Tra i dolci più amati, la crostata di marmellata occupa un posto speciale. Semplice, rustica, economica e buonissima, è il dolce perfetto da preparare in casa quando si desidera qualcosa di buono ma si ha poco tempo o poca esperienza con i dolci. Realizzare questa ricetta è davvero semplice: una volta preparata la frolla, il gioco è fatto.
Ingredienti e Preparazione
La Crostata Rustica di Ciliegie è una torta dall’aspetto casereccio che vi stupirà grazie al suo ripieno davvero speciale: un guscio di deliziosa Pasta Frolla contiene infatti sia della Confettura di Ciliegie che delle Ciliegie Fresche, il tutto reso ancora più goloso dalle Lamelle di Mandorle e dallo Zucchero a Velo! Questa Crostata con Marmellata di Ciliegie e Ciliegie Fresche è perfetta da servire per colazione, ma anche per una merenda con le amiche o per un picnic con tutta la famiglia. Se volete potete anche offrirla ai vostri ospiti dopo cena, magari accompagnandola con della Panna Montata oppure con una Pallina di Gelato!
Pasta Frolla
Iniziare preparando la pasta frolla: nel mixer, unire il burro freddo a cubetti e la farina, lavorando fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere poi lo zucchero, le uova, il lievito e la scorza di limone, amalgamando il tutto. Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo con le mani fino a formare un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Inserire nella ciotola il burro freddo a pezzetti e le farine, avviare la preparazione con la foglia, aggiungere lo zucchero e dopo qualche istante le uova in successione, avendo cura che siano assorbite prima di inserire le altre.
Che tipo di farina usare?
Io consiglio la “00”, quella classica, ma di certo potete divertirvi a miscelare, sperimentando di volta in volta. Ad esempio, potete aggiungere prima delle piccole percentuali di farina integrale o di farro per renderla più rustica fino ad arrivare all'impasto che vi piace di più.
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Ripieno e Assemblaggio
Nel frattempo, lavare le ciliegie, denocciolarle e tagliarle a metà. Stendere la pasta frolla fredda tra due fogli di carta forno spolverati di farina, poggiare sopra la sagoma della teglia che useremo e tagliare il fondo, poi poggiare il teglia e bucherellare. Riprendere la pasta frolla e stenderla con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa 5 millimetri. Mettete la sfoglia in uno stampo per crostata da 22 centimetri, eliminate la pasta in eccesso e bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta. Con l’impasto avanzato preparate le strisce per decorare la crostata.
Versare sulla pasta frolla qualche cucchiaio di marmellata di ciliegie fino a formare uno strato abbastanza abbondante, poi distribuiteci sopra in modo omogeneo le ciliegie fresche. Coprire con le strisce di pasta fino a formare il classico disegno a griglia.
Cottura
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, mettendo la crostata sul ripiano più basso. Quando la pasta frolla è completamente dorata, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.
È indispensabile usare una teglia con bordo apribile o con forando rimovibile perchè non sarà possibile capovolgerla per togliere dalla teglia , a meno di usare carta forno sporgente ai lati in modo da tirare fuori la crostata ben fredda.
Spesso mi chiedete come non far bollire la marmellata: nel caso vi succedesse potete coprire con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto.
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Varianti e Consigli
- La frolla è sufficiente per una crostata con teglia 24 con griglia. Nel caso di questa crostata ne userete la metà.
- In questo caso, per farcire ho utilizzato una buona marmellata di albicocche, ma voi ovviamente seguite il vostro gusto personale e utilizzate quella che vi piace di più.
- Se volete potete anche offrirla ai vostri ospiti dopo cena, magari accompagnandola con della Panna Montata oppure con una Pallina di Gelato!
- A questo punto lasciatelo raffreddare completamente, toglietelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata.
Crostata con Farina di Grano Saraceno e Confettura ai Frutti di Bosco
Così è nata questa crostata con farina di grano saraceno e confettura ai frutti di bosco. Come già avevo scritto io amo il grano saraceno e trovo che soprattutto alle crostate aggiunga un sapore rustico e diverso, qualcosa che mi ricorda le merende semplici di una volta. E con i frutti di bosco ho trovato il perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.
Una base friabile, non troppo dolce, con quel gusto unico che solo il grano saraceno sa dare con il cuore morbido e colorato della confettura. Forse non diventerò mai la regina delle crostate, ma questa versione ha sicuramente conquistato un posto speciale nella mia cucina (e, a quanto pare, anche nella mia lista dei dolci preferiti!).
Devo dire che è stata una piacevole sorpresa: una base friabile, non troppo dolce, con quel gusto unico che solo il grano saraceno sa dare con il cuore morbido e colorato della confettura. Forse non diventerò mai la regina delle crostate, ma questa versione ha sicuramente conquistato un posto speciale nella mia cucina (e, a quanto pare, anche nella mia lista dei dolci preferiti!).
Il guscio friabile e non troppo dolce racchiude un delizioso ripieno, una fetta non basta decisamente! È troppo golosa!
Ecco alcuni ingredienti che arricchiscono la crostata:
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- Farina 00: La farina 00 è una farina di grano tenero raffinata, con una texture fine e impalpabile. Viene usata per dare elasticità all’impasto, grazie alla sua componente di glutine.
- Polvere di mandorle: La polvere di mandorle è ottenuta dalle mandorle pelate e macinate finemente. Dona alla crostata:
- Ricchezza di sapore: un aroma dolce e delicato che si abbina perfettamente ai frutti di bosco.
- Texture morbida: rende la frolla più tenera e scioglievole in bocca.
- Nutrienti preziosi: è ricca di grassi sani (acidi grassi monoinsaturi), vitamina E e magnesio.
- Burro morbido: Il burro è il cuore della pasta frolla, responsabile della sua friabilità e del suo sapore irresistibile.
- Zucchero: Lo zucchero contribuisce direttamente alla texture della frolla:
- Friabilità: rallenta la formazione del glutine (la rete proteica che si sviluppa mescolando farina e liquidi). Questo è fondamentale per ottenere una frolla friabile, non elastica.
- Cristallizzazione in cottura: si scioglie e poi cristallizza durante la cottura, contribuendo alla croccantezza superficiale della frolla. Ovviamente il ruolo più evidente dello zucchero è quello di dolcificare l’impasto.
- Pizzico di sale: Il pizzico di sale aggiunge un delicato contrasto al dolce, rendendo la frolla più interessante e complessa al palato. Questo contrasto è particolarmente apprezzabile in dolci semplici come le crostate, dove il sapore del ripieno (ad esempio, la confettura) può essere molto dolce.
- Confettura di frutti di bosco: La confettura di frutti di bosco è il tocco finale che completa la crostata. Il suo sapore dolce e leggermente acidulo si sposa perfettamente con la rusticità della frolla. Scegli sempre confetture che hanno una percentuale di frutta di almeno il 70% e di ottima qualità. Puoi scegliere tra:
- Confetture classiche: fragole, lamponi, mirtilli o una miscela di frutti di bosco.
- Confetture senza zuccheri aggiunti, per un dolce più leggero.
- Alternative fatte in casa, se vuoi un sapore più fresco e autentico.
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