Il Danubio è un panino sofficissimo che non ha bisogno di essere farcito perché il ripieno si trova già nel suo interno. Di solito farciti con prosciutto e provola o tonno e svizzero, con salame e formaggio, ottimi ma ogni tanto è bello variare e noi oggi ve li proponiamo in versione Friarielli e Salsiccia. Decisamente da provare!
Oggi una ricetta sfiziosissima, perfetta per mille occasioni: dall’aperitivo all’antipasto, per una cena gustosa e veloce, da portare a lavoro o all’università. Il mio consiglio è di preparare i danubi con tanti ripieni diversi, i vostri ospiti si divertiranno a cercare il ripieno che gli piace di più!
Il Danubio salato è una sfiziosa torta salata formata da tante palline che vengono messe l’una accanto all’altra in modo da diventare una cosa sola dopo la cottura e che si staccano facilmente per mangiarle. Questa preparazione è l’ideale per un buffet o quando avete molte persone a pranzo o cena, perché si serve praticamente da sola ed è anche molto bella oltre ad essere buonissima e sofficissima.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
I friarielli napoletani sono una vera bontà e sono la nostra verdura campana per eccellenza. Sicuramente li avrete sentiti nominare per la ricetta salsiccia e friarielli tipica del cucina partenopea.
La prima cosa che faccio è pulire le cime di rapa, spezzandole poco più giù dell’attaccatura delle foglie. Dopodichè le lavo ben benino. In una padella, faccio soffriggere uno spicchio d’aglio intero, insieme ad un po’ di peperoncino. Quando inzia a sfrigolare aggiungo i friarielli ancora bagnati; aggiusto di sale e chiudo col coperchio. Lascio andare per una decina di minuti. Quando i friarielli saranno appassiti, metto anche le salsicce e lascio cuocere.
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Preparare intanto la salsiccia. Far soffriggere della cipolla sminuzzata in olio extravergine di oliva, aggiungere la salsiccia sbriciolata e privata del budello e far rosolare ben bene. Spolverare con un po' di cannella, aggiustare di sale e pepe. Lasciar raffreddare. Tagliare a cubetti la provola e il grana.
Preparazione dell'Impasto
Intiepidire appena il latte nel microonde e spezzettarvi dentro il cubetto di lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che tutto si sciolga. Setacciare la farina della planetaria, aggiungere il burro fuso e impastare per qualche minuto col gancio. Aggiungere l'uovo intero ed il latte con zucchero e lievito, e far lavorare l'impastatrice a velocità media per circa 10/15 minuti, finchè il composto è perfettamente incordato, liscio e abbastanza morbido.
Per prima cosa, prendete il latte e unitelo al lievito e a un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Fate agire per 10 minuti. Intanto nella vostra Impastatrice mettete la farina, lo zucchero, le uova, lo yogurt e il latte. Mettete il sale e l'olio alla fine quando è quasi incordato. Cominciate a impastare e lasciate lavorare la planetaria finché l'impasto non si amalgama bene. Togliete l'impasto dall'impastatrice e mettetela in un ciotola.
Coprire l'impasto con uno strofinaccio umido e lasciar lievitare per 2 ore a 28° circa. Chiudetela con la tipica cuffietta, oppure chiudete l'impasto con un panno o con la pellicola. Lasciate riposare l'impasto per una mezz'ora, sgonfiate l'impasto sempre nella ciotola e fate le pieghe in ciotola o lavoraratelo per un minuto. Ricopritelo per un'altra ora e mezza. Quando vi scrivo di fare delle pieghe, intende che dovete prendere l'impasto dall'esterno verso l'interno, da tutti i lati dell'impasto.
