è fondamentale per evitare che l’acqua residua vada a formare i cristalli di ghiaccio.
Congelare i Fagiolini Cotti
Potrete congelare anche i fagiolini cotti. Una volta puliti e lavati, potrete sbianchirli in acqua bollente salata per 3-4 minuti e poi scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio. Questo processo permetterà ai vostri fagiolini di restare verdi e croccanti. Asciugateli molto bene e riponeteli in sacchetti o contenitori adatti al freezer facendo attenzione a non schiacciarli con altri prodotti congelati all’interno del vostro freezer.
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Se vi state chiedendo se è meglio congelare i fagiolini crudi o cotti, la risposta varia a seconda delle vostre esigenze. Congelarli crudi significa che dovrete procedere alla cottura sbollentandoli direttamente da congelati quando ne avrete esigenza.
Come Cucinare i Fagiolini Surgelati
La cottura fagiolini surgelati varia a seconda del fatto che si tratti di fagiolini congelati cotti o crudi. Nel primo caso non dovrete fare altro che scongelarli in frigorifero e procedere con il servizio o con eventuali preparazioni.
Se però avete voglia di preparare una ricetta durante un altro periodo dell'anno, questi sono reperibili in commercio surgelati. La cottura è pressoché identica a quella dei fagiolini freschi con la differenza che i minuti che occorrono per cuocerli alla perfezione sono di meno. Per lessarli vi occorre una pentola di acqua bollente salata capiente; quando questa bolle, immergete i fagiolini surgelati e lasciateli cuocere per 10 minuti al massimo. Uno dei trucchi che vogliamo darvi per mantenerli integri e non farli sfaldare è di rigirarli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Una volta scottati nell'acqua bollente potrete cucinarli a vostro gusto, per preparare squisite pietanze dal gusto leggero e dall'aroma invitante: potete frullarli con altre verdure e formaggi golosi per creare uno sformato, potete farli cuocere nel brodo assieme al cavolo cappuccio per realizzare una deliziosa zuppa, oppure usare i fagiolini lessi come ingredienti di una sfiziosa insalata, in compagnia di patate, peperoni e olive nere.
Un'ottima idea è anche quella di scottarli in una tegame assieme a un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e a uno spicchio d'aglio, per poi aggiungere i pomodori pelati e un pizzico di sale e pepe nero, per servire degli ottimi fagiolini in umido, indicatissimi per gli amanti della scarpetta.
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Metodi di Cottura dei Fagiolini
Esistono diversi modi di cottura per i fagiolini.
Fagiolini Bolliti
Uno dei metodi più utilizzati è lessare questi legumi in acqua salata. Prima di procedere alla cottura, l’operazione da compiere è pulirei fagiolini lavandoli accuratamente ed eliminando le estremità che risulterebbero altrimenti troppo dure e indigeste; fate questo procedimento con l’aiuto di un coltello o anche con le mani.
Mettete a bollire una capiente pentola d’acqua salata e, appena raggiunto il punto di bollore, lasciate cuocere i fagiolini per circa 20-25 minuti. Un segreto per farli rimanere croccanti è quello di aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaino di bicarbonato.
Uno dei rischi che spesso si corre cuocendo la verdura bollita è che questa possa ossidarsi dopo la cottura e cambiare il suo colore che diventa opaco. Vi sveliamo un trucco per far rimanere sempre del colore verde brillante i fagiolini: basterà immergerli, immediatamente dopo averli scolati, in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Fagiolini al Vapore
Cuocerli bolliti non è il solo metodo di cottura dedicato a questi legumi. Potete anche utilizzare la tecnica del vapore. Si tratta di una preparazione di base molto semplice che richiede 15-18 minuti di cottura. Questa tecnica di cottura è molto utilizzata nella cucina etnica, ma si sta affermando anche in quella occidentale, perché oltre a non presentare particolari difficoltà permette di mantenereinalterate le caratteristiche degli alimenti. I fagiolini cotti al vapore manterranno infatti il loro delizioso sapore e assumeranno una consistenza morbida senza perdere compattezza.
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Alla fine, quando saranno cotti, potete condirli come preferite: uno dei condimenti classici è sicuramente sale, olio extra vergine e uno spicchio di aglio a fette; oppure sale e limone.
