Ogni torta trova il suo completamento con la farcitura, che è il vero carattere distintivo di una torta, senza il quale non avremmo il suo gusto distintivo e accattivante.
Che sia un compleanno, una ricorrenza speciale o per le feste di Natale con tutta la famiglia, ogni occasione può essere resa speciale semplicemente preparando una torta. A partire dall’impasto base del vostro dolce, un altro elemento importante è quello costituito dalla farcitura.
Vediamo insieme alcune ricette della crema per la farcitura delle torte.
Crema Pasticcera al Cioccolato: la Base Cremosa e Golosissima
Cremosa e Golosissima: crema pasticcera al cioccolato, una preparazione base della pasticceria perfetta per farcire e guarnire dolci e torte di ogni tipo!
La crema al cioccolato è una crema fluida e corposa adatta sia alla farcitura che alla copertura di dolci, torte, crostate, cannoncini e dolcetti di pasta sfoglia, bignè e profiteroles ma non solo: è ideale anche da servire come dolce al cucchiaio con biscotti, lingue di gatto, savoiardi.
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Si tratta di una crema preparata con uova, farina, latte, cacao amaro, cioccolato fondente in pezzi: si mescolano in un tegame per la cottura tradizionale, con i giusti accorgimenti si ottiene una crema al cioccolato senza grumi, liscia e omogenea. Pochi e semplici ingredienti, subito pronta in pochi minuti con piccoli trucchetti per ottenere una crema densa, facilissima!
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 120 g di zucchero semolato
- 50 g di farina
- 3 uova
- 1 baccello di vaniglia
- 1 limone
Preparazione
- In una casseruola scaldate il latte con la buccia del limone e i semi del baccello di vaniglia;
- Nel frattempo, nella ciotola della planetaria, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate per amalgamare il composto.
- Staccate la ciotola dalla planetaria e versate una parte del latte a filo sul composto, mescolate con una frusta a mano, aggiungete il latte rimanente e rimettete la crema al cioccolato nella casseruola.
- Continuate a cuocere aggiungendo il burro.
Crema al Cioccolato: Varianti e Consigli
Per esigenze o intolleranze è possibile preparare la crema al cioccolato senza glutine semplicemente usando farina gluten free o un amido di mais o ancora fecola di patate o maizena. Allo stesso modo si può usare latte senza lattosio o altra bevanda vegetale come latte di riso, latte di avena o latte di mandorle.
Se preferite una crema al cioccolato senza uova potete provare questa ricetta!
Preparazione Tradizionale
- In un tegame di acciaio miscelate la farina con lo zucchero e il cacao amaro.
- Poi unite i tuorli d’uovo e incorporateli.
- Poi, poco alla volta, aggiungete a filo il latte caldo sempre mescolando con una frusta a mano.
- Quando avrete aggiunto tutto il latte continuate a mescolare con la frusta a mano (se avete difficoltà potete usare le fruste elettriche in questo passaggio così da evitare la formazione dei grumi).
- Portate il tegame sul fuoco per far si che la crema si addensi: impiegherà pochi minuti siccome il latte è già molto caldo.
- Quando si sarà addensata, unite il cioccolato fondente in pezzi e mescolate per farlo sciogliere.
- La crema risulterà lucida e golosissima, pronta per essere usata.
- Versatela in una ciotola di vetro e copritela con pellicola in modo che aderisca alla superficie: in questo modo non si formerà al crosticina.
Crema Chantilly: la Soffice Accompagnatrice
È arrivato il momento di preparare la crema chantilly. Cominciate a montare a neve ferma 250 ml di panna molto fredda; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo e i semini di 1 baccello di vaniglia, quindi completate e mettete la panna montata in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Crema al Mascarpone: Delicata e Consistente
Un’altra delle farcitura preferite dagli italiani è la crema al mascarpone. Molto più ghiotta di quella al limone, ma dal sapore sempre delicato, la crema al mascarpone è facilissima da realizzare. Dovrete incorporare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone, mescolare per bene il composto e in pochissimi istanti avrete la vostra crema spalmabile. Si tratta di una delle farce più gettonate per dolci consistenti o anche per creare dei tiramisù delicati. Volendo sarà possibile integrare anche un po’ di Chef Panna da Montare.
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Ganache al Cioccolato: la Ricetta Originale di Felder
La Crema Ganache (Ganache al cioccolato) è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, dalla consistenza densa, compatta e vellutata, utilizzata in pasticceria per decorare e farcire tanti tipi dolci!
