Le lasagne al pesto sono un primo piatto di pasta fresca che rievoca i sapori della tradizione, unendo armoniosamente due grandi amori della nostra cucina. Strati di sfoglie di pasta all’uovo si alternano ad un saporito e deciso pesto alla genovese, creando un concentrato di sapori che vi ripagherà nel gusto.
Lasagne al Pesto: Un Omaggio al Pesto Genovese
Le lasagne che vi presentiamo sono dedicate agli amanti del pesto genovese, a quelli che lo metterebbero ovunque. E non si può proprio dargli torto, perché questa salsa riesce sempre a dare un sapore inconfondibile e fresco ad ogni pietanza a cui si accompagna.
Al posto di quello classico al basilico possiamo usare tutti i pesti che vogliamo e sperimentare accostamenti di sapori sempre nuovi. Un’idea sfiziosa? Siamo certi che vorrete provare subito questa ricetta!
Preparazione delle Lasagne al Pesto
Per preparare le lasagne al pesto iniziate dalla preparazione del pesto. Per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno pulito, non si devono lavare con acqua.
Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo un altro pizzico di sale grosso. Schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto. Aggiungete pinoli e i formaggi grattugiati continuando a pestare. Infine unite l’olio a filo poco alla volta continuando mescolare bene gli ingredienti con il pestello fino ad ottenere una salsa omogenea. Tenete il pesto da parte.
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In alternativa al mortaio, potete procedere con un mixer dotato di lame per la realizzazione del pesto.
Ora procedete con la pasta fresca. Versate la farina setacciata in una ciotola. Lavorate poi l’impasto con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti.
Adesso occupatevi della besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte, a parte in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aromatizzate il latte con la noce moscata e il sale, poi versatelo poco alla volta nel composto di burro e farina, mescolate energicamente il tutto con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
Intanto recuperate la pasta fresca, riprendete il panetto, spolverizzatelo con pochissima farina 00, poi dividetelo in 2 porzioni; richiudete nella pellicola quella che non usate subito per evitare che si secchi, l'altra potete tirarla con la macchina (in alternativa potete stendere la pasta a mano con il mattarello), schiacciate il panetto di pasta e passatelo attraverso i rulli della macchina, passando dal livello più largo a quello più sottile gradualmente fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
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Dalle sfoglie ricavate 22 rettangoli grandi 10x15 cm da ritagliare con una rotella tagliapasta liscia o un coltello. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua poco salata e quando inzierà a bollire scottate le sfoglie per 1 minuto, scolatole e posizionatele su un vassoio ungendole con poco olio non farle attaccare. Potete anche passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura.
Assemblaggio e Cottura
Una volta pronta la besciamella, assemblare le nostre lasagne al pesto veloci richiede un attimo. Un fondo di besciamella, uno strato di lasagne, copriamo con abbondante besciamella, pesto e si va avanti così fino a terminare gli ingredienti. mescolate bene le salse per ottenere una crema più omogenea terminate con uno strato di formaggio grattugiato.
Ora cuocete le lasagne al pesto in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill (se gradite una superficie più morbida, potete evitare il passaggio sotto il grill).
Consigli e Conservazione
Le lasagne al pesto si possono conservare in frigo coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni.
La lasagna con besciamella è buonissima anche il giorno dopo. Copriamola per bene con la pellicola per alimenti e teniamola in frigo. Al momento di servirla, basterà rimetterla in forno, meglio a temperature basse per non farla asciugare.
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Alternativa con Funghi
Le lasagne ai funghi con pesto sono una variante sfiziosa delle lasagne alle verdure, molto gustosa e semplice da realizzare. Perfetta per un pranzo con gli amici, è l’ideale per portare in tavola sapori differenti e prelibati.
In questa lasagna proponiamo, al posto della carne, i funghi champignon e i funghi pioppini, ma anche qualche porcino non starebbe male; l’importante è, se è possibile, impiegarli freschi. Per un gusto più saporito della vostra lasagna con i funghi optate per il prelibato porcino, altrimenti anche funghi misti andranno benissimo. Per la preparazione della lasagna innanzitutto pulite i funghi, se sono quelli freschi.
In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungete i funghi e fateli cuocere per circa 15 minuti. Salate e aggiungete del prezzemolo tritato.
Iniziate con la stratificazione: coprite il fondo di una teglia con un mestolo di besciamella, un pizzico di noce moscata e formaggio grattugiato. Sistemate la pasta e aggiungete i funghi, il pesto e la besciamella. Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Aggiungete, a piacimento, dei cubetti di mozzarella. Cospargete con formaggio grattugiato e fiocchetti di burro e inserite in forno a 180° per circa mezz’ora.
Lasagne con Ricotta e Salsiccia
Le lasagne con ricotta e salsiccia sono un piatto facile e gustoso, ideale quando si vuole preparare un primo veloce ma di sicuro effetto. La ricetta prevede pochi ingredienti ed è consigliata anche ai meno esperti in cucina.
Per chi è sempre alla ricerca di nuove ricette che varino quelle più tradizionali, queste lasagne fatte in casa sono davvero ottime: la cremosità della ricotta e il gusto brioso della salsiccia si sposano alla perfezione e sono sicuro accontenteranno anche i palati più esigenti.
Potete inoltre considerare queste lasagne come un piatto unico, racchiudendo al loro interno la salsiccia, la ricotta e la pasta; quindi, con una porzione di queste lasagne e un frutto, avrete preparato un pranzo completo. Per questa ricetta ho utilizzato delle lasagne fresche che si possono facilmente trovare nel banco frigo del supermercato.
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