Le crespelle sono sempre una golosità, perfette sia dolci che salate, chiuse in quattro, arrotolate e persino presentate come una torta. Ottime per merende e colazioni, possono soddisfare anche a pranzo o a cena.
Ricetta base dell'impasto per crespelle
La ricetta base dell'impasto prevede ingredienti semplici che abbiamo quasi sempre in casa: latte, farina, burro, uova e sale. Basta mescolarli insieme con un cucchiaio e una frusta. Niente di più facile e veloce!
Una volta ottenuta una pastella omogenea e senza grumi, si può dare forma alle crespelle. Serve un mestolo, una padella antiaderente e un po’ di abilità per girare la crespella e cuocerla su entrambi i lati, ottenendo un disco rotondo e sottile.
Come farcire le crespelle
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati, come un ripieno a base di prosciutto e verdure, formaggi, funghi, e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti. Per le versioni dolci, sono ideali confetture, creme spalmabili al cacao, nocciola e pistacchio, o anche gelato.
Crespelle ai funghi e besciamella: un'idea ricca e gustosa
Le crepes ai funghi e besciamella sono un primo piatto molto ricco, sia di gusto che di morbidezza. Sottili crespelle, fatte solo con uova, latte, farina e olio di oliva, avvolgono un ripieno profumatissimo di funghi trifolati e formaggio, arricchito da besciamella che regala un tocco di cremosità.
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Un primo che sazia e coccola, perfetto anche per le occasioni speciali, che si presenta in maniera elegante e goduriosa. Difficile schematizzarlo in una categoria ben precisa, perché questo piatto potrebbe essere anche una portata unica. Di certo, però, è in grado di stupire e raccogliere il consenso dei commensali. Ogni boccone è ricco di farcia, e sprigiona sapori forti e delicati al tempo stesso.
Per questo risultato vi consiglio di utilizzare funghi misti che contengano anche i porcini. Questi ultimi, a differenza dei più comuni champignon, daranno molto più profumo alla preparazione, rendendola davvero invitante.
Per le crepes esistono molte varianti. Nella ricetta base pare non ci sia né burro né olio, ma ognuno può aggiungere o togliere questi ingredienti a piacere. Nella versione che vi mostro tra poco ho deciso di inserire un po’ olio di oliva, e di non eccedere con la quantità di latte, per ottenere crespelle morbide ma un po’ più sostenute del solito.
La cosa più importante è lavorare bene l’impasto, aggiungendo il latte a poco a poco, alternato alla farina setacciata, per sciogliere bene tutti i grumi. Dovete ottenere un composto fluido e perfettamente liscio. Se per qualche ragione non doveste riuscirci e restano grumi, non preoccupatevi, basterà passare il composto attraverso un setaccio.
Funghi freschi o surgelati?
Vanno bene entrambi! Io trovo molto pratici quelli surgelati, tengo sempre una scorta in freezer. Se trovate quelli freschi andrà benissimo comunque. E se vi piace il prezzemolo o altre erbe aromatiche in accostamento, potete aggiungerle in padella quando li trifolate.
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Per quanto riguarda la besciamella, invece, uso sempre quella fatta in casa, e per questa ricetta cerco di farne una abbastanza fluida, così in cottura non si asciuga troppo.
Le crepes ai funghi e besciamella possono essere farcite e sistemate in teglia anche in anticipo, per essere cotte quasi all’ultimo minuto in forno. Questo le rende un’ottima idea anche per cene a buffet o quando abbiamo qualche ospite in più e tante cose da fare.
Ricetta crespelle ai funghi e besciamella: ingredienti e preparazione
Ingredienti per le crepes:
- 3 uova
- 250 g di farina
- 250 ml di latte
- 50 ml di olio di oliva
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di funghi misti
- 600 ml di besciamella
- 30 g di parmigiano
- 100 g di provoletta o filante
- 2 spicchi di aglio
- sale, pepe, olio di oliva
Preparazione:
- Preparare le crepes: In una ciotola rompete le uova e lavoratele con una frusta, unite poi un pizzico di sale e l'olio di oliva. Infine alternate la farina setacciata e il latte. Lavorate bene per evitare la formazione di grumi.
- Trascorso questo tempo riprendete la vostra ciotola. Imburrate un padellino piatto antiaderente, o la classica crepiera, asciugate con un tovagliolo l'eventuale eccesso di grasso, scaldate sul fuoco.
- Le crepes cuoceranno pochi minuti a fiamma bassa. Il primo lato sarà cotto quando i bordi si staccheranno facilmente dal padellino e si vedranno piccole bollicine. Giratele senza romperle e cuocete anche dall'altro lato fino a leggera doratura.
- Preparare i funghi: Se avete scelto quelli freschi andranno puliti e tagliati a pezzetti. In una padella scaldate un po' di olio di oliva, rosolate l'aglio e unite i funghi.
- Preparare la besciamella: In una pentola sciogliete 50 g di burro sul fuoco, spostatevi sul piano di lavoro e unite 50 g di farina, mescolate per togliere tutti i grumi. Riportate la pentola sul fuoco e aggiungete 600 ml di latte. Mescolate senza fermarvi fino alla comparsa delle prime bolle.
- Farcire le crepes: Prendete una crespella e spalmate su di essa un po' di besciamella. Distribuite un po' di funghi, qualche pezzetto di provola e del parmigiano grattugiato. Arrotolate la crespella su se stessa (io piego verso l'interno i bordi laterali per ottenere un fagottino che non permetterà al ripieno di uscire in cottura).
- Avete quasi terminato. Serviteli ben caldi per gustare la besciamella morbida e la provola filante.
Quanto tempo prima si possono preparare le crespelle?
Le crespelle si possono preparare anche il giorno prima, conservandole poi in frigo.
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Crêpes dolci per la colazione
Le crêpes che sogno di trovare tutte le domeniche (e non solo) a colazione. Sono soffici al punto giusto, delicatamente profumate e poco dolci, a mio avviso veramente perfette. montare, unire la farina ed amalgamare bene. infine il burro fuso e l'estratto di vaniglia. notte, in modo da trovarlo pronto al mattino). burro. composto si rapprenda. inferiore non risulterà dorato (circa un minuto). esaurire il composto.
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