Il Danubio dolce è una golosa preparazione costituita da sofficissime palline di pasta lievitata, farcite con crema pasticcera e cotte l'una stretta all'altra all'interno di uno stampo.
Vediamo insieme come realizzare un dolce perfetto da servire come dessert e ideale anche per una colazione che ci dia la carica per affrontare tutta la giornata. Questo dessert è un altro esempio di dolce bicolore che, ormai lo saprete, adoro realizzare! La presenza di un doppio impasto permette di accontentare i gusti di chiunque e, soprattutto, di creare un abbinamento squisito che si scioglie in bocca.
Il procedimento può sembrare lungo e complesso, ma, in realtà, è piuttosto semplice. Dobbiamo solo tenere in conto i tempi di lievitazione del pan brioche che rallentano la preparazione ma che sono essenziali per l’ottima riuscita di questo dolce.
Il danubio dolce ripieno di crema pasticcera è una ricetta tipica napoletana apprezzata ormai ovunque. È preparato con un pan brioche soffice ma facile da fare e per prepararlo occorrono pochi e semplici ingredienti. L’impasto è fatto dal pan brioche più soffice, umido e leggero che ho assaggiato nella mia vita e se non l’avessi preparato giuro che avrei detto la stessa cosa.
Il pan briosche per questo danubio dolce che facciamo è particolarmente morbido come impasto ed è proprio questo il segreto per avere un risultato spaziale. La planetaria può essere d’aiuto ma non è necessaria, quindi se non ce l’avete potete tranquillamente impastare a mano. Basterà munirsi di una bella ciotola e utilizzare la tecnica di impastamento simile all’impastatrice a braccia tuffanti quindi dovrete immergervi nella pasta con le mani e sollevarne poca alla volta per sviluppare al meglio il glutine.
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Il risultato? Un dessert elegante e delizioso, perfetto dopocena ma anche a merenda o per una colazione della domenica con i fiocchi. Incredibilmente semplice da preparare, questa ricetta garantisce un successo in ogni occasione.
Il danubio è una torta lievitata dall'aspetto favoloso e dal ripieno imprevedibile che può essere dolce o salato. La particolarità del danubio dolce è quella d'essere composta da tante palline di pasta brioche, che vengono farcite e poste in uno stampo rotondo, l'una accanto all'altra. Un'ulteriore lievitazione e la cottura in forno creano un'unica torta sofficissima, adatta ad essere servita per merenda, a colazione o dopo i pasti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il danubio dolce, cominciate facendo fondere il burro (al microonde o a bagnomaria). i semini di una bacca di vaniglia e il lievito di birra disidratato (potete usare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 12 grammi). Trasferitelo quindi su un piano di lavoro leggermente unto, lavoratelo un po' e formate una palla; ponetelo in una ciotola e coprite con pellicola trasparente; lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.
Per realizzare il danubio dolce raccogliete nella ciotola della planetaria le due farine, il lievito, lo zucchero, il latte, l'uovo e il tuorlo e i semi estratti dalla 1/2 bacca di vaniglia. Impastate il tutto con la frusta K quel tanto che basta ad amalgamare. Montate il gancio a uncino e incorporate il burro morbido, un cubetto alla volta, aspettando che sia stato incorporato prima di aggiungerne altro. Impastate il tutto per 15-20 minuti fino ad incordare: la pasta dovrà apparire morbida, elastica e raccolta attorno al gancio. Ovviamente queste operazioni si possono compiere anche in maniera tradizionale, impastando a mano.
Trasferite la pasta in una ciotola, copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare nel forno spento, con la luce di cortesia accesa, fino al raddoppio del suo volume. Nel frattempo preparate una crema pasticciera seguendo la ricetta base e le dosi qui indicate. Trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare coperta da pellicola a contatto.
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Quando la pasta sarà lievitata suddividetela in tante palline del peso di 40/45 g ciascuna. Prelevate una di esse, tenetela nel palmo della mano e formate un incavo. Farcitelo con un po' di crema pasticciera e richiudete il tutto tirando i lembi verso il centro. Chiudete saldamente la base facendo pressione con le dita e ponete tutti i fagottini così ottenuti all'interno di una teglia da 22 cm di diametro rivestita con carta forno.
