Preparare la crema al cioccolato è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione! Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.
Crema Ganache al Cioccolato Fondente: La Ricetta Originale
La Crema Ganache (Ganache al cioccolato) è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata, utilizzata in pasticceria per decorare e farcire tanti tipi dolci! Si tratta di una preparazione base di origini francesi, nata per errore da un pasticciere apprendista parigino, che per sbaglio rovesciò della panna bollente su una stecca di cioccolato.
Come ogni preparazione classica, esistono diverse versioni: la ganache semplice, quella montata con le fruste elettriche, così come diverse varianti con tipi diversi di cioccolato! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Ganache al cioccolato fondente di Felder. Una Ricetta base, semplicissima e veloce! Basta utilizzare ingredienti di qualità, seguire tutti i trucchi passo passo e vedrete che otterrete la Crema Ganache perfetta : per gusto e consistenza!
Golosissima, avvolgente, dal gusto intenso di cioccolato fondente e dalla consistenza corposa nè troppo dura nè troppo morbida che conserva la forma e lucidità anche dopo ore! Che vi permetterà non solo riempire Bignè, Cioccolatini, Profitteroles ; farcire Torte, glassare e ricoprire Mud Cake; oppure Cupcake e Cupcake al cioccolato, Crostate, Tartellette, mignon; ma anche realizzare decori e riccioli impeccabili su dolci di vario genere!
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato
Quantità per 250 gr di prodotto.
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Come Preparare la Ganache al Cioccolato
- Trita finemente il cioccolato fondente. Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
- Versa la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovi nel banco frigorifero) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°. Non deve bollire ma deve essere molto caldo.
- Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
Consigli per la consistenza perfetta della Ganache al cioccolato:
Le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, così come la vedete nella foto. Ideale per stuccare, ricoprire e decorare. Lasciate a temperatura ambiente la vostra ganache per circa 1 - 2 ore. La ganache teme il freddo. Se la mettete in frigo perde lucidità. Quindi va tenuta a temperatura ambiente dove potete conservarla qualche giorno.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Una Variante Golosa
La crema pasticcera al cioccolato è una deliziosa variante dalla classica crema pasticcera fatta solo con uova e dal profumo incredibile di vaniglia. In effetti questa versione al cioccolato è molto amata anche e soprattutto dai bambini perché si sa amano tutto ciò che somiglia alla famosa crema di nocciole. Ma questa ricetta della crema pasticcera ha una marcia in più. È semplicissima da fare e si può realizzare con il cioccolato che si preferisce.
Se la volete più dolce per esempio potrete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, oppure potete utilizzare quello bianco e il suo sapore sarà ottimo! In questo caso ho utilizzato il cioccolato fondente, perché mi piace molto e trovo inoltre che crei un ottimo contrasto con la dolcezza per esempio di un pan di spagna.
Come Preparare la Crema Pasticcera al Cioccolato
- Quando volete fare la crema al cioccolato per prima cosa mettete a scaldare il latte in un pentolino insieme ai semi della vaniglia e il baccello svuotato.
- Quando il latte risulterà caldo, rimuovete il baccello di vaniglia quindi versatene un mestolo all’interno della terrina con le uova e lo zucchero, mescolate in modo da stemperare il composto e versate il tutto all’interno del pentolino con il latte, mantenete sul fuoco a intensità moderata e mescolate con una frusta fino a che la crema assumerà la giusta consistenza.
Crema al Cioccolato: Versatile per Farciture e Coperture
Cremosa e Golosissima: crema pasticcera al cioccolato, una preparazione base della pasticceria perfetta per farcire e guarnire dolci e torte di ogni tipo! La crema al cioccolato è una crema fluida e corposa adatta sia alla farcitura che alla copertura di dolci, torte, crostate, cannoncini e dolcetti di pasta sfoglia, bignè e profiteroles ma non solo: è ideale anche da servire come dolce al cucchiaio con biscotti, lingue di gatto, savoiardi.
