Ogni torta ha la sua farcitura ideale, che sia dolce o salata, il ripieno è fondamentale per la riuscita del dolce. Che si tratti di un compleanno, una ricorrenza speciale o le feste natalizie, ogni occasione può essere resa unica preparando una torta deliziosa.
A partire dall'impasto base, un altro elemento cruciale è la farcitura. Il ripieno varia a seconda del tipo di torta e in questa guida, ti forniremo consigli su come farcire ogni tipo di torta: dalla semplice torta al cioccolato al gustoso Pan di Spagna, dalla torta margherita a una torta salata.
Come e Perché Farcire una Torta
Ogni torta trova il suo completamento ideale con la farcitura. Le creme che compongono un dolce sono il vero carattere distintivo di una torta, conferendole un gusto unico e accattivante. Le basi che potrete incontrare sono molte, dalla crostata al Pan di Spagna, ai biscotti sbriciolati della cheescake alla pasta frolla, ma su ognuna di esse una semplice crema pasticcera avrà un sapore ben definito e ineguagliabile.
Sia solo sull’ultimo o tra i vari strati della torta, una crema pasticcera al cioccolato rende il dolce unico e delizioso. Infatti potrete dar sfogo alla vostra fantasia decidendo quale farcitura utilizzare per la vostra torta: da una crema Chantilly a una crema di nocciole, dalla ricotta al formaggio spalmabile, da una mousse di fragole a una crema al burro, da una crema al latte alla crema al cioccolato bianco. Molte di queste creme sono buone anche da servire senza un’eventuale base, divenendo ottimi dessert al cucchiaio.
Ricette di Creme per Farcire le Torte
Vediamo insieme alcune ricette per la crema ideale per farcire le torte:
Leggi anche: Torta al cioccolato farcita
Crema al Limone
Ottima per un dolce alla frutta, la crema al limone è semplice e veloce da preparare con limoni biologici non trattati. Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi fecola e latte, riscalda il composto con scorza di limone grattugiata e, quando si addensa, versa il succo di limone. Una volta fredda, potrai versarla sopra della pasta frolla e creare una buonissima crostata, magari aggiungendo anche della frutta di stagione.
Crema al Mascarpone
Più golosa della crema al limone, ma dal sapore delicato, la crema al mascarpone è facilissima da realizzare. Incorpora i tuorli con lo zucchero, aggiungi il mascarpone e mescola bene. Questa crema è perfetta per dolci consistenti o tiramisù. Volendo sarà possibile integrare anche un po’ di Chef Panna da Montare. Oppure con uno dei nostri prodotti della linea dolci come Chef Crema Pasticcera e Chef Crema Cioccolato, che dopo averle tenute per qualche ora in frigorifero saranno pronte da utilizzare e ottime per farcire i vostri dolci.
Ganache
Un'altra sfiziosissima e golosa crema è la ganache, tipica ricetta francese che si ottiene mescolando il cioccolato con il burro e la panna. Viene utilizzata sia per farcire i dolci ma soprattutto come ingrediente principale per il tronchetto di Natale. Il simpatico nome, che in francese vuol dire “maldestro” deriva dal fatto che un giovane apprendista cuoco versò per sbaglio della panna bollente nel cioccolato.
Alternativa: Frutta Fresca
E se le creme non incontrano i vostri gusti, o nel caso di intolleranze, potrete scegliere di farcire la torta con della golosa frutta fresca, il ripieno tradizionale della crostata ma anche di impasti morbidi come il plumcake. Potrete preparare quindi una classica torta di mele per far tornare alla mente i pomeriggi con la nonna oppure utilizzare i frutti di bosco per arricchire un impasto morbido come quello del Pan di Spagna.
Come Farcire una Torta di Compleanno
Non esiste compleanno senza una torta su cui spegnere le candeline. La farcitura è fondamentale per deliziare tutti gli invitati, grandi e piccini. Se proprio non sapete da che parte rifarvi e volete comunque fare una buona figura, potete affidarvi alla Chef Crema Pasticcera, alla Chef Crema Cioccolato oppure a una crema di mascarpone.
