Crostata di Riso Salata con Crema di Grana Padano e Speck
La Crostata di riso salata è una ricetta deliziosa per tutti gli amanti del Riso al forno e dello Sformato di riso. Si tratta di una crostata salata preparata con una base di riso e decorata con crema di Grana Padano e speck.
Questa torta di riso salata è senz’altro originale, perfetta da servire come antipasto, ma anche come piatto unico: è gustosa e conquisterà tutta la famiglia! La preparazione è davvero semplice, con pochi ingredienti e un risultato garantito.
Un vantaggio è che potete utilizzare anche del riso cotto avanzato. Per arricchire sia la base della crostata salata che la besciamella, si utilizza Grana Padano, che rende ogni piatto speciale e saporito!
Già quando è in forno, sentirete sprigionare un profumo delizioso per tutta la cucina. E la prova assaggio, sarà un successo!
Ingredienti
- Stampo per crostata: da 24 cm
- Riso Carnaroli: 250 gr
- Grana Padano DOP (grattugiato): 80 g (per la base) + 40 g (per la besciamella)
- Burro: 70 g (per la base) + 25 g (per la besciamella)
- Albume: 1 (medio)
- Pangrattato: q.b.
- Sale: q.b.
- Speck (affettato): 100 g
- Grana Padano DOP (in scaglie): q.b. (per decorare)
Per la besciamella al Grana Padano
- Latte intero: 300 ml
- Farina: 25 g
- Sale: 1 pizzico
- Noce moscata: q.b.
Preparazione della Crostata Salata con Base di Riso
- Iniziate con lessare il riso al dente (io l’ho lessato per 15 minuti, come indicato sulla confezione) in abbondante acqua bollente salata. Una volta pronto, scolatelo e lasciate intiepidire qualche minuto.
- Accendete il forno statico a 180°C.
- Adagiate il riso in una scodella e unite il burro, il Grana Padano grattugiato (80 grammi) e l’albume di 1 uovo di media grandezza, che servirà per legare la base di riso. Mescolate con cura.
- Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo tondo da crostata del diametro di 24 cm, meglio se con fondo amovibile.
- Adagiate all’interno il riso, schiacciate e livellate, in modo da avere una base omogenea per la vostra crostata salata. Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Una volta pronto e perfettamente gratinato, estraete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire, in modo da sformare il tutto con facilità. Potete anche estrarla e trasferirla su un piatto da portata (adatto alla cottura al forno).
- Nel frattempo preparate la besciamella. Portate a bollore il latte e tenete da parte. In un’altra pentola, fate rosolare il burro con la farina setacciata, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e unite, poco alla volta, il latte caldo, mescolando con una frusta a mano.
- Rimettete sul fuoco, salate leggermente e spolverate con noce moscata, fino ad ottenere una crema omogenea e sostenuta. In ultimo incorporate il Grana Padano grattugiato (40 grammi) e mescolate.
- Riprendete la base della torta di riso salata e versate a cucchiaiate la crema di Grana Padano, stendendola sulla superficie.
- Prendete le fette di speck e tagliatele a metà per lungo, poi in 3 segmenti. Arricciate ciascun segmento piegando le estremità e posizionatele sopra alla besciamella, come fossero dei fiocchetti.
- Rimette la crostata salata di riso in forno per 5 minuti, coprendola con della carta stagnola, solo per scaldarla e gustarla al meglio.
- In ultimo, decorate con delle scaglie di Grana Padano e delle foglioline di basilico e servite.
La croccantezza del riso gratinato, la morbidezza della crema e il gusto deciso dello speck e del Grana Padano, vi conquisteranno.
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Conservazione
La Crostata di riso salata si può conservare per 1 giorno in frigorifero, coperta con carta stagnola. Da scaldare prima di consumarla! Si sconsiglia la congelazione.
Consigli
La Crostata salata è davvero semplice da realizzare, molto più facile da fare che da descrivere nei vari passaggi.
Al posto dello speck, potete utilizzare anche prosciutto cotto o altri salumi di vostro gradimento, ma anche verdure grigliate o già lessate. Lo speck, potete anche tagliarlo a striscioline sottili.
Al posto del basilico, potete decorare con dell’erba cipollina.
Crema di Riso: Ricetta Base e Varianti
La crema di riso è un alimento perfetto per la merenda dei bambini, ma anche per chi cerca un dessert delicato e leggero.
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Vi sono molte varianti per preparare questo dolce, potete utilizzare lo zucchero o sostituirlo con il miele; scegliere il latte intero o un latte di soia, farla con il riso o con la farina di riso per una ricetta senza glutine, aggiungere spezie a piacere o qualche granello di frutta secca. Insomma, la crema di riso è un dolce base con cui vi potrete divertire a sperimentare sapori diversi e accontentare anche gli amici più golosi.
Con qualche utile consiglio, imparerete in fretta come preparare una delle creme più delicate e versatili per le preparazioni dolci e non solo!
Ricetta Base con Cannella
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 150 g di farina di riso
- 120 g di zucchero semolato
- ½ stecca di cannella
Preparazione:
- Versate il latte in una padella, unite la stecca di cannella e scaldatelo fino a quando non bolle.
- Toglitelo dal fuoco e fatelo raffreddare, poi filtratelo con un colino e rimettetelo nella padella.
- Aggiungete a questo punto lo zucchero e la farina e cominciate subito a mescolare per evitare che si formino i grumi.
- Lasciate che la crema raggiunga il bollore a fuoco lento continuando a mescolare per circa 15 minuti, la consistenza non deve essere liquida.
- Distribuite la crema in 6 coppe di vetro e una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente, copritela con la pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- Servita fredda, può essere decorata con amaretti spezzettati, gocce di cioccolato fondente, o granella di nocciole o con tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.
Variante con Miele e Limone
Ingredienti:
- 100 g di farina di riso
- 250 ml di latte
- 1 limone
- 3 cucchiai di miele d’acacia
- ½ stecca di cannella
Preparazione:
- Fate cuocere in un pentolino il latte con la scorza grattugiata del limone e la stecca di cannella.
- Prima che raggiunga il bollore, versate la farina di riso poco alla volta e mescolate con una frusta per evitare che si formino i grumi.
- Mescolate per circa 5 minuti e fate ridurre per addensare la crema al punto giusto, quindi togliete il pentolino dal fuoco ed eliminate la stecca di cannella.
- Aggiungete il miele quando il latte è ancora bollente e mescolate affinché gli ingredienti si amalgamino alla perfezione.
- Dividete la crema in piccole coppette di vetro, fatela raffreddare a temperatura ambiente, copritela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore circa.
Variante con Riso Arborio
Se invece della crema di riso volete utilizzare il riso, vi consigliamo di scegliere l’Arborio: è il più indicato per le ricette dolci.
Ingredienti:
- 200 g di riso
- 1 litro di latte
- 100 g di zucchero
- 1 limone
- ½ stecca di cannella
- sale
Preparazione:
- Portate a bollore il latte; unite il riso, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, la stecca di cannella e un pizzico di sale.
- Cuocete il riso fino a quando il latte non si sarà quasi completamente assorbito, trasferitelo nelle coppette monoporzione e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
- Quindi coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.
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