Formare e Cuocere il Danubio
Dopo 2 ore di lievitazione sgonfiare l'impasto lavorandolo leggermente e spezzarlo fino a formare 8 palline di uguale dimensione. Passato il tempo, sporcatevi un pò le mani con l'olio e prendete dei pezzettini di impasto. Fate delle palline con l'impasto e fatele riposare per circa 10/20 minuti. Friggete i vostri friarielli in padella con un pò di olio e uno spicchio d'aglio. Allargatelo tra le mani e inserite i friarielli fritti con qualche pezzettino di provola affumicata. Chiudete ogni singolo pezzo a forma di palla.
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Stendere ogni pallina col mattarello fino ad ottenere un disco di circa 13/15 centimetri di diametro, collocarvi un po' di salsiccia e dei pezzetti di formaggio. Chiudere delicatamente la pallina unendo i lembi e posizionarla in una tortiera a cerniera con la chiusura verso il basso. Procedere così per tutte le 8 palline, mettendo l'ultima nel centro. Coprire di nuovo con lo strofinaccio e rimettere al lievitare al caldo per almeno mezzora.
Prendete un foglio di carta forno, bagnatela, strizzatela e asciugatela con un panno. Stendete la carta su uno stampo e mettete tutte le palline appena distanziate tra loro. Fate lievitare la palline finché non raddoppiano il loro volume. Spennellate le palline con uova e latte e, se volete, aggiungete la mozzarella e il parmigiano grattugiato.
Dopo mezzora di lievitazione spennellare con un uovo sbattuto e spolverare con i semi di sesamo. Infornare e far cuocere per 30 minuti a 180° in forno preriscaldato non ventilato. Infornate il composto per circa 25/30 minuti a 180°. Ricordate sempre la prova dello stecchino. La superficie deve risultare ben dorata quindi controllate di tanto in tanto l'impasto. Il tempo di cottura varia da forno a forno.
Spennellare con un uovo battuto o latte ed infornare a 180° per circa 15 minuti. Servire caldi ma vanno benissimo anche a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti
Il Danubio è un impasto piuttosto facile e potete procedere anche a realizzarlo a mano senza planetaria. Se volete un gusto sapore più neutro potete anche non aggiungere l’aroma di arancia.
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Vi lascio qualche consiglio su altre farciture per Danubio salato. Premesso che potete utilizzare salumi e affettati preferiti, anche avanzi di frito, tra gli abbinamenti che amo ci sono :
- salame e provola
- speck e brie
- salsiccia e friarielli
- tonno e pomodorini (mi raccomando tagliati piccoli e ben asciutti)
Puoi sostituire il broccolo con le cime di rapa, i friarielli, il cavolo nero, il cavolo riccio o anche il cavolo romano. Quel che cambia sono i tempi di cottura della verdura. Volendo, puoi anche trasformare questo strudel salato in un rustico vegano. A questo scopo, essendo quasi sicuramente la pasta sfoglia del supermercato vegana, dovrai sostituire solo la salsiccia con un prodotto vegetale oppure con un’altra verdura. Il mio abbinamento preferito in questo caso è con la patata americana, la batata.
Il Danubio salato si conserva morbidissimo per almeno 3 giorni se seguite perfettamente come fare. Prima di tutto aspettate che si raffreddi completamente. Almeno 1 h poi sigillatelo con doppia girata in una pellicola per alimenti. Volendo potete anche congelare il danubio salato sia cotto per 2 mesi, scongelate a temperatura ambiente e consumate entro le 24 h. Oppure potete congelare l’impasto crudo. In questo caso lasciate scongelare in frigo poi tenete a temperatura ambiente almeno 2 h prima di procedere con la formazione delle palline.
Perché si chiama Danubio Salato?
Perchè sembra che un pasticciere napoletano durante la prima guerra mondiale sposò una ragazza di origini austriche. Quest'ultima amava particolarmente i Buchtlen delle brioche dolci a forma di palline ripiene di confettura, così il pasticciere per accontentare la moglie inventà questa versione salata e la chiamò Danubio, ispirato dai luoghi originari di sua moglie.
Tabella dei Tempi di Preparazione
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 min |
| Cottura | 40 min |
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