Leggi anche: Torta compleanno: idee farcitura
Se dovete farcire del soffice Pan di Spagna dovrete innanzitutto procedere con un’ottima bagna, sia essa alcolica o analcolica; poi proseguite con la farcia. Le scelte sono tante: dalla crema pasticcera alla crema Chantilly, dalla meno nota crema diplomatica alla golosissima crema al cioccolato, dalla crema di pistacchio a quella alla nocciola. Con un pubblico di bambini è sempre preferibile la crema di nocciole proprio perché impazziscono per tutto ciò che ha a che fare con il cioccolato.
Potrete anche utilizzare delle uova di cioccolato che vi sono avanzate nel periodo pasquale e metterle in un pentolino a bagnomaria su una fiamma bassa realizzando un composto molto denso che potrete sciogliere ulteriormente inserendo della panna e divenendo una gustosa crema spalmabile. Se invece volete utilizzare le uova di cioccolato come copertura finale del vostro dolce, potrete scioglierle a bagnomaria, realizzando una crema densa, e quindi colare il cioccolato fuso sulla vostra torta.
Se il vostro compleanno è invece nei mesi estivi, vi consigliamo di farcire il dolce con della crema alla vaniglia o, ancora meglio, della crema all’arancia . Oltre ad essere più fresca, è adatta anche per gli intolleranti al glutine. Non vi serviranno le uova, bensì della spremuta d’arance, della fecola di patate, della margarina e dello zucchero. Non appena si sarà addensata la toglierete dal fuoco e la potrete utilizzare fredda, per riempire i dolci; tiepida per delle crostate; calda con dei biscotti come dessert al cucchiaio o il ciambellone.
Se invece siete alla ricerca di una farcitura più rapida e veloce da realizzare, affidatevi alle marmellate, scegliendo il gusto che più amate tra quelli alla frutta. Una torta ideale per un compleanno è quella formata da un disco di pasta frolla e da uno di Pan di Spagna, alternati nella farcitura da un velo di crema pasticcera e uno di confettura e decorati poi in superficie da ciuffi di panna montata.
Siate creative, realizzando una torta ideale per la festa dei vostri figli, magari dando prova della vostra fantasia con la pasta di zucchero. La manualità sarà alla base per realizzare un’ottima torta di compleanno per bambini dove, al posto della classica glassa, potrete realizzare delle sculture con la pasta da zucchero come una vera artista di cake design.
Leggi anche: Torta Cioccolato e Marmellata: Preparazione
Le alternative per la decorazione delle torte sono tante: da ricette di creme light, a semplici ricoperture di frutta, scaglie di cioccolato o polvere di cannella, tanto più facili da realizzare.
Come Farcire una Torta al Cioccolato
Farcire una torta al cioccolato è forse la soluzione più semplice che ci sia, soprattutto se avete realizzato un buon dolce. Difficilmente troverete una torta al cioccolato che non sia gustosa di suo, ma con l’aggiunta di particolari creme diventerà il vostro dolce preferito. Un ingrediente che si sposa alla perfezione con la torta al cioccolato è senza dubbio la crema Chantilly. Dividete quindi in due il vostro dolce, formando due dischi di uguale misura.
Inserite nel centro una buona dose di crema Chantilly e successivamente andate a inserire delle fragole tagliate a pezzi. Se volete rendere il tutto più gustoso, preparate precedentemente la vostra frutta fresca tagliandola a pezzettini piccoli, versate un poco di succo di limone e qualche cucchiaio di zucchero. Lasciate a macerare le vostre fragole per un po’ e poi andate a disporre sulla vostra crema Chantilly. Coprite con l’altra metà del dolce al cioccolato e andate a decorare la vostra torta con della panna montata, inserendo qua e là ancora delle fragole. Non vi pentirete del risultato.
Per chi invece amasse la sacher, celebre torta viennese, potreste realizzane una variazione particolare. Prendete la torta al cioccolato e, dopo averla divisa in due parti, farcitela con della crema all’arancia, dopodiché ricomponete il vostro dolce. Andate poi a ricoprire il tutto con del cioccolato fondente fuso. I più creativi potranno attendere che la cioccolata si raffreddi e provare a scrivere con un sac à poche qualche frase, con un altro tipo di cioccolato.
Una alternativa originale e golosa al tempo stesso è ad esempio quella della torta sacher in versione bianca, farcita da un velo di marmellata di fragola e ricoperta da una glassa al cioccolato bianco realizzata con panna, gelatina e miele. Una vera squisitezza a cui non saprete resistere facilmente.
