La TORTA MENTA E CIOCCOLATO è un dolce dal gusto sorprendente, che unisce la freschezza vivace della menta alla profondità avvolgente del cioccolato. Morbida e profumata, ha un impasto soffice dal caratteristico colore verde chiaro - grazie allo sciroppo alla menta - e una copertura o cuore di cioccolato fondente che crea un contrasto armonioso e goloso.
Una ricetta perfetta per le persone golose e amanti del cioccolato, formata da strati di pasta biscotto, una ganache morbida al cioccolato e caffè, un cremoso alla menta con scaglie di cioccolato e decorata in superficie con foglioline di menta e esternamente con codette al cacao. Insomma una vera delizia che solo a pensarci lascia già l’acquolina in bocca!
Perfetta da servire nelle stagioni più calde o come originale dessert invernale, è una torta scenografica ma semplice da realizzare, ideale per chi ama i sapori intensi ma equilibrati. Una fetta è un piccolo viaggio tra dolcezza e freschezza, con un tocco after eight che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
Per la Pasta Biscotto:
- Preparare una dose e mezza di PASTA BISCOTTO AL CACAO, aggiungendo alla ricetta originale anche 5 g di lievito per dolci, che andranno inseriti setacciandoli assieme alla farina e al cacao.
- Versare l’impasto in una teglia standard del forno, da circa 45×37 cm, e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti nel ripiano centrale.
Per la Ganache:
- Tritare finemente il cioccolato al latte e bianco e versarlo in una ciotola.
- Portare a bollore la panna con all’interno il pizzico di sale e il caffè solubile, assicurandosi che si sciolga completamente.
- Versare il composto bollente nella ciotola con i cioccolati tritati e mescolare con una frusta fino a far sciogliere il tutto.
- Poi aggiungere anche il burro e amalgamare fino a che sarà fuso e ben incorporato.
- Adagiare subito su di essa il secondo disco di pasta biscotto.
- In questa fase prediligere il disco diviso in due parti, di modo che resterà al centro della torta.
Per il Cremoso alla Menta:
- Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.
- In un pentolino scaldare 60 g di sciroppo alla menta, sciogliere all’interno la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso.
- Versare il composto in una ciotola, unire i restanti 100 g di sciroppo alla menta e lasciare raffreddare fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.
- Nel frattempo in una ciotola a parte sbattere la panna con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza semi-montata e tritare anche il cioccolato per ottenere delle scaglie.
- Adagiare subito sopra il terzo disco.
Per la Glassa:
- Portare a bollore l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e versarlo in una ciotola contenente il cioccolato tritato finemente.
- Mescolare il tutto, inizialmente con una frusta e poi con un leccapentole per cercare di far incorporare il meno aria possibile ed evitare che si formino le bollicine d’aria.
- Quando la glassa sarà a temperatura, con una spatola rivestire la torta per una prima copertura, va bene anche se non sarà precisissima.
- Con l’aiuto di due spatole trasferire la torta sul piatto da portata.
- Lasciare riposare la torta in frigo per almeno un’ora prima di servirla.
- Per una versione più semplice, leggermente differente a livello estetico, potete realizzare ½ dose di glassa al cioccolato, versarla e farla addensare ancora nello stampo.
Preparazione della Torta Menta e Cioccolato
Per preparare la torta menta e cioccolato segui questi passaggi:
- Preparazione della Base
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Preparare la pasta biscotto al cacao come indicato negli ingredienti.
- Versare l’impasto in una teglia e cuocere per circa 15 minuti.
- Realizzazione della Ganache
- Tritare finemente il cioccolato al latte e bianco.
- Scaldare la panna con sale e caffè solubile.
- Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a sciogliere.
- Aggiungere il burro e amalgamare.
- Preparazione del Cremoso alla Menta
- Mettere la colla di pesce in acqua fredda.
- Scaldare lo sciroppo alla menta e sciogliere la gelatina strizzata.
- Unire il resto dello sciroppo e raffreddare.
- Montare la panna e tritare il cioccolato a scaglie.
- Glassatura e Decorazione
- Portare a bollore acqua, panna, zucchero e sale, versare sul cioccolato tritato.
- Mescolare fino ad ottenere una glassa liscia.
- Ricoprire la torta con la glassa e decorare con foglioline di menta e codette al cacao.
- Raffreddamento
- Lasciare riposare la torta in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Variante: Crostata Senza Cottura alla Menta e Cioccolato
Oggi vi presento la crostata senza cottura alla menta e cioccolato, un dolce che nasce da un’idea geniale, ovvero quella di preparare una base non già in pasta frolla, ma di biscotti e burro, in tutto e per tutto simile a quella delle cheesecake. Si ottiene così una specie di crostata “crudista”, che non richiede l’uso del forno e quindi si rivela più facile da realizzare.
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Ingredienti per la Crostata senza Cottura:
- Per la base: 330 gr. di biscotti al cacao consentiti, 150-160 gr. di burro chiarificato.
- Per il ripieno alla menta: 200 gr. di panna fresca consentita, 100 gr. di latte consentito, 50 gr. di zucchero, 130 gr. di sciroppo alla menta, 2 fogli di gelatina da 3 gr. ciascuno.
Preparazione della Crostata Senza Cottura:
- Versare i biscotti nel mixer, frullateli fino a ridurli in polvere, poi mescolateli con il burro fuso, formando un composto granuloso ma abbastanza omogeneo.
- Disponete questo composto in una tortiera da 22 cm di diametro con fondo removibile, compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Poi fate stabilizzare la base così ottenuta in freezer per 30-40 minuti.
- In un pentolino versate il latte e riscaldatelo senza farlo bollire. Ora versate lo zucchero e la gelatina reidratata e ben strizzata. Infine, fate sciogliere il tutto e unite la panna fresca liquida.
- Poi aggiungete lo sciroppo alla menta e mescolate.
- Versate la farcitura così ottenuta sulla base e lasciate riposare in frigo per 4-5 ore.
- Infine, decorate con delle foglie di menta e servite.
Consigli e Varianti
- Per chi non è particolarmente fan della menta, è possibile sostituire lo sciroppo di menta con un altro sciroppo a piacere.
- In alternativa alla panna fresca, si può utilizzare la panna da montare normale.
- Per un gusto diverso, aggiungete nell'impasto o sulla glassa ancora morbida il cocco grattugiato.
Torta Menta e Cioccolato: Valori Nutrizionali (Stima)
| Componente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie (per porzione media) | Circa 200 kcal |
| Calorie totali (intera crostata senza cottura) | Circa 3000 kcal |
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