La crema fritta veneziana è un dolce tipico della cucina veneta, molto popolare durante il periodo di carnevale, ma ormai disponibile tutto l'anno nelle pasticcerie e nei panifici veneziani.
Si tratta di un dolce legato alla stagione fredda, preparato sia durante le festività natalizie sia per il periodo carnevalesco in previsione del periodo di astensione dalle leccornie proprio della Quaresima. La crema fritta alla veneziana è molto diffusa sia nella città lagunare che nel veronese.
La crema fritta è un "golosesso" che non può mancare sulla tavola dei veneziani durante occasioni particolari. Questo termine indica un dolce goloso da gustare quando si ha voglia di una coccola. Ormai, con il termine "golosesso" vengono indicati anche dei biscotti misti tipici veneziani come i Buranei, busolai, zaleti o zaeti, o le frittelle veneziane.
Di sicuro vi sarà capitato di preparare una torta a base di crema pasticcera, e magari ve n’è avanzata un po’ troppa e non sapete che farne. La potete mangiare anche così, con qualche biscotto e una tazza di tè, oppure potete preparare un piatto tutto nuovo ma semplice semplice come la crema fritta veneziana. Altro non è che una crema pasticcera fatta rassodare e poi fritta.
La crema fritta alla veneta è un piatto molto popolare della cucina veneta, dove si può acquistare già pronta per la frittura dai panettieri. Si realizza facilmente anche in casa, con ingredienti di facile reperibilità come uova, latte, zucchero, farina, pangrattato e olio di semi.
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Nelle tradizionali osterie di Venezia, i bacari, non può mancare, così come nelle vetrine dei fornai e delle pasticcerie, esposta nel suo classico taglio romboidale (ma nulla vieta, in una preparazione casalinga, di proporla a cubotti). Inutile dire che questa golosità è perfetta tanto come merenda quanto come fine pasto, magari accompagnata da un ottimo passito.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la crema fritta veneziana:
Per la crema:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 150 g di farina
- Vaniglia
- 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 5 striscioline di scorza di limone bio
Per la panatura:
- q.b. pane grattugiato
- 2 uova (o albumi avanzati)
- q.b. farina
- q.b. olio di semi di arachide
- q.b. zucchero
Preparazione
Seguite questi passaggi per preparare la crema fritta veneziana:
- Preparazione della crema pasticcera: Versate in una pentola i tuorli, aggiungete lo zucchero e lavorateli con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete poi un pizzico di sale, l’essenza della vaniglia e la buccia grattugiata di un limone e lavorate bene il tutto.
- Scaldare il latte: Riscaldate il latte senza però portarlo a bollore e tenetelo da parte.
- Unire gli ingredienti: Versate tutta la farina nella pentola con i tuorli e lo zucchero e lavorate sempre con la frusta, aggiungendo poco alla volta il latte in modo da riuscire a stemperare bene la crema e a non far formare grumi.
- Cottura della crema: Mettete sul fuoco basso e, tenendo sempre mescolato, fate addensare la crema pasticcera, facendo attenzione a non farla attaccare sul fondo della pentola. Dovrà risultare molto densa e compatta e ci vorranno pochi minuti.
- Raffreddamento: Versate poi la crema pasticcera in una pirofila (ad esempio, 14x22 centimetri) e livellatela con una spatola. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi riponetela in frigorifero per almeno 6 ore.
- Taglio della crema: Quando la crema sarà fredda e densa, adagiatela su un piano infarinato e tagliatela a cubi o a rombi.
- Panatura: Rompete in un piatto due uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Versate in un altro piatto della farina e in un altro ancora del pane grattugiato. Passate ogni cubetto di crema pasticcera prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pane grattugiato.
- Frittura: Riscaldate l’olio di semi di arachide in una pentola o in una friggitrice portandolo a giusta temperatura (circa 170°C). Se non avete un termometro, fate la prova con uno stecchino di legno: se attorno si formano le bollicine, è pronto per essere usato.
- Doratura: Versate i cubetti di crema che avete precedentemente impanato nell’olio bollente e fateli dorare girandoli ogni tanto, in modo da ottenere una crosticina croccante.
- Asciugatura: Quando saranno dorati, tirateli fuori dall’olio bollente e adagiateli su della carta assorbente in modo da eliminare eventuale olio in eccesso.
La squisita crema fritta alla veneta si prepara separando gli albumi dai tuorli, sbattendo questi ultimi insieme allo zucchero e poi unendoli alla farina e al limone per una cottura a fiamma bassa. Quando la crema si sarà rappresa andrà livellata su una spianatoia, tagliata a pezzi, passata negli albumi e poi nel pangrattato e fritta in abbondante olio bollente.
Rispetto alla crema tradizionale, questa preparazione prevede una quantità maggiore di farina e amido, l’aggiunta di più polveri consente di ottenere un prodotto più sodo che meglio si presta ad essere fritto. Per aromatizzare la crema utilizzate la scorza di un limone non trattato, prestate attenzione a prelevarne la sola parte gialla non includendo l’albedo - responsabile della classica nota amara.
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Una volta pronta livellate la crema con una spatola per ottenere una superficie uniforme. Lavate accuratamente il limone. Con un pela patate ricavatene la scorza. Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate la scorza di limone e versate il composto di uova. Mescolate e riportate sul fuoco a fiamma bassissima. Togliete la crema dal fuoco, lasciatela intiepidire mescolandola di tanto in tanto. Versatela in una teglia rivestita con un foglio di pellicola. Livellatela con una spatola e lasciatela raffreddare completamente. Una volta raffreddata trasferitela in frigo per due ore. Sbattete le uova rimaste in una ciotola e portate a temperatura abbondante olio di semi. Tagliate la crema a rombi e passatela nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.
Servite la crema fritta veneziana calda o tiepida, spolverata con zucchero a velo.
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