E perché non farcire anche dei muffin al cacao con crema al cioccolato? Una volta realizzati i vostri muffin, tagliate con un coltello la parte sottostante andando a inciderli fino a circa metà del vostro dolcetto. Partite dal basso, lasciando intatta la punta. Dopo aver lavorato con la frusta la Chef Crema Cioccolato, andate a spalmare la crema all’interno del vostro muffin. Una deliziosa merenda è stata realizzata e potrà essere decorata con qualche scaglia di mandorle o una spolverata di zucchero a velo mescolato a del cacao.
Come Farcire una Torta di Pan di Spagna
Il Pan di Spagna è una delle basi primarie di ogni scuola di pasticceria, vi serviranno pochi ingredienti come farina, uova, zucchero, vanillina e una bustina di lievito. Il resto è facile: lo faranno le vostre fruste elettriche. Il procedimento è molto semplice e una volta imparato vi darà soddisfazioni per la creazione di moltissimi dolci.
Le possibilità di farcire un Pan di Spagna sono moltissime: dalla crema pasticcera al cioccolato alla crema Chantilly, dalla crema al caffè, alla crema al limone, da una lemon curd all’orange curd fino a raggiungere vari tipi di mousse (al caffè, alla crema di nocciole, al limone). Tra le più particolari farciture c’è senz’altro la lemon curd che potrete realizzare semplicemente grattugiando la scorza di alcuni limoni. Create una crema pasticcera classica, fatela addensare e successivamente versateci il succo di limone. Potete fare lo stesso procedimento con delle arance creando la Orange curd.
Una farcitura alternativa alla classica crema pasticcera è invece quella a base di ricotta e marmellata, molto fresca e facile da realizzare in poco tempo. Alla ricotta potrete abbinare il gusto di confettura che preferite, scegliendo tra arancia, albicocca o anche fragole e ciliegie. Distribuite prima uno strato di marmellata sulla torta, farcite con la crema di ricotta e chiudete con un secondo strato spolverizzando la superficie con lo zucchero a velo.
È fondamentale che il Pan di Spagna risulti bello umido, altrimenti sarà troppo secco e non riuscirete a mangiarlo. Una bagna corretta ha come base uno sciroppo di acqua e zucchero integrato con succhi di frutta ( per bambini) o liquori (per adulti). Un piccolo trucco è di bagnare di più il disco superiore rispetto a quello inferiore, perché quest’ultimo assorbirà di più la crema della farcitura.
Se vorrete sormontare il Pan di Spagna con altra crema o panna, ricordate di bagnare anche la superficie a contatto con la copertura, divenendo morbida e succosa. Ogni volta che inserite la farcia nel Pan di Spagna, utilizzate o il contenitore in cui avete cotto i dischi di Pan di Spagna oppure circondate il vostro dolce con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero, in maniera che diventi saldo.
Come Farcire una Torta Margherita
La gustosa torta margherita è una valida alternativa al cremoso dolce al cioccolato. I bambini infatti la adorano ed è perfetta da realizzare anche per un compleanno data la semplicità della ricetta. Potrete farcirla in svariati modi, come per esempio con una crema allo yogurt, con una crema di nocciole o addirittura con una confettura di albicocche.
È la farcia il vero carattere distintivo del vostro dolce, selezionate un gusto adatto per il vostro ospite. Provate anche la golosa crema al formaggio, una farcitura che gioca sui contrasti di sapore e perfetta per impasti neutri come la torta margherita. Per realizzarla scegliete un formaggio spalmabile, amalgamatelo allo zucchero e a una fialetta di essenza di vaniglia e poi arricchite la vostra crema con ingredienti dalla consistenza croccante, come mandorle tritate, nocciole o cocco in scaglie.
Se siete tra adulti, potrete usare un po’ di liquore per dare un sapore diverso alla vostra torta margherita. Vi basterà tagliare il vostro dolce in due metà uguali e spalmare la parte interna con la crema che avrete prescelto. Dopodiché ricordatevi sempre di assemblare i due dischi e di avvolgere con della carta stagnola il bordo del vostro goloso dolce.
Oppure, se avete realizzato la torta con uno stampo a cerniera, riposizionate il dolce al suo interno e lasciate compattare per almeno un’ora in un luogo fresco.
