La crema di ricotta è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria siciliana a base di ricotta e zucchero. È la farcitura classica utilizzata per i cannoli siciliani e la cassata. Facilissima e veloce da preparare, richiede solo 5 minuti e non necessita di cottura, offrendo un risultato strepitoso.
Ingredienti e Preparazione
Come vuole la ricetta siciliana tradizionale, si utilizza la ricotta di pecora, dal sapore ricco e delizioso. Tuttavia, se non disponibile, può essere sostituita con ricotta di bufala o vaccina. Anche la ricotta di mucca va bene, purché sia di ottima qualità. Se la ricotta non è saporita, anche la crema perderà di sapore.
Il segreto per una crema di ricotta perfetta è ottenere una consistenza corposa e strutturata, che mantenga la forma senza liquefarsi, ideale anche per decorazioni con la sac à poche. È fondamentale sgocciolare perfettamente la ricotta, che deve essere asciutta.
Ricetta Tradizionale in Tre Giorni
Per preparare la crema alla ricotta nella maniera più antica e tradizionale, sono necessari tre giorni:
- Giorno 1: Inizia con la ricotta, lasciandola sgocciolare in un setaccio capiente posizionato sopra una ciotola, coperta con pellicola, in modo che perda l’acqua in eccesso. La ricotta di pecora rimarrà più asciutta rispetto a quella vaccina.
- Giorno 2: Riprendi la ricotta ormai ben scolata e aggiungi lo zucchero semolato.
- Giorno 3: Riprendi la crema e setacciala utilizzando un passaverdure o un setaccio a maglie strette.
La tua crema dolce alla ricotta è quindi pronta per farcire i tuoi dolci. Se non ti serve subito, coprila con pellicola trasparente e conservala in frigo fino all’uso.
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Versione Veloce con il Bimby
La crema ricotta e gocce di cioccolato è molto semplice da realizzare anche con il Bimby. Dopo aver fatto scolare la ricotta per un giorno, aggiungila nel boccale insieme allo zucchero, polverizzato per 20 secondi a velocità Turbo. Mescola per 40 secondi a velocità 3. In alternativa, puoi usare zucchero a velo e non avrai bisogno di far riposare la crema un altro giorno in frigorifero.
Consigli e Varianti
È importante che la ricotta sia ben asciutta prima di aggiungere lo zucchero. Solitamente, si utilizzano 500 g di ricotta di pecora con 150 g di zucchero per ridurre il consumo di zucchero e ottenere un dolce meno calorico.
Aggiungi lo zucchero e, con una frusta a mano o elettrica, incorpora la ricotta con lo zucchero a velo setacciato fino a renderla omogenea, cremosa e montata. Riempi ciotoline o coppette, decora con gocce di cioccolato, scorzette di arancia candita o granella di pistacchio, e servi fredda.
Varianti Golose
- Gocce di cioccolato: Aggiungi una manciata di gocce di cioccolato per un ripieno goloso.
- Aromi: Aromatizza con vaniglia o cacao amaro in polvere.
- Croccante: Guarnisci con granella di frutta secca o biscottini sbriciolati.
Conservazione
La crema di ricotta si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, oppure può essere conservata più a lungo in freezer. Assicurati di conservarla in un contenitore ermetico.
Origini e Curiosità
La ricotta ha origini antiche, risalenti all’epoca degli antichi Romani. Viene tradizionalmente prodotta con il siero di latte, un sottoprodotto della produzione del formaggio, rendendola un alimento sostenibile.
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Secondo la leggenda, le donne dell’Harem del Castello delle donne inventarono un composto fatto di ricotta, miele e mandorle, dando vita anche ai cannoli siciliani. Gli arabi erano maestri nella lavorazione della ricotta, che amavano servire con canditi, cioccolato o cucuzzata, una confettura ottenuta da un ortaggio tipico siciliano.
Come Utilizzare la Crema di Ricotta
Questa crema è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi:
- Farcitura per torte: Ideale per farcire torte e crostate.
- Dolci al cucchiaio: Ottima abbinata a fragole o per preparare dolci al cucchiaio.
- Cannoli e cassata: Ingrediente fondamentale per i dolci tradizionali siciliani.
- Bignè: Farcitura alternativa per bignè.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | Circa 10-15 g |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 10-15 g (principalmente zuccheri) |
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