Le lasagne sono il primo piatto del pranzo della domenica per eccellenza. La lasagna al forno è il primo piatto a cui nessuno riesce a dire di no. Alzi la mano chi, almeno una volta, oltre a fare il bis, ha fatto anche il tris. Lo so, nessuno ha alzato la mano. Ma ora andiamo a scoprire tutto quello che c’è da sapere su questa ricetta sfiziosa.
Lasagne al Forno: Un Classico della Cucina Italiana
Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto classico e buonissimo della cucina italiana, uno dei simboli per eccellenza delle riunioni familiari a casa di nonni e parenti. Con addirittura una ricetta originale depositata alla camera di commercio, questo piatto è una delle colonne portanti della cucina bolognese e italiana in generale.
Lasagne al forno è un solo un modo di definire un primo piatto che assume mille varianti. Tutte buone per carità. Ma se c’è una cosa che non delude mai, è sicuramente la tradizione. Perché mai stravolgere i piani di una ricetta così semplice ma tanto buona? Oggi, con lo chef Massimo Spallino, impari a preparare lei: la sola, inimitabile, amata indistintamente in cinque continenti, la lasagna al forno. La ricetta originale bolognese si, quella con ragù, besciamella e quella crosta di Parmigiano in superficie che non deluderà mai nessuno.
Gli Ingredienti per una Lasagna Perfetta
La scelta degli ingredienti è un passaggio da non sottovalutare per ottenere il massimo dalle ricette. Scegli una pasta sfoglia all’uovo fresca, la qualità del piatto finale aumenterà vertiginosamente. Sapevi che la carne di vitello, saporita e leggera, è molto più digeribile delle altre carni?
Una delle sfide culinarie di Antonella “Adesso cucina tu!” ha avuto come protagonista un ingrediente essenziale per le lasagne, la sfoglia sottile “Cà Bianca” di MD. Le lasagne della tradizione di Silvia sono il piatto perfetto per il pranzo in famiglia: semplici, gustose e genuine.
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Il Ragù: Cuore della Lasagna
Fatto un buon ragù le possibilità di sbagliare sono pochissime. Ma come si fa il ragù migliore di sempre? La pazienza innanzitutto! A iniziare dal trito di verdure, continuando con il loro soffritto, la cottura della carne e la durata della cottura col pomodoro, il ragù è una di quelle preparazioni molto facili da preparare ma un po’ lunghette, almeno tre ore e mezzo. Ci vuole mezz’oretta solo per il soffritto della pancetta, delle verdure e della carne. Oltre ovviamente tre ore di cottura.
Per il ragù: tritare cipolla, sedano e carote e soffriggere con il burro e l’olio. Aggiungere la carne e lasciare insaporire a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere il vino facendolo evaporare per altri 5 minuti.
In una padella a fuoco medio, soffriggere il sedano, la cipolla e la carota con un filo d'olio d'oliva e la foglia di alloro fino a doratura. Aggiungere il manzo macinato, il maiale e la pancetta e cuocere fino a quando la carne non inizia a rosolare. Salare e pepare. Aggiungere il vino rosso, cuocere finché il vino non evapora completamente, quindi abbassare la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere 2 tazze d'acqua, o una quantità d'acqua sufficiente a coprire il composto di carne, e cuocere lentamente a fuoco basso per almeno 30 minuti.
La Besciamella: Crema Irrinunciabile
Ma non solo la scelta degli ingredienti e il ragù. Ciò che fa la differenza è l’arte del saper fare. Quindi, cucchiaio di legno alla mano e prepariamo questa fantastica besciamella. Per la proporzione degli ingredienti bisogna ricordarsi la “regola dei quattro uno”: 100, g di burro, 100 di farina, un pizzico di sale e un litro di latte. Aggiungere la farina poco per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa fino a ottenere.
Per la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina setacciata.
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Mentre il ragù cuoce, preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso, aggiungere la farina e sbattere per 3-4 minuti a fuoco basso fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldare il latte in un pentolino a parte, quindi aggiungerlo al roux versandolo a filo. Aggiustare di sale, insaporire con un po' di noce moscata e continuare a cuocere, sbattendo continuamente per evitare la formazione di grumi, finché la salsa non sarà densa e cremosa. Se la besciamella è troppo densa, aggiungere un po' di latte.
Il composto dovrà essere comunque piuttosto fluido, perchè la besciamella, raffreddandosi, prende consistenza. Assaggiate per regolare di sale.
Assemblaggio e Cottura: Il Segreto del Successo
Siamo alla fase clou della ricetta. Fatti ragù e besciamella non resta che assemblare gli ingredienti. Ma come si fanno le lasagne perfette. Intanto gli strati. Devono essere minimo sette di sfoglia, altrimenti non può esser chiamata lasagne. Crea uno strato più omogeneo possibile, copri con le sfoglie di lasagna e buca le sfoglie con la forchetta. Nell’ultimo strato, omogeneizza un po’ di ragù insieme a della besciamella. Successivamente, coprilo con la sfoglia.
Le nostre sono lasagne al forno con besciamella: una volta che il sugo è pronto, teniamo a portata di mano la besciamella, il formaggio grattugiato e, ovviamente, le sfoglie di lasagna. Assembliamo tutto in una pirofila in questo modo: un fondo di ragù, uno strato di pasta, poi una copertura di ragù, besciamella e formaggio grattugiato.
