La zuppa di cozze e vongole è uno dei piatti di mare più amati e facili da preparare. Un piatto semplicissimo e molto saporito, che non può mancare in un bel menù di pesce: gustosa e veloce da preparare! Ottima sia come antipasto che come secondo, da accompagnare con le classiche fette di pane pugliese o con crostini di polenta.
Zuppa cozze e vongole o come lo chiamano in tanti sautè di cozze e vongole. E’ un piatto davvero molto elegante anche se poi in casa nostra finisce per essere tutt’altro che elegante visto che a fine piatto sia io che Simone poi pucciamo praticamente un chilo di pane nel sughetto.
La zuppa di cozze e vongole è gustosa, racchiude tutto il profumo e il sapore dell'acqua salata ed è deliziosa nella sua semplicità, ma bisogna seguire tutti i passaggi per portare a tavola un risultato perfetto.
La ricetta che vi presentiamo contiene un semplice segreto capace, però, di migliorare il sapore notevolmente. Provare per credere.
Ingredienti
- 2 kg di cozze
- 1 kg di vongole veraci
- 400 g di pomodori pelati o pomodorini
- 1 cipollotto
- 2 spicchi aglio
- peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4-5 foglie di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
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Pulizia dei molluschi: Mettete le vongole in acqua fredda salata per almeno due ore. In questo modo perderanno eventuali residui di sabbia. Togliete la barbetta alle cozze, raschiate il guscio e sciacquatele bene con acqua corrente.
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Cottura di cozze e vongole: A questo punto, quando gli ingredienti saranno pronti, rosolate in una padella grande uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino con un filo di olio extravergine di oliva. Fate insaporire per pochi minuti e poi unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete con il coperchio e dopo qualche minuto si saranno aperte. Quelle che non si aprono devono restare chiuse perché in genere non sono buone.
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Cottura separata delle vongole: In un'altra padella ripetete la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumate con il vino, poi coprite e lasciate che le vongole si aprano.
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Preparazione del sugo: Trasferite in un recipiente le cozze e le vongole, eliminando quelle che sono rimaste chiuse, e filtrate il loro liquido. Tritate il cipollotto e rosolatelo in padella con un filo di olio. Aggiungete poi i pelati spezzettati e cuocete per 5 minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi e quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungete le cozze, le vongole, e le erbe aromatiche tritate. Regolate di sale e pepe e servite eliminando qualche guscio di troppo.
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Servizio: La vostra zuppetta di cozze e vongole è pronta… servitela calda, con fette di pane abbrustolito. L'accompagnamento ideale è il pane ben abbrustolito e condito con un filo di olio e sale.
Il segreto dello chef
Il segreto è l'aggiunta di uno spicchio di limone durante la cottura delle cozze e delle vongole. Non il succo, ma proprio uno spicchio intero con la buccia che rilascerà tutto il suo profumo e un po' di acidità. Credetemi, fa la differenza!
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Varianti
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Sautè di Cozze e Vongole in Bianco: Potrete preparare il sautè di cozze e vongole in bianco, quindi senza pomodoro.
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Con Pomodori Pelati: In alternativa ai pomodorini potrete usare i pomodori pelati schiacciati grossolanamente con una forchetta.
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Piccante: Se vi piace il sapore piccante, aggiungete un peperoncino al sugo di pomodorini.
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Con Scorza di Limone o Zenzero: Inoltre, per dare un sentore di freschezza al sautè di cozze e vongole, potrete servire il piatto con una grattugiata generosa di scorza di limone o di zenzero fresco.
Se volete potete usare questo piatto anche come condimento per la pasta, addirittura per la pasta al cartoccio, non è una bella idea?
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Zuppa di Cozze alla Belga
Un'altra zuppa di cozze davvero strepitosa è quella tipica belga e il procedimento è un po' diverso da quello illustrato precedentemente, oltre al fatto che mancano le vongole.
Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- 1 gambo di sedano
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 100 ml di birra chiara
- 20 g di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Sciogliere il burro in un tegame e cuocete la cipolla tritata, l'aglio, il sedano a pezzetti e poi sfumate con il vino e la birra.
- Cuocete tutto a fuoco vivace per 10 minuti e intanto pulite bene le cozze.
- Versate le cozze nel condimento e coprite per 10 minuti per farle aprire.
- Regolate di sale e pepe e servite la zuppa calda in accompagnamento con le classiche patatine fritte, come vuole la tradizione belga.
Pasta ai Frutti di Mare
Ovviamente questa zuppa può diventare anche il condimento per un piatto di pasta, basta farla un po' meno brodosa. Potete anche cuocere cozze e vongole insieme per farle aprire, come spiegato nella prima ricetta, ma utilizzando una sola padella.
Intanto cuocete la pasta e poi scolatela al dente per finire la cottura in padella con cozze e vongole e acqua di cottura. In molti ristoranti preparano una sorta di salsa verde a base di olio, prezzemolo e aglio tritati, che si aggiunge alla fine per mantecare e che trasforma il sughetto in una cremina gustosa. È un jolly che può arricchire tanti piatti a base di pesce.
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