Quando arriva l’estate, spesso siamo in cerca di piatti unici freschi e nutrienti come l’insalata di fagiolini, patate e uova sode. L’insalata di fagiolini e patate con pomodori e uova sode è un piatto unico adatto ai pasti estivi, leggero e saporito, perfetto per la pausa pranzo in ufficio.
Un Classico Estivo
L’INSALATA DI FAGIOLINI PATATE E UOVA è un classico dell’estate, leggera ma nutriente e gustosa, perfetta da offrire come piatto unico o da portare ad un picnic. Fagiolini e patate, arricchiti da uova sode, possono diventare il piatto unico ideale per un pranzo leggero ma sostanzioso.
Questa ricetta prevede solo quattro ingredienti, oltre al condimento: i pomodorini ciliegino, dolci ma con una leggera nota di acidità, i fagiolini, freschi e croccanti, le patate novelle, che donano l’aspetto cremoso ed infine le uova sode, ricche di gusto e nutrimento. Come piatto unico, infatti, questa insalata deve dare il giusto nutrimento perché anche d’estate, sebbene il caldo ci spinga a cercare cose fresche, bisogna scegliere nutrienti di valore per non trovarci con le batterie scariche mentre facciamo sport e ci divertiamo con gli amici.
Ingredienti e Preparazione
Stavolta ho voluto provare ad aggingere alla mia insalata di fagiolini anche dei pomodori maturi, semi di sesamo e semi di senape, per renderla ancora più fresca e saporita. Ho condito semplicemente con olio extra vergine di oliva, sale, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
Ecco gli ingredienti:
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- 150 g di fagiolini lessati
- 200 g di patate lessate
- 2 uova
- 4 pomodori maturi di media grandezza
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- 1/2 spicchio di aglio
- Pepe
- Maggiorana
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
Per la preparazione:
- Versate 3 cucchiai di olio in una ciortolina, unite i semi di senape, quelche fogliolina di maggiorana fresca e l’aglio, lasciate riposare un’oretta.
- Mettete i fagiolini in una ciotola, unite le patate tagliate a cubotti e i pomodori, tagliati in 4 parti, unite l’olio alla senape (eliminate l’aglio) e mescolate.
- Mettete l’insalata in un piatto, unite le uova sode, regolate di sale, unite i semi di sesamo, un filo di olio e mescolate ancora prima di servire.
Come Preparare gli Ingredienti
Pulite i fagiolini staccando con le estremità. Sciacquateli e sbollentateli per circa 10 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolateli quando sono al dente e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante. Preparate ora le uova sode. Riempite di acqua un pentolino che possa comodamente contenere le quattro uova e mettetele sul fuoco. Cuocete le uova per circa 6 minuti da quando prendono il bollore. Immergete ora le uova in una ciotola di acqua fredda - aggiungete anche qualche cubetto di ghiaccio - così che sarà più facile sgusciarle.
Consigli Utili
- Dopo averli lessati, raffredda subito i fagiolini in acqua e ghiaccio: manterranno un bel colore verde vivo e una consistenza più croccante, perfetta per l’insalata.
- Se preferisci, puoi sostituire le uova sode con un’altra fonte di proteine come i fagioli cannellini. Aggiungono cremosità e rendono l’insalata adatta anche a chi segue una dieta senza uova.
- Se possibile, comprate i fagiolini per l’insalata in un negozio o al mercato che li vende sfusi così potete scegliere quelli migliori. Devono essere lisci e avere un colore verde vivo, e senza macchie marroni o ammaccature. Dovrebbero avere una consistenza solida e schioccare quando li rompete.
- Potete congelarli o comprarli già surgelati per l’insalata perché si prestano a queste temperature. Diversi studi hanno dimostrato infatti che i fagiolini sono in grado di trattenere gran parte delle sostanze nutritive per 3-6 mesi dopo il congelamento. Se non ne avete freschi tutto l’anno, acquistarli surgelati è un’opzione valida. Se invece volete congelarli voi, cuoceteli al vapore per 2-3 minuti. Toglieteli e lasciateli raffreddare prima di metterli in bustine freezer e conservarli.
Varianti e Condimenti
Sistemate i fagiolini in una ciotola, aggiungete le olive, i filetti di acciuga a pezzettini, le uova sgusciate e tagliate a metà e il basilico spezzettato con le mani. Condite l’insalata con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero appena macinato e un cucchiaio di aceto di vino rosso.
In realtà potete condire l’insalata di patate e fagiolini come meglio credete. Tuttavia, vi consiglio di andare sul classico: un buon olio extravergine di oliva, un po’ di sale, pepe e il gioco è fatto. Puoi coservare per una giornate l’insalata di patate in frigo.
Benefici degli Ingredienti
I fagiolini fanno bene alla salute in generale in quanto sono ricchi di vitamine e sali minerali. Contengono anche vitamina C, che giova al sistema immunitario, potassio (che regolarizza la pressione del sangue) e calcio. Le patate sono tra gli ortaggi più utili per l’organismo, in quanto conferiscono energia in maniera del tutto simile agli alimenti cerealicoli, senza abbondare con i grassi.
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