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Ganache al cioccolato fondente di Felder. Una Ricetta base, semplicissima e veloce! Basta utilizzare ingredienti di qualità, seguire tutti i trucchi passo passo e vedrete che otterrete la Crema Ganache perfetta : per gusto e consistenza!
Golosissima, avvolgente, dal gusto intenso di cioccolato fondente e dalla consistenza corposa nè troppo dura nè troppo morbida che conserva la forma e lucidità anche dopo ore! Che vi permetterà non solo riempire Bignè, Cioccolatini, Profitteroles ; farcire Torte, glassare e ricoprire Mud Cake; oppure Cupcake e Cupcake al cioccolato, Crostate, Tartellette, mignon; ma anche realizzare decori e riccioli impeccabili su dolci di vario genere!
Quantità per 250 gr di prodotto.
Consigli per la consistenza perfetta della Ganache al cioccolato: le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, così come la vedete nella foto. Ideale per stuccare, ricoprire e decorare.
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Lasciate a temperatura ambiente la vostra ganache per circa 1 - 2 ore. La ganache teme il freddo. Se la mettete in frigo perde lucidità. Quindi va tenuta a temperatura ambiente dove potete conservarla qualche giorno. ideale da gustare anche da sola!
Come Farcire la Torta al Cioccolato: Idee e Consigli
Farcire una torta al cioccolato è forse la soluzione più semplice che ci sia, soprattutto se avete realizzato un buon dolce. Difficilmente troverete una torta al cioccolato che non sia gustosa di suo, ma con l’aggiunta di particolari creme diventerà il vostro dolce preferito.
Un ingrediente che si sposa alla perfezione con la torta al cioccolato è senza dubbio la crema Chantilly. Dividete quindi in due il vostro dolce, formando due dischi di uguale misura. Inserite nel centro una buona dose di crema Chantilly e successivamente andate a inserire delle fragole tagliate a pezzi.
Se volete rendere il tutto più gustoso, preparate precedentemente la vostra frutta fresca tagliandola a pezzettini piccoli, versate un poco di succo di limone e qualche cucchiaio di zucchero. Lasciate a macerare le vostre fragole per un po’ e poi andate a disporre sulla vostra crema Chantilly.
Torta Sacher: una Variazione Particolare
Per chi invece amasse la sacher, celebre torta viennese, potreste realizzane una variazione particolare. Prendete la torta al cioccolato e, dopo averla divisa in due parti, farcitela con della crema all’arancia, dopodiché ricomponete il vostro dolce. Andate poi a ricoprire il tutto con del cioccolato fondente fuso.
I più creativi potranno attendere che la cioccolata si raffreddi e provare a scrivere con un sac à poche qualche frase, con un altro tipo di cioccolato.
Una alternativa originale e golosa al tempo stesso è ad esempio quella della torta sacher in versione bianca, farcita da un velo di marmellata di fragola e ricoperta da una glassa al cioccolato bianco realizzata con panna, gelatina e miele. Una vera squisitezza a cui non saprete resistere facilmente.
Crema al Latte: una Golosa Variante
Ebbene proponiamo una golosa variante, genuina e naturale che assicuriamo, sarà il vero successo per i nostri dolci! E allora prepariamo una gustosa crema al cioccolato, ideale per dessert o per sfiziose merende!
Ingredienti:
- 500 millilitri di latte
- 150 grammi di zucchero
- 50 grammi di cacao in polvere
- 40 grammi di amido di mais
- 3 uova
- 1 scorza di limone
- Vanillina per dolci quanto basta
Preparazione
- Facciamo bollire in una pentola la metà del latte con la vanillina e un pizzico della scorza di limone grattugiata.
- Nel frattempo nel mixer frulliamo i tuorli delle uova con lo zucchero, fino a ottenere una crema densa e spumosa.
- Ora prendiamo l’altra metà del latte rimasta, il cacao e l’amido di mais, e mescoliamo il tutto con una frusta, facendo attenzione a non creare grumi.
- Incorporiamo adesso con l’impasto delle uova frullate e aggiungiamo, una volta amalgamato, al latte che avevamo messo precedentemente a bollire.
- Facciamo cuocere in un pentolino a fiamma alta per circa dieci minuti continuando a mescolare per evitare che si creino altri grumi.
- Una volta che la nostra crema sarà diventata cremosa e morbida, (attenzione a non farla bruciarla eh?!?) la mettiamo in un vasetto per farla raffreddare.
Come golosa variante, se vogliamo, suggeriamo l’aggiunta di nocciole, mandorle, cannella, scaglie di cocco o zuccherini.
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