Si tratta di una crema preparata con uova, farina, latte, cacao amaro, cioccolato fondente in pezzi: si mescolano in un tegame per la cottura tradizionale, con i giusti accorgimenti si ottiene una crema al cioccolato senza grumi, liscia e omogenea. Pochi e semplici ingredienti, subito pronta in pochi minuti con piccoli trucchetti per ottenere una crema densa, facilissima!
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Varianti e Consigli
Per esigenze o intolleranze è possibile preparare la crema al cioccolato senza glutine semplicemente usando farina gluten free o un amido di mais o ancora fecola di patate o maizena. Allo stesso modo si può usare latte senza lattosio o altra bevanda vegetale come latte di riso, latte di avena o latte di mandorle. Se preferite una crema al cioccolato senza uova potete provare questa ricetta!
In un tegame di acciaio miscelate la farina con lo zucchero e il cacao amaro. Poi unite i tuorli d’uovo e incorporateli. Poi, poco alla volta, aggiungete a filo il latte caldo sempre mescolando con una frusta a mano. Quando avrete aggiunto tutto il latte continuate a mescolare con la frusta a mano (se avete difficoltà potete usare le fruste elettriche in questo passaggio così da evitare la formazione dei grumi). Portate il tegame sul fuoco per far si che la crema si addensi: impiegherà pochi minuti siccome il latte è già molto caldo.
Quando si sarà addensata, unite il cioccolato fondente in pezzi e mescolate per farlo sciogliere. La crema risulterà lucida e golosissima, pronta per essere usata. Versatela in una ciotola di vetro e copritela con pellicola in modo che aderisca alla superficie: in questo modo non si formerà al crosticina.
Utilizzi della Crema al Cioccolato
Questa ricetta è perfetta per la farcia delle torte, in tal caso vi consiglio di aggiungere alla crema al cioccolato anche un po’ di liquore a vostro piacimento o in alternativa della panna montata se preferite delle torte più golose. La stessa crema al cioccolato si può usare per cannoncini di pasta sfoglia o altri dolcetti, oppure per crostate di pasta frolla, o bignè e mignon della piccola pasticceria.
Se dovrete ricoprire i bignè per preparare i profiteroles, deve essere un po’ meno densa quindi, una volta pronta e raffreddata, aggiungete un po’ di latte o acqua e mescolate fino a renderla omogenea. In questo modo sarà più fluida per far si che scorra sulla montagna di bignè.
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Consigli Utili
- La crema al cioccolato si conserva per 3 giorni in un contenitore, in frigorifero.
- Assicuratevi che la panna sia ben fredda prima di montarla. Se la panna è troppo calda, la crema al cioccolato non si rapprende.
Che si tratti di decorare una torta, di riempire dei cestini di pasta frolla o dei cupcake tagliati direttamente, sarete deliziati dalla crema al cioccolato, che è completamente facile da preparare. Anche se a prima vista potrebbe non sembrare facile da preparare, vi diciamo che per fare la crema al cioccolato servono solo tre ingredienti. L'ingrediente più importante è la panna dolce. Segue il cacao in polvere BAM, che aggiunge un sapore di cioccolato alla crema al cioccolato. Poiché utilizziamo cacao non zuccherato, il terzo ingrediente è già noto: lo zucchero. Tuttavia, è importante dosare correttamente gli ingredienti e seguire la procedura di preparazione. Se si mescola troppo la crema, si può notare che da una consistenza densa si passa a una consistenza liquida. In questo caso, la crema al cioccolato si guasterà e sarà troppo liquida. Durante la preparazione, potete aggiungere un sapore fruttato alla crema con il topping al lampone BAM e potete anche rendere più piccante la crema al cioccolato con il topping al cocco BAM o aggiungere un tocco autunnale con il caramello salato.
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Ora non vi resta che leggere la ricetta della crema pasticcera al cioccolato, fatemi sapere se vi è piaciuta.
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