Le crêpes con farina di piselli sono una preparazione facilissima e molto veloce, ideali per chi cerca un'alternativa senza uova e senza glutine. Questa ricetta è perfetta per celiaci, vegani e vegetariani, ma anche per chi desidera variare la propria alimentazione con ingredienti nutrienti e gustosi.
La farina di piselli, naturalmente senza glutine e ricca di proteine, si presta a diverse preparazioni. Se assaggiate la pastella prima della cottura vi sembrerà amarissima, ma in cottura si addolcirà, assumendo il caratteristico sapore del legume, noto per la sua dolcezza.
Ingredienti
- 125 g farina di piselli (certificata gluten free)
- 250 g acqua
- Un pizzico di sale
- Un filo d’olio d’oliva
Per la farcia (opzionale):
- 200 g stracchino senza lattosio
- Una tazzina da caffè di latte senza lattosio
- Pepe
- Un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 300 g funghi (es. champignons cremini)
- Due spicchi d’aglio
- Sale
- Pomodori secchi (facoltativo)
Preparazione
- Versa la farina di piselli in ciotola e unisci il sale.
- Versa gradualmente l’acqua, mescolando con la frusta per rimuovere tutti i grumi.
- Unisci l’olio e mescola ancora.
- Scalda una padella per crêpes antiaderente e ungila benissimo con dell’olio.
- Versa un piccolo mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla su tutta la superficie in uno strato sottile.
- Aspetta un minutino e, quando riesci a staccarla sui bordi con una forchetta, capovolgila e cuoci per pochi istanti anche l’altro lato.
- Sistema le crêpes cotte man mano che sono pronte su di un piatto e coprile per mantenere una leggera umidità. Con queste quantità, se riesci a stenderle sottilmente, dovresti ottenere circa 6 o 8 crêpes di circa 20 cm.
Preparazione della farcia
- Pulisci molto bene i funghi e tagliali a fettine sottili.
- Scalda dell’olio in una padella, unisci gli spicchi d’aglio e versa i funghi.
- Aggiungi del pepe e fai saltare i funghi in padella a fiamma vivace per pochi minuti, in modo che restino croccanti e non inizino a perdere acqua. Infine aggiungi del prezzemolo tritato.
- Versa il formaggio in una ciotola, schiaccialo con una forchetta e stemperalo con poco latte in modo da ottenere una consistenza cremosa. Unisci del pepe e del prezzemolo tritato e mescola.
- Spalma un poco di crema di formaggio sulla crêpe, aggiungi dei funghi e richiudi la crêpe su sé stessa. Continua allo stesso modo per tutte le crêpes.
- Condisci la superficie delle crêpes con un filo d’olio e dei pomodori secchi a pezzetti piccoli (è facoltativo). Servile calde.
Consigli
- Se al momento di cuocere la prima crêpe ti accorgi che la pastella è un po’ troppo densa perché fai fatica a distribuirla sul fondo, non esitare ad allungarla con pochissima acqua, mescolando con la frusta, finché non otterrai un composto un po’ più fluido.
- Non preoccuparti se ti sembra troppo fluido, dovrai solo allungare il tempo di cottura di un paio di minuti prima di staccarla dalla padella.
- Se, invece, prepari la pastella in anticipo e, al momento di usarla, ti accorgi che è meno fluida, puoi tranquillamente allungarla con acqua e, comunque, dovrai sempre mescolarla prima di riempire il mestolo, in modo che la parte più pesante non si depositi sul fondo.
- È importante ottenere crêpes sottili altrimenti la crêpe si spaccherà appena la pieghi.
- Usa pure la farcia che preferisci.
- Le crêpes cotte, non farcite, resistono svariate ore restando morbide.
Le crêpes con farina di piselli farcite sono un secondo leggero e sfizioso da accompagnare con verdure cotte o insalata. Essendo prive di uova, latticini e farine di frumento, sono ideali soprattutto per celiaci, vegani e vegetariani, ma non solo. Inoltre, per chi ama fare una colazione salata e proteica, può prepararle la sera e gustarle riscaldate al mattino, insieme a un buon tè verde o kukicha.
La pastella potete prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero coperta con un piatto o pellicola.
Varianti e Ripieni Alternativi
Il procedimento per preparare queste crespelle vegane è analogo al tradizionale. Vi consiglio però di lasciar riposare la pastella in frigorifero prima di utilizzarla, così da essere certi che le crespelle non si rompano in cottura.
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- Radicchio Stufato, Panna di Soia e Bacche di Goji: Utili per smorzare il sapore amaro della verdura.
- Ripieno ai Funghi: Sfruttate quello delle crespelle ai funghi.
- Zucchine, Porro e Nocciole: Per una versione primaverile, un ripieno leggero e digeribile, con groviera grattugiata e granella di nocciole tostate.
Se non amate l’idea di preparare le crêpes al radicchio, vi consiglio di provare un ripieno diverso. Un’idea? Sfruttate quello delle crespelle ai funghi! Viceversa, se non avete la farina di piselli ma questo ripieno vi ispira, ecco la ricetta per le crêpes vegane classiche!
Tabella Nutrizionale (per crêpe, senza farcitura)
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-100 kcal |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Carboidrati | Circa 12-15 g |
| Grassi | Circa 2-3 g |
| Fibre | Circa 2-3 g |
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