La torta di mele è un classico intramontabile, amata da grandi e piccini. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. È la torta di mele della nonna, apprezzata da tutta la famiglia e fatta in casa al 100%.
La classica ricetta della torta di mele è soffice e ricca di gusto. La torta di mele è la regina dei dolci da forno in Italia, come ha rivelato un sondaggio che ha indagato le preferenze di oltre 1000 utenti. La torta della colazione e della merenda per eccellenza, un dolce alle mele che profuma di casa a cui non potremmo mai rinunciare.
Le Origini e le Varianti della Torta di Mele
Le origini della torta di mele sono molto antiche, ma quelle della mela stessa lo sono ancora di più. È un frutto originario dell’Asia centrale dove veniva già coltivata nel Neolitico e si è diffuso in Europa con l’espansione e le conquiste dell’Impero Romano. L’Italia è attualmente uno dei principali produttori di mele al mondo.
La prima vera e propria ricetta di torta di mele risale al medioevo. Il loro utilizzo in cucina nasce da un’esigenza specifica: sopperire alla mancanza di metodi di conservazione e sfruttare tutto il raccolto facendo meno sprechi possibile. Dapprima con la semplice cottura in forno, poi pian piano sono stati aggiunti vari ingredienti per arricchirne il gusto e la presentazione, come le spezie, l’uva secca o il miele, per poi arrivare alla ricetta che conosciamo oggi.
Diciamo che esistono proprio versioni diverse della cosiddetta torta di mele, che hanno pur sempre la mela come protagonista, ma poi possono variare negli ingredienti e nella struttura: il crumble inglese, la tarte tatin francese, la apple pie americana e qui in Italia lo strudel trentino per esempio.
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Variando quantità e proporzioni tra questi pochi e semplici ingredienti, si ottengono diverse versioni di quello che potremmo definire il dolce più popolare e amato in famiglia. Ma ne esistono numerose varianti: torte di mele senza burro, senza uova, della nonna oppure light.
Consigli per una Torta di Mele Perfetta
Luca Montersino, noto maestro della pasticceria, svela un segreto per preparare una torta di mele perfetta: “Mettete in una terrina la mela a pezzi con un po’ di zucchero, i vostri aromi preferiti (cannella, anice, chiodi di garofano, vaniglia) e una noce di burro. Coprite il tutto con una pellicola e inserite in microonde per pochi minuti e infine asciugate la mela dal liquido di cottura. In questo modo, la mela non si ossiderà in superficie e resterà bella morbida.
La Scelta delle Mele
La varietà che prediligo da sempre per la cottura è la mela Renetta, caratterizzata da una polpa più asciutta e da una buona acidità, una qualità storica delle vallate trentine. Poi è ricchissima di polifenoli e sali minerali quindi sarebbe una scelta molto intelligente consumarla anche cruda. Ma se non doveste trovarla o preferiste una qualità un pò più dolce e succosa, potete tranquillamente usare la Golden.
Come Preparare l'Impasto
La preparazione di questo dolce richiede davvero poco tempo e si può tranquillamente lavorare tutto con le fruste elettriche aggiungendo gli ingredienti man mano. In una ciotola capiente lavorare le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà diventato bello spumoso, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente, il latte e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati, quindi mescolate con una spatola per amalgamare. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini non troppo grandi e aggiungetele all'impasto, mescolando con cura.
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Suggerimento: per ottenere un impasto ancora più spumoso e quindi un dolce più soffice, si possono lavorare separatamente i tuorli, seguendo il procedimento normalmente e gli albumi. Questi vanno montati a neve ferma ed aggiunti dopo il lievito.
Cottura
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà asciutto. In ogni caso, mettere il tutto in una teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno e cuocere a 180o, forno statico, per 45 minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare.
Ricetta Torta di Mele Soffice
La TORTA DI MELE o semplicemente Torta di mele soffice è il classico dolce alle mele tipico e indiscusso re dei dolci casalinga, la più amata tra le torte fatte in casa! Semplice e veloce da fare, la ricetta torta di mele, è il migliore dei comfort food, daltronde chiunque la prova viene rapito dalla sua morbidezza e il caratteristico profumo che riporta alla mente tanti ricordi di famiglia.
La base è avere tutti ingredienti genuini: farina, uova, zucchero e tanti pezzetti di mela che donano durante la cottura con i loro succhi una torta di mele sofficissima. Seguite questa Torta di mele ricetta classica e porterete in tavola una Torta alle mele perfetta! Vi assicuro che il suo sapore vi ricorderà la Torta di mele della nonna; che riporta subito all’infanzia, la più amata da grandi e bambini!
