Se nel tuo immaginario l’insalata di carne lessa somiglia a quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. È più nutriente, economica e salutare, perché priva di conservanti. Fresca, nutriente e colorata, l’insalata è il piatto unico risolutivo tutto l’anno. Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono.
Dopo averti proposto le poke preparate dallo chef Stefano De Gregorio - che sono veri e propri capolavori - oggi ti proponiamo un’insalata di carne molto saporita e sfiziosa, perfetta servire sia a pranzo che a cena. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa. Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti.
Se desideri, per una resa ancora più appetitosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti indicati dei pomodorini confit e cubetti di polenta grigliata, oppure puoi unire dadini di formaggio a tua scelta, come provola affumicata, provolone piccante o una caciottina semi stagionata.
Ingredienti Dettagliati
- 750 grammi muscolo di manzo
- 400 grammi cipolline borettane
- 4 grossi cetriolini sott'aceto
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- zucchero
- alloro
- salsa al cren
- aceto di vino bianco e balsamico
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Passaggi della Preparazione
- Riduci a pezzettoni il muscolo di manzo e sistemalo in una casseruola dai bordi alti.
- Aggiungi la cipolla a pezzi grossi, una foglia di alloro, sale e qualche grano di pepe.
- Dopo circa 3 ore spegnete e fate raffreddare la carne completamente nel suo brodo.
- Pulisci le cipolline e rosolale in un cucchiaio di olio per 2 minuti; sfumale con uno spruzzo di vino bianco, salale, bagna con 50 g di acqua, abbassa il fuoco, copri con un coperchio e cuocile per 20-25 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungi un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto balsamico.
- Togli le cipolline e tagliale a pezzetti. Aggiungi nel loro fondo di cottura 2-3 cucchiai di olio, sciogli un cucchiaio di salsa al cren e aggiungi un cucchiaio di aceto bianco e un po’ di pepe, ottenendo un olio aromatico.
- Scola anche la carne e sfilacciala con le mani.
- Aggiungi le cipolline e i cetriolini, entrambi tagliati a pezzetti.
- Aggiungete il sedano e le carote a pezzetti. Aggiungete anche le olive, il trito di prezzemolo e, a piacere, la giardiniera sott’aceto sgocciolata. Condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco.
Varianti e Consigli
Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima! Alla ricetta classica con sedano, carote e olive a me piace aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di pezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene.
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Questa ricetta dell’ insalata di bollito la preparava sempre mia mamma con gli avanzi del lesso. Si ispira all’ insalata di nervetti che si usa, e si usava servire, nelle osterie lombarde. Soprattutto qui nella zona del Lario e del milanese.
Ottima da realizzare in anticipo e consumare poi al ritorno dall'ufficio, tiepida o a temperatura ambiente, l'insalata può essere condita con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco, come nella versione qui proposta, oppure può essere impreziosita con un cucchiaio di salsa verde o al cren.
Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
Servite la vostra insalata di bollito (o di Musso e Calcagno) a temperatura ambiente. Portate in tavola l'insalata di carne e servite.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 10g |
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