Ripetere l’operazione di stratificazione sino al riempimento della teglia e concludere con un’abbondante spolverata di formaggio. L’ultimo strato è il più goloso: dopo lo strato di besciamella e di ragù, cospargete la superficie della lasagna di fiocchetti di burro e ultimate con una bella e abbondante spolverata di Parmigiano.
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Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una pirofila di 22 per 33 cm e disporre il primo strato di Lasagne nel senso della lunghezza. Distribuire uniformemente uno strato di ragù, seguito dalla besciamella e da una generosa manciata di Parmigiano grattugiato. Ripetere l'operazione, stratificando le sfoglie di lasagna, il ragù e la besciamella fino a esaurimento degli ingredienti.
Capisco che dopo tutto il tempo del ragù e l’odore penetrante che ti ha assalito la fame è devastante. La cottura delle lasagne è importante tanto quanto ragù e besciamella. Dopodiché resta solo da gratinare la crosta in superficie.
Tempi di Cottura Perfetti
Quanto devono cuocere le lasagne al forno? Il tempo di cottura delle lasagne al forno dipende dallo stato della pasta:
- se opti per la pasta fresca, il tempo di cottura delle lasagne al forno ventilato è di 20 minuti;
- se utilizzi la pasta fresca, prolunga il tempo di cottura delle lasagne al forno di altri 20 minuti e abbassa la temperatura di cottura delle lasagne a 150°C, per dare il tempo alla pasta di ammorbidirsi.
Infornare le Lasagne per 25-30 minuti, o fino a doratura. Cuoci la lasagna in forno per circa 20 minuti e, per gli ultimi 5, passa il fono in funzione grill e poni la teglia sul ripiano medio del forno.
Ecco alcuni segreti per cucinare delle ottime lasagne al forno:
- prima di inserire le lasagne in forno, assicurati che l’ultimo strato sia coperto da abbondante parmigiano grattugiato e accendi il grill negli ultimi minuti della cottura, le lasagne al forno risulteranno più croccanti;
- prediligi il forno ventilato per le tue lasagne, in modo da mantenere più umidità all’interno della ricetta;
- se sei un amante del gusto, una volta ogni tanto aggiungi piccole noci di burro nella fase di cottura delle lasagne al forno.
Puoi effettuare la cottura delle lasagne in forno statico o in quello ventilato, l’importante è tenere a mente che:
- è preferibile la cottura delle lasagne nel forno ventilato a 180°;
- se non hai il forno ventilato, puoi cucinare le lasagne in quello statico aumentando la temperatura a 200°.
La lasagna al forno deve cuocere 20 minuti a 180° se è fatta con la pasta fresca. Le lasagne al forno si devono cuocere con il forno ventilato, preriscaldato a 180°.
Cottura Alternativa: Lasagne al Microonde o in Padella
La cottura delle lasagne al forno è la prediletta dalla maggior parte delle persone, tuttavia non significa che sia l’unica! Le lasagne possono essere cucinate anche al microonde!
Per preparare le lasagne al microonde, unisci la besciamella al ragù e aggiungi del parmigiano grattugiato: in una teglia apposita per microonde, alterna questo composto alla pasta sfoglia; spolvera abbondante parmigiano grattugiato e fai cuocere per 15 minuti.
In alternativa, puoi cucinare le lasagne in padella! Nella padella infatti dovrai versare uno strato di sugo di pomodoro, stendere tanta pasta sfoglia fino a coprire il fondo, ripetere con il sugo e aggiungere uno strato di carne macinata e uno di parmigiano grattugiato. Il tempo di cottura delle lasagne in padella è di 15 minuti con il coperchio chiuso.
Conservazione e Preparazione Anticipata
Le Lasagne al forno si conservano per 2 giorni in frigorifero, coperte con pellicola o carta stagnola. La comodità è che potete prepararle anche il giorno prima e lasciarle in frigorifero, da crude, fino al giorno dopo. Prima di servirle, vi basterà solo dedicarvi alla cottura. Perfette soprattutto per se avete ospiti o nelle giornate di festa, quando ci sono più preparazioni da fare.
Le lasagne alla bolognese si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Il ragù alla bolognese si può conservare in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Varianti Creative delle Lasagne
Se hai proprio deciso voler andare oltre la solita lasagna, di seguito ti proponiamo una serie di ricette sfiziose per preparare lasagne al forno alternative, ma altrettanto gustose. Un ottimo modo per far colpo sugli ospiti per provare sempre qualcosa di nuovo e originale.
Ovviamente delle lasagne non mancano numerose e prelibate varianti, come le lasagne ai funghi, perfette per i menù autunnali, le lasagne ai carciofi, per la stagione invernale e primaverile, oppure ancora la lasagna bianca, senza pomodoro, e quella senza besciamella. Ci sono anche simpatiche rivisitazioni come le girelle di lasagne al ragù o i pacchetti di lasagne con zucchine, o metodi di cottura alternativi, come le lasagne al pesto al microonde.
In alternativa, ecco come preparare le lasagne al pesto, una variante colorata: sostituisci il ragù con il pesto, partendo con besciamella e proseguendo con pesto e pasta sfoglia.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Tipo di Lasagna | Tipo di Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|---|
| Pasta Fresca | Ventilato | 180°C | 20 minuti |
| Pasta Secca | Ventilato | 150°C | 40 minuti |
| Pasta Fresca | Statico | 200°C | Circa 25-30 minuti (fino a doratura) |
| Microonde | Microonde | N/A | 15 minuti |
| Padella | Fornello | Fiamma Bassa | 15 minuti (con coperchio) |
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