Come Farcire una Torta Salata
Un aspetto da considerare è quello della conservazione in frigorifero. Come evitare che un dolce secchi in frigorifero? Ci sono molti espedienti, il più semplice è quello di bagnare i vari strati del dolce così da mantenerli umidi, ma se si preferisce non adottare questa pratica (come faccio di solito io), la soluzione più semplice è quella di scegliere la ricetta di una torta che si mantenga soffice per giorni, come la torta allo yogurt.
Ed ecco la ricetta perfetta per una torta soffice allo yogurt ideale per colazione, ma anche da farcire. Infatti, è una valida alternativa al pan di spagna perché è molto più gustosa e si mantiene soffice per giorni! Sbattere le uova con lo zucchero finché non saranno diventate spumose, poi aggiungere yogurt ed olio di semi. Infine, setacciarvi all'interno farina, lievito e sale. Imburrare una teglia da 15 cm di diametro (se volete che la torta sia alta come nella foto. Altrimenti, scegliete una teglia da 20 cm) e versarvi l'impasto. Cuocere a 180° per almeno 50 minuti (i tempi sono indicativi, fate la prove dello stecchino perché ogni forno è diverso!).
Non avete idee sulle creme da usare come farcitura? Ora che avete scoperto la ricetta della mousse al cioccolato perfetta senza uova, ditemi cosa ne pensate. Questa ricetta base per torta da farcire è molto semplice da realizzare. Sembra un pan di spagna, ma non lo è, perché contiene lievito e acqua.
Idee aggiuntive per torte da farcire
- La torta Nua alla crema di pistacchio: un dolce soffice con un ripieno goloso.
- La sbriciolata alla Nutella: una torta super golosa, che nasconde un ripieno dolce e morbido.
- La torta versata alla marmellata: è la classica "torta da credenza" che profuma di casa ed è perfetta per la colazione in famiglia o la merenda dei bambini.
- La Torta al cioccolato con marmellata d'albicocche è una ricetta di dolce al cioccolato facile da realizzare, con una farcia golosa e profumata con ananas e rum.
- La torta Kinder Delice è un golosissimo dolce al cioccolato farcito di crema di latte e glassato con una ganache fondente.
- La poke cake alle fragole è una torta deliziosa che nasconde nel morbido impasto una dolcissima sorpresa.
- La crostata di pistacchi è una torta semplice ma elegante, adatta a molte occasioni: un guscio di pasta frolla che accoglie un ricco, morbido ripieno.
- La cream tart è un dolce bellissimo, particolarmente scenografico e quindi perfetto per festeggiare un'occasione speciale.
Torta Paradiso
La torta paradiso è una sofficissima torta che rimane umida anche all’interno, è buonissima da mangiare così o da farcire. Questi sono gli ingredienti che la rendono perfetta anche da mangiare per la colazione, anche inzuppata nel latte! Potete decidere di aromatizzare la torta paradiso con i semi di una bacca di vaniglia o con la scorza di limone, in base al vostro gusto personale.
Per la preparazione vi consiglio di usare una planetaria o delle fruste elettriche, montando bene le uova sarà più facile ottenere un risultato perfetto. Questa torta rimane soffice ma compatta, per questo potete tagliare i dischi da fredda e farcirli con crema pasticcera, o altre creme. Per aromatizzare la torta potete usare la scorza grattugiata di un limone o i semi interni di una bacca di vaniglia.
Preriscaldate il forno a 180°C statico. Sgusciate le uova, dividendo le chiare e i tuorli in due ciotole capienti distinte.Nella ciotola con i tuorli mettete metà dello zucchero (100 g) e con le fruste elettriche montate il composto fino a quando diventa cremoso e giallo, almeno per 5 minuti, deve sciogliersi completamente lo zucchero. Aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente e continuate a montare fino a quando si amalgama completamente al composto.Togliete le fruste, lavatele e asciugatele bene.Prendete la ciotola con gli albumi, iniziate a montare il composto con le fruste, poi aggiungete lo zucchero rimanente (100 g) e continuate a montarli fino a quando diventano sodi e lucidi.In una ciotola miscelate la fecola, la farina e il lievito. Riprendete la ciotola dei tuorli, aggiungete il latte e mescolate.
tags: #torta #da #farcire #ricette