Il Fritto Misto di Mare è un secondo di pesce squisito, amato da grandi e piccini. Si dice che fritte siano buone anche le pietre, e noi siamo d'accordo! In questa ricetta, ti mostreremo come preparare un fritto asciutto e come rendere morbidi i calamari.
Ingredienti per un Fritto Misto di Mare
- Calamari
- Seppioline
- Gamberi
- Altro pesce fresco (a piacere)
Preparazione del Fritto Misto di Mare
Pulizia del Pesce
Un momento fondamentale nella preparazione della ricetta è la pulizia del pesce, che deve innanzitutto essere sciacquato bene sotto l’acqua corrente. Per i calamari, fai un piccolo taglietto sulla pelle che li ricopre e tiratela via. Quindi stacca i ciuffi di tentacoli e puliscili. Pulisci anche le sacche e affettatele ad anelli. Fate lo stesso anche per i totani. Per i gamberi elimina l’intestino interno, tagliando con un coltello per lungo la parte superiore del pesce lasciando intatta la crosta.
Per preparare la frittura di calamari iniziate dalla pulizia dei calamari: sciacquateli sotto abbondante acqua fresca corrente, con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello. Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora dal mantello. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle, e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino. Per terminare la pulizia del mantello, sempre con un coltellino, rimuovete le pinne. Tagliate il mantello ad anelli allo spessore di 0,5 cm oppure in alternativa potete ricavare delle striscioline sottili: aprite il mantello a libro, con un coltello incidetene la parte finale, dividetelo a metà e tagliate delle listarelle poi mettete il tutto in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
Panatura e Frittura
Togliete le alette e affettate i calamari in anelli da 0,5 cm, quindi mettete tutti i pezzetti in un sacchetto e in esso aggiungete anche la maizena, ovvero l’amido di mais. Passateli in un colino, in modo che perdano la farina in eccesso. Ponete sul fuoco una pentola capiente con l'olio per friggere, controllando che la temperatura raggiunga i 170° con l'aiuto di un termometro da cucina. Scolateli con una schiumarola e metteteli su un vassoio foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Attendiamo che l’olio sia ben caldo (deve arrivare alla temperatura di circa 180 °C) e poi friggiamo non troppi anelli di calamaro alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
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Cottura
Si dice che fritte siano buone anche le pietre. Ma se la frittura la facessi durare pochissimo tempo, dandovi un risultato straordinario?Ecco che allora voglio proporvi la ricetta dei calamari fritti in 50 secondi! Vi sembrano pochi 50 secondi? Credeteci!
Man mano che il pesce sarà dorato, lo poggiate su carta assorbente, dopodiché lo ponete in una teglia foderata di carta assorbente in forno preriscaldato a 80°C (non forno ventilato) per tenerlo in caldo, in attesa che tutta la frittura sia pronta.
Bastano 2-3 minuti per ottenere una doratura perfetta: scolate su carta assorbente e salate subito. Si consiglia di consumare la frittura di calamari al momento ben calda.
Presentazione
A cottura ultimata, disponete subito il fritto misto sopra un piatto da portata decorato con foglie di lattuga e con delle fette di limone da poter spremere. Portiamo in tavola i nostri anelli di calamari fritti ben caldi e con una spruzzatina di succo di limone: vedrete, nella sua semplicità questo è un secondo piatto davvero delizioso!
Fritto Misto Veneziano
La frittura mista veneziana è una ricetta semplice, dai pochi ingredienti dal sapore autentico, da servire a tavola per sedurre anche i palati più raffinati, in compagnia di un calice di Rosé Cipriani. È un piatto di origine povera, consumato principalmente tra le calli veneziane, che diventa oggi un’eccellenza culinaria.
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Ingredienti per la Frittura Mista Veneziana (per 4 persone)
- 350 g di calamari
- 450 g di guance di coda di rospo
- 600 g di scampi o gamberi
- 250 g di farina 00
- Olio per frittura q.b.
- Sale
Preparazione della Frittura Mista Veneziana
- Lavare il pesce sotto acqua corrente, pulirlo e tagliare i calamari nei tipici anelli.
- In una padella possibilmente di ferro o in una friggitrice, scaldare l’olio per frittura fino a 180°C.
- Preparare la farina 00 per la panatura in un contenitore basso. Salare gli anelli di calamari e passarli nella farina, facendola aderire bene. Setacciare con un apposito colino la farina in eccesso. Ripetere la procedura per gli scampi e per le guance di coda di rospo. Il pesce sarà pronto per essere fritto.
- Tuffare il pesce nell’olio arrivato a temperatura. È necessario, per una buona riuscita, friggere piccole quantità di pesce, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio.
- Occorreranno pochi minuti per raggiungere la doratura ideale per un risultato asciutto e croccante. Colare il pesce con una schiumarola e trasferirlo su carta assorbente.
Il fritto misto veneziano è pronto per essere servito e gustato in compagnia di un amabile Prosecco Cipriani o di un fresco Rosé Cipriani.
Consigli e Trucchi
- Per un fritto misto di mare, unite anche i gamberi sgusciati.
- Per una frittura leggera e asciutta, asciugate sempre molto bene i calamari prima di infarinarli e friggete pochi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio.
- Un primo trucchetto per una frittura di calamari perfetta è tamponare i calamari tagliati con della carta da cucina per togliere l’umidità in eccesso, prima di insemolarli o infarinarli. Questo ci consentirà di evitare che la panatura si inumidisca troppo e non si attacchi bene.
- Anche la scelta dell’olio per la frittura è importante: consigliamo di usare l’olio di semi di arachidi che resiste bene alle alte temperature e permette una cottura uniforme.
Personalizzazione del Fritto Misto
Possiamo personalizzare gli ingredienti in base a quello che troviamo in pescheria e spaziare tra le varietà di pesce da fritto misto che ci piacciono di più. Calamari, gamberi, alici, sardoncini, piccole triglie e altri pesciolini di piccole dimensioni andranno benissimo.
| Ingrediente | Quantità (per 4 persone) |
|---|---|
| Calamari | 350 g |
| Guance di coda di rospo | 450 g |
| Gamberi o scampi | 600 g |
| Farina 00 | 250 g |
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