Trascorso questo tempo, noterete che i fagottini saranno aumentati di volume andando a riempire perfettamente tutti gli spazi vuoti tra loro. Spennellate la superficie del dolce con il tuorlo sbattuto insieme al latte e cuocete in forno già caldo a 170° per 25-30 minuti.
Consigli e Varianti
Un impasto talmente versatile da essere sublime come salato e irresistibile come dolce! Parliamo del danubio, realizzato con un impasto lievitato lentamente e farcito in questa ricetta con una crema pasticcera dalla consistenza vellutata.
Questa preparazione è sorprendente già alla vista ed è un invito a condividerla in tavola con amici e bambini, magari in occasione di una festa! Il danubio infatti si compone di tante soffici palline di pasta lievitata che si possono staccare direttamente con le mani. Ma le sorprese non finiscono qui: all'interno di ciascuna pallina potrete nascondere un goloso ripieno!
Del danubio esistono molte varianti: a Napoli ad esempio viene preparato con una farcitura saporita di cubetti di cotto e formaggio, mentre noi ci siamo ispirati a questo metodo per realizzare una deliziosa crostata di ciliegie fresche.
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A questo punto staccate dei pezzetti di impasto. Dovranno pesare circa 35g. Coprite e lasciate lievitare il danubio dolce fino a raddoppiamento di volume. Consigli: Potete decidere di aggiungere il latte poco alla volta perchè ci sono diverse variabili, come la grandezza dell'uovo, il tipo di farina o la consistenza del burro. Di conseguenza la consistenza potrebbe cambiare e potreste trovare difficoltà ad impastarlo.
Il Danubio dolce è un lievitato delizioso, variante del classico Danubio salato. Si tratta di una brioche dalla consistenza soffice molto simile al classico Pan brioche, formata da tante piccole palline vuote oppure ripiene a scelta con Nutella (per questo chiamato anche Danubio alla nutella); che dopo la cottura, si uniscono in un unico blocco, da cui ogni commensale stacca il proprio pezzo! Sofficissimo come una nuvola, dal cuore cremoso, gusto e profumo inconfondibile!
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni, in questo caso vi regalo la Ricetta originale del Danubio dolce di famiglia; identica alla versione rustica, amatissima e rifatta da tanti! Si tratta di una preparazione facile che non comporta nessuna difficoltà! l’impasto si può fare a mano, anche senza impastatrice in pochi minuti. Il tempo di aspettare che lieviti, formare le palline e farcirle. In questo caso ho scelto di riempirle sia con la Nutella, sia con la Marmellata; ma potete anche aggiungere dei pezzi di Cioccolato, basterà un quadretto di tavoletta, avanzi. Ottima anche Crema pasticcera o quella che preferite. Come la Brioche alla nutella, il delizioso Rotolo alla nutella e i Flauti al cioccolato è perfetto per colazione, merenda, da trasportare a scuola, oppure in ufficio. I Pangoccioli ( panini dolci con gocce di cioccolato come quelli del Mulino bianco!
Prima di tutto preparate l’impasto del danubio dolce, mescolando insieme gli buccia di arancia grattugiata, miele, rum e vaniglia qualche ora prima di iniziare. Poi preparate un lievitino unendo 95 gr di farina, il lievito, 50 gr di acqua e 50 gr di latte. mescolate bene, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Poi aggiungete a questo lievitino il resto della farina, il latte, lo zucchero, l’acqua e il latte ( potete impastare a mano o con impastatrice). Alla fine aggiungete burro morbido a pezzettini e infine il sale. Lasciate lievitare fino al raddoppio ( 26° x 2 - 3 h).
Per conservare il Danubio dolce sofficissimo è necessario appena si è raffreddato di sigillarlo immediatamente in una pellicola per alimenti perfettamente a contatto. Infine potete anche procedere a congelare l’impasto crudo appena lievitato. Il Danubio dolce si può preparare in anticipo? Posso fare un Danubio dolce senza uova e senza burro?
Il danubio dolce è una brioche molto bella e golosa, farcita (in questo caso) con la nutella. Potete farcire il danubio dolce con della marmellata o con crema e amarena. Insomma, potete davvero sbizzarrirvi! Vi auguro una buona igornata golosauri.
Richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perché il ripieno non fuoriesca e proseguite per tutte le palline. Coprite con pellicola trasparente il danubio così formato e fate lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa. Dopodiché spennellate la superficie con l'uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Conservate il danubio dolce sotto una campana di vetro per alcune ore e in frigorifero coperto con pellicola per 1-2 giorni.
Ricetta Veloce
Volete provare a preparare anche voi il Danubio dolce?
Ingredienti:
- 300 g Farina Manitoba
- 200 g Farina 00
- 250 ml Latte
- 50 g Zucchero
- 50 g Burro
- 1 Uovo
- Scorza di limone
- 3 g Lievito di birra secco (o 8 di lievito di birra fresco)
- Burro o latte (per spennellare)
- Nutella (per farcire)
Preparazione:
- Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare un pochino.
- Mettete in una ciotola la farina Manitoba e la farina 00 e mischiate insieme unite il lievito di birra secco e lo zucchero e fate un buco al centro.
- Unite l’uovo intero e il burro raffreddato e iniziate a girare con un cucchiaio aggiungendo a poco a poco tutto il latte tiepido.
- Unite la scorza del limone grattugiato e iniziate ad impastare con le mani fino a che otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
- Mettete l’impasto per il Danubio dolce in una ciotola coperto da un canovaccio pulito oppure da pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 o 3 ore fino a che sarà raddoppiato di volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto sgonfiatelo con le mani dividendolo in tante piccole palline.
- Appiattite ogni pallina di impasto con le mani e mettete al centro un cucchiaino di Nutella. Chiudete la pallina di impasto con la Nutella al centro e mettetele tutte in una teglia ben imburrata le une vicino alle altre.
- Quando avrete composto tutto il Danubio dolce copritelo con pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora un’ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione spennellate la superficie con burro fuso oppure uovo sbattuto oppure latte.
- Cuocete il Danubio dolce in forno preriscaldato statico a 180° per 25/30 minuti a seconda del vostro forno.
- Sfornate il Danubio dolce e lasciatelo raffreddare un pochino prima di mangiarlo. Spolverizzare con zucchero a velo quando sarà freddo.
Varianti e Consigli:
- Se volete utilizzare il lievito di birra fresco dovrete usarne circa 10 g che andrete a sciogliere nell’acqua leggermente tiepido.
- Fate attenzione alla temperatura del latte, non dovrà essere bollente altrimenti ucciderà il lievito ma nemmeno troppo freddo altrimenti non la gira bene.
- Se volete potete sostituire la scorza di limone con scorza di arancia o con essenza di vaniglia.
Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato:
- In un pentolino scalda il latte e la panna.
- In una ciotola sbatti i tuorli con l’amido e lo zucchero.
- Versa il latte nelle uova e mescola energicamente con la frusta.
- Trita finemente il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria, oppure se preferisci, nel microonde a 600 watt dando scosse di 1 minuto per non far bruciare il cioccolato.
- Versa il cioccolato fuso nella crema pasticcera rimanente e mescola energicamente per scioglierlo completamente e fare amalgamare il tutto.
- Versa in una pirofila bassa e larga la crema pasticcera al cioccolato e coprila con la pellicola a contatto.
Come Formare il Danubio Bicolore:
- Imburra la tortiera sui lati e posiziona un disco di carta forno sul fondo.
- Una volta terminata la prima lievitazione, preleva l’impasto dal forno e ottieni 20 porzioni uguali da circa 30 g.
- Trascorso il tempo indicato, stendi le palline aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere dei dischetti di circa 10-12 cm.
- Posiziona al centro 20 g di crema pasticcera poi richiudi i lembi dell’impasto formando una pallina, facendo attenzione a sigillarla molto bene.
- Prosegui in questo modo realizzando 10 palline con la crema tradizionale e 10 con la crema al cioccolato.
- Trascorsa un’ora, il tuo danubio è pronto per essere cotto.
- Spennella dolcemente tutte le palline con l’uovo sbattuto assieme al latte, quindi inforna per 30 minuti.
Estrai il danubio dal forno, lascialo assestare qualche minuto e servilo! Puoi conservare il danubio per 2 giorni facendo attenzione a coprirlo con una campana di vetro, oppure, puoi riporlo in un sacchetto per alimenti in modo che non prenda aria, altrimenti si seccherà.
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