Preparare delle seppie in umido tenere è la cosa più semplice del mondo. Le seppie in umido sono un secondo piatto di pesce declinato in vari modi nelle diverse cucine regionali italiane. Le seppie sono un mollusco molto presente nella cucina veneta. Esistono numerosissime ricette per prepararle e spesso si fa confusione.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle ottime seppie in umido:
- 600 g di seppie (pulite fresche)
- 500 ml di polpa di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- cipolla bianca
- 1 ciuffo di prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
Le seppie in umido sono molto semplici da preparare soprattutto se deciderai di acquistare le seppie già pulite.
- Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame di medie dimensioni.
- Fai soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti ed anche la cipolla tagliata a pezzetti.
- Quando l’aglio sarà dorato, toglilo dal tegame.
- Taglia le seppie (già pulite) in pezzi non troppo piccoli. Se utilizzi le seppioline, le puoi utilizzare anche intere.
- Fai rosolare le seppie per 3-4 minuti girandole su tutti i lati per farle cuocere uniformemente.
- Sfuma le seppie con il vino bianco e falle cuocere per qualche altro minuto.
- Inserisci nel tegame assieme alle seppie anche la polpa di pomodoro.
- Continua a far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15-20minuti (in base alla grandezza delle seppie) evitando di coprire il tegame e avendo cura di girare di tanto in tanto le seppie. Fai molta attenzione a non cuocere troppo le seppie perché in caso contrario diventeranno gommose.
- A cottura ultimata aggiusta di sale e di pepe a tuo piacimento.
- Spolvera le seppie con il prezzemolo tritato. A questo punto, potrai servire in tavola le tue seppie in umido ben calde.
Trucchi e Consigli per Seppie Tenere
Indipendentemente dalla ricetta base, la cosa fondamentale è il rispetto dell’ingrediente. Più le seppie sono grandi, più è facile che siano tenere! Per le preparazioni in umido l’ideale sono quelle che molti chiamano impropriamente seppie giganti. Fatta questa premessa, per questa ricetta scegli i molluschi più grandi che trovi. Il processo di congelamento e successivo scongelamento intenerisce molto le carni di questi molluschi. Se vuoi che restino tenere devi cucinarle molto brevemente oppure molto a lungo.
Fai una prova: mentre prepari il piatto assaggia le seppie dopo 20 minuti di cottura, poi dopo 40 minuti e infine dopo 50/60 minuti. Dopo 20 minuti avranno la consistenza di una gomma da cancellare. Dopo 40 minuti saranno mangiabili ma non proprio tenerissime. Dopo 50/60 minuti saranno perfette.
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Ti stai chiedendo come ottenere delle seppie morbide? Il segreto per rendere morbide le seppie è legato soprattutto alla scelta del pesce; ti consiglio, infatti, di adoperare delle seppie piuttosto grandi e fresche che restano davvero tenere dopo la cottura. Un altro accorgimento per ottenere seppie tenerissime è legato alla cottura del pesce: dovrai far cuocere poco le seppie per evitare che diventino gommose.
Domande Frequenti
Perché le seppie erano dure e/o gommose? Perchè le hai cotte troppo poco. La prossima volta cuocile più a lungo e assaggiale nei vari momenti della cottura. Ti accorgerai che più tempo passa più le seppie si ammorbidiranno. Se hai poco tempo cambia ricetta e prepara le seppie alla piastra o alla griglia.
Meglio seppie fresche o decongelate? Il piatto può essere preparato con entrambe le tipologie di materia prima. Tieni comunque conto che è più facile ottenere seppie tenere utilizzando le seppie decongelate.
Come cucinare le seppie giganti? Rimuovi rostro, occhi e parti più dure. Dopo averle pulite, tagliale a striscioline spesse circa 1 cm. Taglia quindi le striscioline in pezzetti lunghi circa 3-4 cm. Procedi quindi a cucinarle in umido come indicato nella ricetta sopra riportata.
Quante seppie a persona? La dose standard è 400 g di seppie (crude e pulite) a persona.
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Nelle seppie in umido si usa il sacchetto del nero? No, il sacchetto del nero si utilizza in un’altra ricetta tipica della cucina veneziana (sepe col tocio nero) ma non nella ricetta originale delle seppie in umido. Puoi comunque metterlo da parte e utilizzarlo ad esempio per colorare l’impasto dei ravioli o della pizza, oppure impiegarlo per la preparazione di un risotto al nero di seppia.
Posso preparare questo piatto in anticipo e mangiarlo il giorno dopo? Si, e come spesso avviene nelle preparazioni in umido, lo troverai anche più buono rispetto a quello consumato il giorno stesso della preparazione!
Varianti della Ricetta
Le Seppie in umido sono un secondo di pesce delizioso, grande classico della cucina mediterranea; a base di seppioline prima soffritte con un aglio, olio, prezzemolo, poi cotte lentamente con pomodoro ‘in umido‘ dove si abbracceranno al condimento risultando tenere e succose! Proprio come le Seppie con piselli, si tratta di una preparazione facile.
- Seppie in umido in bianco: In questo caso, ti basteranno solo l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Se non ami particolarmente il gusto del pomodoro, puoi evitare di metterlo ottenendo un piatto per certi versi simile alle seppie alla veneta.
- Seppioline surgelate in umido: Se non disponi delle seppie fresche, puoi tranquillamente utilizzare le seppioline surgelate avendo cura però di scongelarle nel modo corretto per non rovinarne la consistenza ed il sapore.
Conservazione
Una volta cotte le seppie in umido si conservano per un paio di giorni in una padella coperta con il coperchio. Al momento di consumarle ti basterà riscaldarle e potrai assaporare (quasi) il gusto del piatto appena preparato.
Cottura nella Pentola a Pressione
Se vuoi preparare la ricetta delle seppie in umido in modo più veloce, puoi effettuare la cottura delle seppie nella pentola a pressione. Segui la ricetta qui descritta fino al momento in cui aggiungi la passata di pomodoro nella pentola (punto 7), poi, chiudi la pentola a pressione e fai cuocere il tutto per circa 7 minuti dal momento in cui la pentola emetterà un fischio. A cottura ultimata, aggiungi il prezzemolo fresco, aggiusta di sale e di pepe e poi puoi servire in tavola le seppie in umido.
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Consigli Aggiuntivi
Puoi dare un po’ più di vivacità al piatto puoi aggiungere anche un peperoncino tritato assieme alla polpa di pomodoro e poi puoi servire le seppie in umido accompagnate con delle fette di pane abbrustolito.
Come Riconoscere le Seppie Fresche
Ricordate che la seppia fresca ha un bel colore iridescente e non emana odori intensi o spiacevoli.
Valori Nutrizionali
Le seppie sono un alimento ad alto contenuto di proteine (possono arrivano fino a 16 grammi per 100 g di seppie) ad alto valore biologico e pochissimi zuccheri e grassi.
Utilizzo del Nero di Seppia
Vanno eliminati poi i tentacoli e la sacca dell'inchiostro facendo attenzione a non romperla (usatela per risotti saporitissimi!).
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