Se volete sapere come si fa il pollo fritto perfetto sono qui a svelarvi tutti i miei segreti! In effetti farlo in maniera giusta non è semplicissimo, ma non impossibile! Spesso o viene crudo all'interno o troppo bruciacchiato in superficie e non è semplice cuocerlo in maniera corretta.
Seguendo il mio passo passo scoprirete come fare la ricetta del pollo fritto perfetto. In effetti se ci si vuol concedere un peccato di gola, questo secondo di carne bianca è l'ideale. Con il suo gusto, il suo profumino delizioso, conquista sempre tutti.
Spesso avrete visto nelle serie tv americane cestini pieni di pollo fritto e in effetti è uno dei tipici street food di quelle parti, ma grazie alla sua bontà si è diffuso un po' ovunque nel mondo.
Ingredienti e Preparazione
Le cosce di pollo fritte sono un secondo piatto economico, sfizioso e semplice da realizzare. Cosce di pollo fritte, quando ero piccola, l’unica parte del pollo che mangiavo erano le cosce, cotte in qualunque modo ma solo cosce, ora per fortuna le cose sono cambiate altrimenti avrei dovuto acquistare solamente le cosce 🙂 ma il ricordo di quanto mi piacevano quello è rimasto.
Lo so che il pollo fritto non sono molto light, ma ogni tanto direi che ci sta !!! Potrete friggere i fusi di pollo sia usando una padella che usare la friggitrice cosa importate sarà la temperatura dell’olio che dovrà essere intorno ai 170° quindi se avete il termometro usatelo.
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Per prima cosa ripulite i pezzi di pollo da eventuali residui di piumaggio fiammeggiandoli sul fornello, quindi trasferiteli sul cestello della vaporiera, avendo l’accortezza di rivestire il cestello con della carta forno in modo che la carne non sia in diretto contatto con la superficie del cestello.
Quindi fate cuocere a vapore per 15 minuti (nel caso utilizzaste del pollo ruspante portate la cottura a 20 minuti). A questo punto mescolate l’aglio in polvere e la paprika, in questo caso piccante, alla farina.
Versate le uova in un piatto fondo e le sbattete con una forchetta, in un’altro piatto versate della farina e nell’ultimo il pane grattugiato e le erbe aromatizzate, mescolate leggermente il pane grattugiato con le erbe. Ora prendete una coscia la passate prima sulla farina poi sull’uovo e per ultimo sul pane grattugiato, eliminando il pane in eccesso.
Quindi trasferite i pezzi di pollo nella farina speziata, facendo in modo che ne sia ricoperto, rimuovetene l’eccesso, quindi passate i pezzi nell'uovo sbattuto e in fine nel pangrattato.
Frittura Perfetta
Il segreto per fare un buon pollo fritto è quello di avere l'olio alla giusta temperatura in questo modo si creerà una crosticina croccante e dorata e non si avrà l'effetto unto. Per una cottura perfetta, è importante che la temperatura dell’olio non sia eccessivamente alta, per evitare che le cosce di pollo possano scurirsi troppo all’esterno rimanendo però crude internamente.
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Versiamo l’olio in una pentola abbastanza capiente o nella friggitrice, dovremmo avere una temperatura di 170° non troppo alta altrimenti il pollo diventerà subito scuro all’esterno, rimanendo crudo al suo interno, quindi se non avete la friggitrice dove si può impostare la temperatura automaticamente, la cosa migliore sarebbe misurarla con un termometro, altrimenti fate la prova con uno stecchino di legno, quando attorno si formano le bollicine significa che la temperatura è buona.
Mettete i pezzi a friggere a 170°-180° C per 7 minuti, dopodiché scolate il pollo dalla frittura e fate riposare per circa 10 minuti, intanto alzate la temperatura dell’olio a 190-200° C. Trascorso il tempo di riposo rimettete in cottura per altri 5 minuti, così facendo otterrete una maggiore croccantezza della panatura.
Mettete le cosce impanate nell’olio caldo, e le friggete per 15 minuti circa girando ogni tanto, proseguite così per tutte le altre cosce. Vi consiglio di friggere 2 o 3 cosce alla volta non di più in base alla grandezza della teglia o della friggitrice.
Consigli Utili
È consigliabile innanzitutto utilizzare delle cosce di pollo non troppo grandi , in modo da poterle impanare e friggere più agevolmente. Quando si usano delle cosce di pollo un po’ più grandi, per evitare che risultino crude all’interno, si possono bollire precedentemente per una decina di minuti.
Se preferite, potete insaporire la panatura con erbette fresche tritate come timo e maggiorana.
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Pollo Fritto All'Americana
Mentre guardiamo un film o una serie tv ci viene l’acquolina in bocca vedendo i personaggi mangiare il classico pollo fritto americano? Questa ricetta fa al caso nostro: scopriamo insieme come preparare cosce e alette di pollo fritte! Ci siamo ispirati al pollo fritto di una famosa catena di fast food statunitense specializzata proprio in questa preparazione. La loro ricetta è segreta, ma questa lo ricorda molto perché negli Stati Uniti il pollo fritto si fa effettivamente così, anche nelle famiglie.
Quando si riproducono in casa le ricette dei fast food, il risultato è sempre migliore rispetto all’originale, perché si usano ingredienti scelti con cura e sempre freschi. In questo caso, poi, il costo della ricetta è davvero basso.
Il procedimento per preparare il pollo fritto all’americana è diverso dalle classiche ricette con il pollo o dalle ricette di fritti che prepariamo in Italia. La carne deve marinare nel latticello mescolato con un uovo e aromatizzato con un mix di spezie. Questa marinatura rende il pollo fritto croccante fuori e morbido dentro.
Il mix di spezie può cambiare molto da una ricetta all’altra: noi abbiamo usato paprika affumicata, pepe, origano, peperoncino, aglio e cipolla in polvere. La panatura noi l’abbiamo preparata con un mix di farina, amido di mais, lievito istantaneo per preparazioni salate e spezie.
Altro aspetto importante: dobbiamo scegliere ali e cosce di dimensioni ridotte e soprattutto simili tra loro, in modo da avere tempi di cottura uniformi. Il pollo fritto va mangiato caldo e appena fatto; se lo prepariamo in anticipo perderà un po’ della sua croccantezza. Possiamo servirlo in tanti modi, magari per una serata all’insegna del “fast food fatto in casa”.
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