La crostata crema e marmellata di fichi è un dolce delizioso, perfetto per celebrare i sapori di fine estate e inizio autunno. Realizzata con un guscio di pasta frolla, farcita con uno strato di marmellata di fichi, uno di crema al latte profumata alla vaniglia e tanti fichi freschi in pezzi!
Immaginatela friabile fuori, cremosa dentro dove la morbidezza e succosità della frutta incontra il ripieno vellutato e lo scrigno croccante! Si tratta di una preparazione molto facile, con le basi super collaudate! Il metodo è lo stesso della classica Crostata di frutta.
Amo la crostata perché si può farcire con gli ingredienti di stagione e, visto che siamo a Settembre, ho deciso di optare per dei fichi freschi. Con la mia ricetta capirete quanto la crostata ai fichi e crema pasticcera sia adatta a tutte le occasioni, soprattutto durante la stagione autunnale.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Partite dalla frolla: prima di tutto, montate il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale, vaniglia e bucce di agrumi grattugiate fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro.
Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 - 3 h a rassodare.
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Marmellata di Fichi
Nel frattempo che l’impasto riposa in frigo sbucciate i fichi e cuoceteli con zucchero e succo e buccia di limone tagliate spessa a fuoco lentissimo fino ad ottenere una confettura. In questo caso lasciate semplicemente raffreddare all’aria fino al momento dell’utilizzo.
Crema Pasticcera
La crema pasticcera è una ricetta base di pasticceria, indispensabile per farcire torte, bignè, crostate e molto altro! Versate il latte in un tegame. Incidete la stecca di vaniglia in due e aggiungete al latte. In alternativa aggiungete la buccia di limone tagliata per intero e facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca poiché è amara.
Fate scaldare il latte a fiamma bassa. Mi raccomando: non deve bollire. Nel frattempo, riponete i tuorli e lo zucchero in un altro tegame e lavorate con la frusta a mano fino ad ottenere una cremina chiara e spumosa. Potete utilizzare anche le fruste elettriche. A questo punto, aggiungete gli amidi setacciati. In alternativa, potete utilizzare anche la fecola o altri amidi suggeriti nella lista degli ingredienti, purché si raggiunga la quantità di 40 g. Incorporate le polveri al mix di uova fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto, riponete il tegame con il mix di uova sul fuoco. Eliminate la scorza di limone o la stecca di vaniglia e versate il latte ormai tiepido (non bollente!).
Accendete la fiamma moderata e mescolate continuamente per amalgamare gli amidi al latte. Dopo pochi minuti, la crema si addenserà e la vostra crema pasticcera sarà pronta. Mescolate con la frusta a mano finché non diventerà densa e compatta. A questo punto aggiungete l'estratto di vaniglia al composto se avete deciso di utilizzarlo al posto del limone o la stecca di vaniglia. Versate la crema in una pirofila e coprite con la pellicola trasparente facendola aderire alla superficie. In questo caso non si formerà la crosticina in superficie. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Potete prepararla anche il giorno prima dell'utilizzo. Prima di utilizzarla, frullate con un robot ad immersione per renderla liscia, setosa e per eliminare eventuali grumi. Se non avete il robot ad immersione, riponete in una terrina dai bordi alti e utilizzate le fruste elettriche o a mano.
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Assemblaggio
Prima di tutto, stendete la frolla fresca ad uno spessore di 5 mm. Intanto stropicciate una carta da forno, così da renderla morbida. Poi riponete in frigo.
Intanto preparate la crema al latte, montando la panna a neve fermissima, poi aggiungete il latte condensato e il miele. Amalgamate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
- Imburrate e infarinate la tortiera.
- Prendete la frolla e stendetela con l’aiuto di una mattarello e di un po’ di farina, dello spessore di circa 3-4 mm.
Cottura
Accendete il forno a 180 gradi e preparatevi per una cottura in bianco. Cuocete cioè la frolla per qualche minuto, senza ripieno, procedete in questa maniera. Coprite la frolla con un foglio di carta forno e versatevi all’interno dei legumi secchi. Infornate a 180 gradi per 10 minuti, poi sfornate, togliete la carta forno con i legumi secchi e cuocete altri 10 minuti.
Sfornate la frolla, coprite il fondo con uno strato non troppo spesso di marmellata di fichi, versate la crema riempiendo tutto il guscio. Infornate nuovamente per 20 - 30 minuti.
Infornate la crostata a 180° in forno già caldo modalità statico (170° ventilato) e lasciate cuocere per i primi 15 minuti.
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Decorazione
Per la decorazione, potete utilizzare la tipologia di fichi che preferite, sia fichi bianchi, come nel mio caso, ma anche i fichi neri. Il segreto per un risultato perfetto è utilizzare frutta turgida, lavarla e asciugarla bene, in modo che non inumidiscano la farcitura!
Pulite i fichi dalla buccia esterna e riponete in un tegame. Aggiungete il succo di limone e lasciate cuocere per 10 minuti. Una volta pronto, potete frullare con un robot ad immersione per rendere il composto più liscio e omogeneo.
Consigli
Proprio come la Crostata di mele, e la Crostata ricotta e marmellata è perfetta da servire fredda come dessert di fine pasto, per occasioni speciali; ma anche per concedervi una coccola quotidiana oppure per una merenda nutriente e buonissima!
Una volta pronta la pasta frolla, il guscio si cuoce in bianco e poi si farcisce in pochi minuti con farciture fredde!
Se non avete i fichi potete utilizzare qualsiasi frutta a vostro piacimento oppure della marmellata già pronta nel gusto che preferite o la crema di nocciole.
Si conserva morbida e fragrante fino a 3 giorni se conservata sotto una campana di vetro per dolci.
Conservazione
Conservate la crostata di fichi e crema pasticcera in frigorifero ben chiusa al riparo da altri odori.
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