Potete cucinare un sugo di pomodoro fresco, cotto in padella semplicemente con aglio, olio e pomodori a pezzettoni. Quando il sughetto è pronto, ripassate in padella i fagiolini precedentemente lessati o cotti al vapore. Serviti con una spolverizzata di parmigiano sono un gustoso contorno per i vostri secondi piatti di carne o di pesce.
Fagiolini in Padella
I fagiolini cotti in padella sono un gustoso contorno, oppure un ingrediente da aggiungere per preparare altri piatti. Dopo averli puliti, fateli lessare per pochi minuti. Nel frattempo fate riscaldare 80 g di burro in una padella insieme a mezza cipolla tritata. Quando il burro si sarà sciolto e la cipolla rosolata, aggiungete i fagiolini e un pizzico di sale. Lasciate cuocere con il coperchio per 10-15 minuti a fiamma moderata.
Questa cottura di base vi permette di realizzare diverse ricette, per esempio aggiungendo dei dadini di prosciutto cotto o di pancetta, potete ottenere uno sfizioso secondo piatto. Sempre abbinandoli ai salumi o alla carne, potete realizzare dei deliziosi involtini farciti con fagiolini e dadini di formaggio fondente. Anche in questo caso vi conviene lessare i fagiolini, scolarli e raffreddarli sotto un getto di acqua fredda e poi avvolgerli nella pancetta o in un fettina di carne assieme al formaggio, per esempio il Galbanino.
Fagiolini nella Pentola a Pressione
La pentola a pressione permette una cottura a vapore dei cibi a una pressione superiore a quella ambientale grazie al fatto che possiede un coperchio a chiusura ermetica. Questo permette che i vapori in eccesso possano sfogare tramite una valvola. Molti alimenti possono essere cotti tramite questa modalità, compresi i fagiolini, in modo che la preparazione risulti molto veloce.
La tecnica giusta è quella di utilizzare poca acqua, quanto basta per ricoprire i legumi all'interno della pentola: orientativamente per un chilogrammo di fagiolini è necessario un bicchiere di acqua. Una volta ottenuti fagiolini lessati in questo modo, sono molte le ricette da realizzare.
Una su tutte riprende un abbinamento regionale, il polpettone alla ligure con patate e fagiolini che mette d’accordo tutta la famiglia per quanto è gustoso. Si prepara in poco tempo e la sua cottura è ultimata in forno.
- Infornate a 180° in forno in una teglia imburrata aggiungendo sulla superficie del pangrattato e infine servite caldo.
Idee per Ricette con Fagiolini
I fagiolini si prestano per preparare tante ricette, soprattutto i contorni. Sono dei legumi tipici dell’estate e per questo motivo l’ideale è consumarli insieme a qualche ingrediente fresco per realizzare delle insalate sfiziose.
Al di là del classico abbinamento con le patate potete realizzare ricette veloci utilizzando il fagiolino lesso come base e poi aggiungendo i vostri cibi preferiti.
Vi consigliamo, soprattutto nelle giornate calde, di prediligere un’insalata ricca come piatto unico. Potete sbizzarrirvi ma noi vi suggeriamo qualche idea: provate fagiolini con tonno sott’olio, pomodorini freschi, carote e mais. Un altro abbinamento che vi proponiamo di provare in cucina è quello tra fagiolini e spinaci.
- I fagiolini all'aglio sono un contorno primaverile gustoso e genuino.
- I fagiolini in umido alla contadina sono un contorno primaverile rustico e molto saporito.
- Non sapete quale snack preparare ai vostri ospiti? Provate i fagiolini fritti!
- Le trenette al pesto, patate e fagiolini sono un primo piatto tipico della Liguria con pesto genovese.
- I fagiolini in agrodolce sono un contorno perfetto per l'estate.
- Per cena provate questi involtini di pollo e fagiolini!
- Lo sformato di fagiolini, patate e stracchino è un piatto gustoso, semplice e sfizioso.
- La pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini è un primo piatto fresco e cremoso, perfetto per un pranzo estivo facile e veloce.
I fagiolini sono perfetti abbinati alla pasta.
Ecco come cucinare i fagiolini in padella: fate riscaldare una noce di burro in una padella con mezza cipolla tritata. Quando quest’ultima risulta rosolata, aggiungete i fagiolini già lessati e un pizzico di sale. Questa cottura è perfetta per realizzare molte ricette e ottenere dei gustosi secondi piatti.
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