I primi piatti di pasta sono delle ricette versatili e passepartout che si adattano a molteplici occasioni. Se soffrite di pigrizia acuta, una volta aperta la zucca, finite di cucinarla. Tanto vale prepararla tutta e non pensarci più. Fate questo sforzo una volta e sarete ricompensati per i pasti dei giorni successivi.
Spaghetti di Zucca: Un'Alternativa Saporita e Salutare
La zucca spaghetti, chiamata anche spaghetti squash, è una varietà di zucca decisamente particolare, sicuramente la più curiosa, ma anche una delle meno conosciute. Di origine sudamericana, una volta cotta, dà origine a dei veri e propri spaghetti vegetali che possono essere gustati da soli con un filo di olio e un pizzico di sale, oppure conditi con uno dei classici sughi e consumati come fossero un piatto di pasta.
Di colore chiaro, tendente al giallo-avorio, e dalla forma ovale e compatta, ha un sapore delicato e neutro, con un retrogusto che ricorda quello delle noci. Ricco di acido folico, potassio, vitamina A, vitamina C e carotene, è un ortaggio davvero prezioso, un vero e proprio super food.
Come Preparare gli Spaghetti di Zucca
PROCEDIMENTO: Taglio la zucca del pezzo che mi interessa e la privo della buccia esterna. Con lo Spiromat procedo a fare gli spaghetti; io ho usato la lame un po’ più grossa in modo che i triangolini delle lame entrino meglio nella polpa della zucca. Ma se voi volete potete farci anche delle fettuccine, usando la lama piatta.
Potete anche mettere a marinare per 30 minuti gli spaghetti ottenuti, con succo di limone un pochino di olio e del sale…in questo modo renderete la zucca ancora più morbida.
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Metodi di Cottura della Zucca Spaghetti
- In forno: Svuotate la zucca dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio. Sistemate ogni metà a testa in giù in una teglia, foderata con carta forno e poi cuocete in forno statico a 190 °C per 40-50 minuti finché, infilzandola con uno stecchino, la buccia non sarà cedevole.
- In acqua bollente: Se non volete usare il forno, potete cuocere la zucca spaghetti intera in acqua bollente e solo dopo tagliarla a metà, privarla dei semi e ricavarne gli spaghetti: tuttavia il risultato sarà meno asciutto e croccante.
- Al microonde: Nel caso in cui abbiate poco a tempo a disposizione, potete cuocere la zucca squash anche in forno a microonde: dovrete semplicemente tagliarla a metà, disporla in una teglia con il lato tagliato verso il fondo, aggiungere un goccio di acqua, per creare il vapore, e mettere in forno alla massima potenza per 10-12 minuti (il tempo può variare in base al vostro elettrodomestico).
- Pentola per cottura lenta: Incidi la buccia e la polpa in più parti con un coltello (per evitare che il calore la faccia - letteralmente - esplodere) e posiziona la zucca nella pentola. Chiudi e cuoci per 4-5 ore in modalità High o per 10 ore circa in modalità Slow).
Ricette di Condimento per Spaghetti di Zucca
Spaghetti al Ragù di Zucca
Gli spaghetti al ragù di zucca sono una ricetta facile per portare in tavola un primo piatto di pasta vegetariano gustoso e genuino. Preparare gli spaghetti al ragù di zucca è semplice.
- Per prima cosa pulite la zucca, tagliatela a metà, eliminate i semi e i filamenti e ricavate 300 g di polpa.
- Tritate finemente lo scalogno con il sedano e fateli appassire in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e quando le verdure saranno diventate lucide unite la zucca a dadini. Mescolate e lasciate andare per 5 minuti.
- Intanto dedicatevi alla frittura delle foglie di salvia. Prelevate un quarto del soffritto con un cucchiaio e frullatelo, per poi aggiungerlo nuovamente nella padella, in modo da ottenere una parte di condimento più cremosa.
- Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente, unitela alla zucca e mescolate.
Spaghetti di Zucca con Speck e Grana
Nella nostra ricetta i filamenti di zucca vengono conditi con speck a cubetti e grana, ripassati in forno e infine serviti come contorno leggero, sfizioso e ben gratinato.
- Condite gli spaghetti con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, aggiungete i cubetti di speck, spolverizzate con il formaggio e mescolate.
- Sfornate, profumate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
Spaghetti di Zucca con Funghi
Preparare gli spaghetti di zucca con funghi è davvero facilissimo. Non dovrete fare altro che passare la zucca, sbucciata nel cosiddetto spiralizer fino ad ottenere degli spaghetti lunghi.
- Nel frattempo pulite i funghi eliminando la parte terrosa dal gambo e strofinandoli con un panno umido per togliete qualsiasi residuo di terra. Tagliateli a fettine sottili e cuoceteli 10 minuti in una padella antiaderente o in un wok con il coperchio.
- In un’altra padella antiaderente o sempre in un wok, leggermente unto di olio exytavergine di oliva, fate appassire l’aglio senza farlo soffriggere, unite i funghi, regolate di sale, mescolate e lasciate cuocere, coperti, per 10 minuti.
- Riprendete gli spaghetti di zucca, disponeteli in un contenitore adatto al microonde e chiudete con della pellicola trasparente.
Alternativa Vegana: Crema di Tahini e Limone
Per preparare la salsa di condimento è semplicissimo… Nel bicchiere del Bamix metto, tahini, il succo del limone, l’aglio schiacciato, l’acqua, sale…frullo bene tutto tutto facendola diventare una crema. La scorza del limone la metto alla fine così come il prezzemolo. Ah per il prezzemolo se è fresco lo trito bene bene…il bamix può fare anche questo, altrimenti prendo quello essiccato e lo aggiungo alla fine, una volta frullata la crema.
A questo punto posso impiattare i miei spaghetti, ma prima…li condisco bene con la crema e faccio in modo che questa si amalgami bene con la zucca; poi prendo un coppa pasta medio e metto dentro gli spaghetti.
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Consigli Aggiuntivi
- Per rendere la preparazione ancora più ricca e golosa, potete aggiungere qualche tocchetto di formaggio a pasta filata, come della provola o della scamorza, oppure potete cospargerla con un po' di feta sbriciolata.
- La zucca spaghetti squash si conserva in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Al momento del consumo, scaldatela in forno oppure al microonde.
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