La piadina senza strutto è una variante fragrante e versatile della classica piadina romagnola, adatta per chi segue un regime vegetariano e non solo. Questa è la ricetta della tradizionale piadina senza strutto partendo dalla ricetta originale della piadina romagnola: morbida, fragrante, non si rompe quando viene arrotolata o piegata.
Cos'è la piadina romagnola
Oggi la piadina, conosciuta anche come piada, è protetta dall’IGP pertanto è divenuta il simbolo dello street food romagnolo, ormai conosciuta in tutto il mondo per la sua tipica forma a disco. La ricetta originale della piadina romagnola fatta in casa, infatti, tra gli ingredienti prevede lo strutto di maiale, un grasso molto povero ed economico, oltre a farina, sale e acqua. Una preparazione base che si presta ad essere servita come sostituto del pane o, come suggerisce la tradizione, farcita con salumi, affettati e formaggi ma anche in versione vegetariana o vegana con radicchio, verdure grigliate o nelle mille varianti, personalizzando gli ingredienti del ripieno a proprio gusto.
Piadina senza strutto: la variante all'olio d'oliva
Nella ricetta della piadina all’olio di oliva lo strutto viene sostituto in pari quantità da un buon olio extra vergine di oliva così da renderla anche adatta ai vegetariani e vegani. L’impasto della piadina vegana è a base di farina, olio di oliva, sale e acqua: niente lievito né bicarbonato! Scegliete un olio con fruttato medio che non prevalga nella preparazione e che quindi caratterizzi troppo la piadina. È importante fare una distinzione tra olio extravergine e strutto: il primo è un grasso di origine vegetale, ricco di proprietà benefiche per la salute e di antiossidanti; il secondo, invece, è un grasso di origine animale, ricco di acidi grassi saturi. Preparare una piadina senza strutto è molto semplice: in questo caso, la cosa migliore è seguire la ricetta classica della piadina romagnola sostituendo la stessa quantità di olio evo allo strutto.
La farina da usare è quella bianca di grano tenero tipo 00 ma esistono ormai versioni di piadina con farina integrale, ai cereali, al farro, senza glutine, per venire incontro alle esigenze di tutti.
Come preparare la piadina senza strutto
Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, da realizzare con ingredienti semplici già presenti in casa. Un pane morbido, piatto e senza lievitazione: l’impasto della piadina all’olio di oliva deve però essere fatto riposare prima di procedere alla cottura la quale è al testo o su piastra (o in padella antiaderente per chi non ne possiede uno). Lo spessore è di pochi millimetri, non deve essere molto sottile ma resta piuttosto spessa per poterne gustare tutta la sua fragrante morbidezza.
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Ingredienti
- 400 g Farina 0 (o integrale o farro)
- 200 ml Acqua
- 50 ml Olio di oliva
- 8 g Sale
Preparazione
- Versate in una ciotola l’acqua e l’olio, miscelate con un cucchiaio.
- Aggiungete la farina e il sale ed impastate per alcuni minuti.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Dividete il panetto in pezzi da 100 grammi, ne otterrete circa 6.
- Sulla spianatoia infarinata con la semola, stendete ogni pezzo di impasto in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro.
- Fate riscaldare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro e fate cuocere ogni piadina 2/3 minuti per lato.
- Fate riposare le piadine chiuse in un canovaccio pulito, in questo modo l’umidità le renderà morbide e flessibili.
Le piadine all’olio di oliva senza lievito sono pronte per essere farcite e gustate! Sono buonissime, parola mia!
Consigli utili
- Le piadine possono essere conservate chiuse in un sacchetto per 2 giorni o possono essere congelate.
Come farcire la piadina senza strutto
Ed eccoci arrivati al momento più godurioso: quello della farcitura della vostra piadina con olio evo! Se volete restare in tema con la tradizione potete optare per la classica piadina squacquerone, crudo e rucola. Ma perché non osare con qualche altro abbinamento? Ma si può scegliere anche di preparare una piadina fatta in casa con il pollo: una sorta di wrap nel quale aggiungere anche insalata fresca, pomodoro a fette e, perché no, una fresca salsa allo yogurt. L’ideale per un pasto leggero e fresco, adatto alla stagione calda. Anche salmone, Philadelphia e insalata sono ingredienti perfetti con i quali farcire una piadina, così come coppa, scamorza ed erbette.
Potete farcirle come più vi piace: mozzarella e pomodoro; verdure grigliate e formaggi; se non siete vegetariani potete sbizzarrirvi con tonno, giardiniera e maionese o formaggio spalmabile e affettati….e tutto quello che vi suggerisce la fantasia!
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