Il pollo alla salsa di soia è un secondo piatto saporito e profumato, ideale per una cena orientale in compagnia di amici e parenti. Dorato all'esterno e morbido al cuore, il pollo alla salsa di soia viene infine guarnito con erba cipollina tritata e accompagnato a del riso basmati lesso, pilaf o al cocco, per un pasto completo ed equilibrato. A piacere, puoi aggiungere anche delle verdure croccanti saltate nel wok o cotte al vapore.
L'ingrediente caratterizzante di questa ricetta è, appunto, la salsa di soia, una salsa ottenuta attraverso la fermentazione della soia, del grano tostato, di acqua e sale. La salsa di soia nasce in Cina ed è molto utilizzata in tutta l'Asia orientale, ma è ormai entrata felicemente a far parte anche delle abitudini culinarie italiane grazie al suo gusto sapido che esalta i sapori degli alimenti a cui viene abbinata.
Le ricette con salsa di soia costituiscono il cuore dell'arte culinaria indiana, cinese, giapponese e thailandese, ma di recente abbiamo assistito alla sua diffusione nel mondo occidentale dove i piatti orientali a cui si abbina, come il sushi, sono molto apprezzati e divenuti quasi una moda. Si pensa che inizialmente la salsa di soia sia stata portata in Europa dagli olandesi sotto la corte del re di Francia Luigi XIV. Da allora è iniziata la sua diffusione, tanto che è diventata anche ingrediente della famosa salsa inglese Worcerster.
Consigli e Varianti per un Pollo alla Salsa di Soia Perfetto
Per un risultato impeccabile, è importante che il pollo sia ben infarinato, così che si crei un sughetto bello denso, e poi cotto nel wok, l'apposito tegame di origine cinese dalla caratteristica forma conica con fondo arrotondato. A piacere, puoi profumare la pietanza con delle spezie, come zenzero, curry o paprica dolce, scorza di lime, per una nota agrumata, o del pepe di Cayenna, per chi ama i sapori piccanti.
Se desideri ottenere una resa ancora più avvolgente, aggiungi in cottura un goccio di latte di cocco (quello in lattina e senza zuccheri aggiunti) o di soia, oppure un cucchiaio di yogurt greco naturale.
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Per una pietanza ancora più succulenta e fragrante, puoi marinare il pollo, tagliato a tocchetti, con succo di arancia, olio extravergine di oliva, zenzero fresco grattugiato ed erbette aromatiche a piacere, quindi passarlo nella farina e procedere con la cottura in un wok ben caldo, sfumando con salsa di soia e il liquido di macerazione.
Come preparare il Pollo alla Salsa di Soia
- Taglia il petto di pollo a cubetti o a listerelle.
- Mescola finché il pollo non sarà ben infarinato.
- Quando il pollo sarà ben rosolato, sfuma con la di salsa di soia.
- Cuoci per circa 10 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto.
Per preparare il pollo alla salsa di soia, iniziate dal petto di pollo. Togliete le parti più grasse aiutandovi con un coltello e privatelo dell'osso centrale se presente. Quindi tagliatelo a bocconcini e poneteli in una ciotola capiente per la marinatura. Poi aggiungete il miele (se avete del miele compatto, potete scioglierlo mettendolo in un pentolino a fuoco basso, per poi aggiungerlo al pollo una volta intiepidito). Pelate lo zenzero fresco con un coltellino per eliminare la buccia e poi grattugiatelo direttamente nella ciotola; in alternativa, potete utilizzare lo zenzero in polvere. Infine grattugiate anche la scorza di un lime.
Ora che avete aggiunto tutti gli ingredienti, mescolate per amalgamare e coprite il pollo condito con pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario, versate un filo d’olio in padella e fate scaldare leggermente. Aggiungete il pollo che avrete tirato fuori dal frigorifero versandolo in padella insieme al liquido della marinatura. Cuocete per dieci minuti a fuoco vivace girando spesso i bocconcini, fino a che la marinatura si sarà asciugata e il miele caramellato.
In questa ricetta non è previsto sale, a vostro piacere potete aggiungerlo a metà cottura, assaggiando i bocconcini (in alternativa potete aggiungere ancora un po' di salsa di soia per rendere più saporito il pollo). Una volta ben dorati, si sfuma con un goccio di salsa di soia e si prosegue la cottura finché il fondo non risulterà ben ristretto e cremoso.
Il pollo con salsa di soia è uno di quei piatti che si possono portare in tavola in meno di 20 minuti. Si cuoce in padella, non richiede chissà quali passaggi, e non ci fa neanche sporcare troppo la cucina. Il suo bello, però, è che nonostante la sua estrema semplicità, abbia una massima resa. Provate il pollo con salsa di soia e mandorle, una vera leccornia della cucina tradizionale cinese da leccarsi i baffi.
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Come Servire e Conservare il Pollo alla Salsa di Soia
Saporito e con un tocco orientale, il pollo in salsa di soia è perfetto servito con un contorno di verdure croccanti o con il riso pilaf.
Il pollo alla salsa di soia può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Conservate il pollo alla salsa di soia in frigorifero per massimo 1 giorno.
Altri usi della Salsa di Soia
La salsa di soia è un ingrediente versatile, probabilmente molto più di quello che si pensi. Difatti, si può sfruttare al posto del sale in molte ricette, oppure può servire per aggiungere condimento e sapore a verdure saltate in padella, patatine fritte o al forno, marinate e salse di accompagnamento. Per cucinare si consiglia di optare per una salsa di soia leggera, facilmente riconoscibile pe il suo colore più chiaro rispetto alle altre tipologie e per il fatto di essere più sapida. Se è ottima per cucinare pesce o pollo, si può anche utilizzare per insaporire una salsa adatta all’immersione dei cibi.
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