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La particolarità di questa Torta è il doppio strato di mele che la rende una torta di mele umida e soffice. Il procedimento è velocissimo e in 15 minuti avrete la vostra torta pronta da infornare, se sostituite il burro con olio di semi o margarina otterrete una torta di mele soffice senza burro.
Ingredienti:
- Uova intere
- Zucchero semolato
- Burro fuso intiepidito
- Farina
- Vaniglia
- Limone
- Cannella
- Lievito
- Latte
- Mele
Preparazione:
- In una ciotola versate le uova intere, lo zucchero semolato e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, continuando a montare aggiungete il burro fuso intiepidito.
- A questo punto unite la farina, la vaniglia, ip limone, la cannella, il lievito e continuate a montare con le fruste fino a ottenere un’impasto denso. Alla fine mentre il composto monta versate il latte e montate ancora per 3/4 minuti.
- Lavate bene le mele, sbucciatele, dividetele in spicchi e tagliatele a fettine sottili (mettetele in acqua fredda), le parti non adatte alle fettine tagliatele a cubetti. Imburrate una teglia da 26cm di diametro, mettete un disco di carta da forno sul fondo e infarinate i bordi.
- Mettete metà dose dell’impasto sul fondo e livellate bene, fate uno strato di mele usando quelle a cubetti. Coprite con il restante impasto coprendo meel le mele, finite con uno strato di mele disposte a cerchio per ottenere una bella decorazione finale. Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti.
- Dopo la cottura fate intiepidire e sformatela togliendo la carta da forno, vi consiglio di servirla con crema inglese e del gelato alla vaniglia.
Consigli Utili:
- Potete realizzare queste torta sia con le fruste elettriche sia con la planetaria
- Usate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, il burro fuso può essere sostituito con 90 gr di olio
- Potete usare le mele che preferite ma che siano piuttosto croccanti così manterranno la consistenza in cottura
- Se mettete un foglio di carta da forno sul fondo della teglia sarà più facile sformare la torta
- Aromatizzate come preferite con vaniglia, scorza di agrumi, cannella o zenzero
- Potete cuocere anche in forno ventilato a 170°, anche se consiglio quello statico.
Conservazione:
La torta di mele si conserva a temperatura ambiente ben coperta sotto una campana di vetro per 3 giorni.
Torta di Mele: Ricetta con Cottura Perfetta
La TORTA di MELE COTTURA Perfetta è il dolce che tutti desideriamo portare in tavola quando vogliamo coccolarci con un dessert soffice, profumato e genuino. Fin dal primo morso, questa torta di mele conquista per la sua consistenza umida e per il sapore dolce e delicato che si sprigiona grazie all’abbinamento delle mele con la scorza di limone. È un dolce semplice, che si prepara in pochi minuti e senza complicazioni: perfetto anche per chi ha poca esperienza in cucina!
Ingredienti:
- 270 g di Farina 00
- 4 Uova
- 200 g di Zucchero
- 1 bustina di Lievito per dolci
- 100 ml di Olio di semi di arachide
- 150 ml di Latte a temperatura ambiente
- 4 Mele
- 30 g di Burro
- q.b. di Zucchero semolato per guarnire
- 1 Scorza di limone
Preparazione:
- Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. Metterli da parte.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’ olio a filo ed il latte. Montare fino ad amalgamare tutto.
- Unire la farina ed il lievito setacciati tra loro. Aggiungere all’ impasto gli albumi montati a neve mescolando dall’ alto verso il basso fino ad ottenere un composto spumoso ed areato.
- Tagliare due mele a cubetti piccoli ed aggiungerle all’ impasto. Versare tutto all’ interno di una teglia da 22 - 24 cm imburrata.
- Tagliare le altre due mele a fettine sottili e disporle sulla superficie dell’ impasto a corona. Aggiungere sopra le mele piccole noci di burro.
Varianti della Torta di Mele
Se sei alla ricerca di dolci soffici e irresistibili, ti consiglio anche la mia TORTA DI MELE SOFFICE, la TORTA DI MELE DELLA NONNA, la TORTA DI MELE ALLO YOGURT, la golosissima TORTA DI MELE E CREMA e la classica TORTA DI MELE E CANNELLA: tutte varianti che puoi sperimentare per trovare la tua preferita.
Ecco alcune varianti gustose da provare:
- Torta di mele senza uova
- Torta di mele con ricotta
- Torta di mele rovesciata
- Torta di mele in padella
- Torta di mele con crema pasticcera
Abbinamenti Consigliati
Con la torta di mele suggeriamo un abbinamento super tradizionale: il Vinsanto Occhio di Pernice.
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