Cioccolato e lamponi: un connubio perfetto per un'esplosione di sapori. Questo dolce combina la pastosità e il gusto avvolgente del cioccolato con le note acidule dei lamponi, creando un equilibrio irresistibile.
Questa crostata è formata da un guscio di pasta frolla al cacao che abbraccia una morbida e voluttuosa crema al cioccolato fondente, arricchita da lamponi freschi, leggermente schiacciati con una forchetta. La crema, da liscia e vellutata, diventa così un po’ più rustica nell’aspetto, grazie proprio ai semini di questi frutti, ma credo ci abbia guadagnato in termini di gusto. Ritengo sia molto piacevole infatti, ritrovarsi in fase di assaggio, qualche pezzo di lampone un po’ più grossolano nel mare di crema marrone scura.
La base è una frolla al cacao perfetta, friabile e dal gusto intenso. Il ripieno, una morbida crema al cioccolato e lamponi, cuoce dolcemente a bassa temperatura, garantendo una consistenza vellutata. Il risultato? Un equilibrio tra la profondità aromatica del cioccolato e la nota fresca e leggermente acidula dei lamponi, perfetto per chi ama i contrasti ben bilanciati.
Per completarla, puoi scegliere tra una spolverata di zucchero a velo, per un tocco delicato, o di cacao amaro, per esaltare ancora di più il gusto intenso del cioccolato. Qualunque sia la tua scelta, questa crostata sarà un gesto di affetto da condividere con chi ti sta a cuore a prescindere che sia San Valentino o meno.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero a velo
- 47 g di uova
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
Per il ripieno:
- 2 uova
- 3 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 125 g di lamponi
Per decorare:
- 125 g di lamponi
Come preparare la crostata al cioccolato e lamponi
Per la frolla al cacao:
- Nella ciotola della planetaria munita di foglia mettete il burro e lo zucchero a velo.
- Amalgamate fino a ottenere un composto sabbioso quindi aggiungete le uova e il sale e impastate brevemente.
- Aggiungete la farina setacciata con il cacao e lavorate poco.
- Prelevate il composto dalla ciotola, compattatelo con le mani e formate un panetto.
- Avvolgetelo con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Ovviamente potete impastare a mano o utilizzando un mixer con lame metalliche.
- Dopo il riposo in frigorifero, stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.
- Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata da 22 cm con fondo removibile antiaderente, modellando sia la base che i bordi.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta da forno e riempite pesetti da cottura.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi rimuovete carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a leggera doratura.
- Lasciate raffreddare completamente.
Per il ripieno:
- In una ciotola, sbattete prima le uova e i tuorli con una frusta, poi aggiungete lo zucchero e mescolate fino a quando il composto sarà amalgamato.
- Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente spezzettato con il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
- Fate intiepidire, quindi versatelo a filo sulle uova montate, mescolando con una frusta per amalgamare bene.
- Schiacciate delicatamente i lamponi lavati e asciugati, quindi incorporateli alla crema e girate.
- Versate il ripieno nel guscio di frolla raffreddato e infornate nuovamente a 120° per 35-40 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Decorate con lamponi freschi.
- Servite e gustate!
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 517 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 35 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi polinsaturi | 2 g |
| Grasso monoinsaturo | 10 g |
| Grassi trans | 1 g |
| Colesterolo | 173 mg |
| Sodio | 258 mg |
| Potassio | 193 mg |
| Fibre | 4 g |
| Zucchero | 25 g |
| Vitamina A | 909 IU |
| Vitamina C | 7 mg |
| Calcio | 40 mg |
| Ferro | 3 mg |
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