Lo Spezzatino di manzo è un secondo piatto di carne caldo e confortante tipico della cucina italiana. Si tratta di un trancio di bovino tagliato a piccoli pezzi, quindi ‘spezzato‘ da qui il nome Spezzatino ; prima infarinato e fatto rosolare in pentola con olio e burro, insieme a sedano, carota, cipolla, poi bagnato con vino e infine fatto cuocere a fuoco lento insieme pomodoro, erbe e Brodo di carne ; momento in cui tutti gli ingredienti vengono stufati a puntino, le verdure diventano una salsa saporita e lo spezzatino morbidissimo, cremoso, oltre che super profumato !
Una golosità che ha origini povere e casalinghe, preparato per rendere anche un taglio di carne non troppo pregiata, in un piatto appetitoso. Quando arriva il freddo non c'è niente di meglio di un buon piatto di Spezzatino di manzo, questo incredibile secondo piatto di manzo è davvero saporito e molto succulento, una vera salvezza quando fuori fa freddo e il bisogno di mangiare qualcosa di caldo si fa sentire, questa è la portata perfetta in questi casi, ma non solo, è un ottimo pasto per le grandi occasioni, per quando volete stupire i vostri ospiti con qualcosa di davvero gustoso, ecco, questo piatto è perfetto per tantissime occasioni, ma una cosa non cambia mai, il suo sapore incredibile che vi lascerà a bocca aperta ogni volta.
La ricetta dello Spezzatino di manzo è abbastanza lunga e laboriosa, ma non temete, vi basterà seguire passo passo la mia ricetta per ottenere lo spezzatino che tanto desiderate, vi spiegherò ogni passaggio così non dover sbagliare e avere un ottimo risultato sempre. Volete preparalo anche voi? Un pò come per il delizioso Brasato e altre preparazioni tradizionali esistono numerose versioni.
La Scelta del Taglio di Carne
Una realizzazione facile, ma attenzione alla scelta del pezzo di manzo, che sarà 80% della riuscita del piatto! Io vi consiglio cappello del prete, che equivale ai muscoli della spalla; che perfettamente si presta alle cotture lunghe; ottimi anche il tenerone di manzo o la pancia dove ci sono strati di muscolo e grasso che dona la giusta morbidezza.
Il muscolo di bovino è un taglio di carne considerato poco pregiato e quindi anche economico, che si ricava dai muscoli della spalla. Questo taglio di carne, chiamato anche polpa di spalla, è molto tenero e ben si presta ad arrosti e bolliti.
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Noi di Forma alleviamo carni ovine, bovine e suine nei nostri allevamenti, concentrati nella Sardegna centrale, attorno a Macomer. La carne che proviene dagli allevamenti sardi porta sulla vostra tavola tutto il gusto di un ambiente unico. Potete scegliere tranquillamente le nostre vaschette preconfezionate con bovino per bollito, spezzatino, fettine di bovino, carpaccio, macinato e tanto altro.
Preparazione dello Stufato
Tagliamo il nostro trancio di muscolo di vitello in pezzi uniformi non troppo piccoli, in modo che si mantengano in cottura. Preparate come primissima cosa un brodo vegetale leggero (per me solo cipolla, carota, sedano e prezzemolo) e tenetelo da parte sempre bollente;Tagliate il muscolo di manzo a cubetti della stessa dimensione, quindi infarinateli per bene;Infarinateli scuoteteli e poneteli da parte.
Il Soffritto
Come prima cosa iniziamo a preparare il nostro soffritto tritando carota, sedano e cipolla. Io sono un amante del soffritto tritato col coltello, ma ovviamente potete tranquillamente affidarvi al tritatutto. Poi, in un una pentola inserite cipolla, sedano e carota finemente tritati con il burro e un paio di cucchiai di olio. in una pentola versiamo un cucchiaio di olio e una piccola noce di burro e aggiungiamo il nostro soffritto che facciamo andare a fiamma bassa insieme al rosmarino.
Rosolare la Carne
Versate in una padella antiaderente l'olio assieme ad una mezza cipolla tritata, fate rosolare quindi aggiungete il manzo;Fate rosolare il manzo da tutte le parti, quindi sfumate con il vino bianco;Infariniamo uniformemente lo spezzatino e togliamo la farina in eccesso con l’utilizzo di un colino. Quando il soffritto sfrigola per bene, alziamo la fiamma e mettiamo a rosolare la carne.La carne deve rosolare e sigillarsi su tutti i lati, una volta ottenuto il classico color marroncino aggiungiamo brodo di carne (o acqua calda) a coprire per intero lo spezzatino, e abbassiamo la fiamma leggermente sopra al minimo.
Cottura Lenta e Saporita
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete le verdure, le erbe, sale, pepe e un pizzico di curry, quindi aggiungete tre mestoli di brodo;Dopo una decina di minuti, rimuoviamo il rosmarino e aggiungiamo la passata di pomodoro. Insaporiamo con sale e pepe, diamo una bella girata e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere il nostro spezzatino di vitello per circa 1 ora e un quarto/ 1 ora e mezza , assicurandoci di irrorare con il brodo ogni volta che sarà necessario. Amalgamate il tutto e cuocete a fiamma minima e con coperchio per circa 1 ora e mezza, avendo cura di amalgamare il composto di tanto in tanto e, all'occorrenza, aggiungendo altro brodo.
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Trascorso il tempo indicato, i bocconcini di manzo devono risultare morbidi sotto i rebbi della forchetta! Se percepite che sono ancora duri e nervosi, prolungate ancora di mezz’ora la cottura! In una pentola fate scaldare un filo d’olio extravergine con la cipolla tagliata a fette, le carote e il sedano a cubetti. Unite la carne tagliata a fette e lasciatela rosolare su entrambi i lati. Sfumate con il vino rosso, salate leggermente e coprite col coperchio per completare la cottura. Dopo 40 minuti circa, unite i piselli, coprite e terminate la cottura.
Varianti e Consigli
Da questa versione semplice, potete realizzare tante varianti. Perfetto da servire sia come secondo piatto, in particolare della domenica ,da proporre insieme a Lasagne o Cannelloni . Un modo per ridurre i tempi è quello di utilizzare la pentola a pressione. Nel frattempo peliamo le patate e le tagliamo a pezzi delle stesse dimensioni della carne.
Ispirazioni dal Belgio e dall'Ungheria
E’ dal mio ritorno dal viaggio in Belgio che desidero lo spezzatino di carne. Lì è un piatto tipico ed è chiamato Carbonade flamande, uno stufato di manzo arricchito con cipolla e cotto in birra, timo e alloro e servito rigorosamente con patatine fritte e birra. Il Gulash ( la Ricetta tradizionale del celebre spezzatino di manzo ungherese!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Muscolo di bovino | 1 kg |
| Cipolla | 1 |
| Carota | 2 |
| Sedano | 1 costa |
| Passata di pomodoro | 200 ml |
| Brodo di carne | q.b. |
| Vino rosso | 1 bicchiere |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Sale, pepe, erbe aromatiche | q.b. |
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