Le mele cotte sono un dolce sano e naturale, evocativo di ricette di tempi passati in famiglia. Questo piatto, tipico della cucina settentrionale, riserva moltissime sorprese e può diventare un dolcissimo fine pasto.
Chi l’ha detto che le mele cotte si mangiano solo in ospedale o quando siamo malati? Da settembre in poi, una semplice mela cotta può farvi iniziare bene la giornata o chiuderla in maniera speciale. Tutte le mele sono adatte a questa preparazione: potete usare le classiche mele golden, fuji, granny smith, renette, ma anche le mele annurche, le mele imperatore, le mele pink lady, le red delicious, la stark delicious...
Ricette di Base per le Mele Cotte
Esistono diversi modi per preparare le mele cotte, ognuno con le sue peculiarità e vantaggi. Ecco alcune delle tecniche più comuni:
Mele Cotte in Padella
Sbucciare le mele e togliere il torsolo, quindi tagliarle a pezzetti irregolari e porli in una padella assieme ad un filo d’acqua, lo zucchero e l’aroma preferito (cannella, zenzero, noce moscata...). Mescolare bene e cuocere per circa 20 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
Servire le mele cotte spolverate di cannella, oppure cacao, frutta secca come pinoli o nocciole tostate oppure arricchite da una crema pasticcera.
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Mele al Forno
Forse tra le ricette più semplici del mondo, per preparare le mele al forno dovete prima di tutto munirvi dello strumento per eliminare il torsolo; se non lo avete fate la stessa operazione con un coltellino affilato. Posate le vostre mele dentro una teglia e cospargetele di zucchero. A questo punto cuocete per 20 minuti a 180°.
Potete personalizzare però la ricetta come più vi piace: riempite il buco lasciato dal torsolo con pinoli, oppure nocciole tritate, spolverizzate le mele con cannella, noce moscata, zenzero in polvere; arricchite la mela con fiocchetti di burro, scorza di limone oppure amaretti sbriciolati.
Mele al Microonde
Potete preparare le mele cotte anche utilizzando il microonde: attenzione a ricordarvi di bucherellare bene le mele in modo che non esplodano durante la cottura.
Varianti e Personalizzazioni
Per preparare delle mele cotte da servire come dessert, non basta buttarle nel forno con un po' di zucchero sopra. Innanzitutto bisogna scegliere quelle più adatte: le golden o le renette sono le migliori. Poi ci vogliono anche cannella, succo di limone, zucchero di canna, noci e uvetta per insaporirle (se volete potete sostituire le noci con i pinoli).
Il procedimento è il seguente:
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- Lavate accuratamente le mele lasciando loro la buccia e premurandovi di eliminare il torsolo aiutandovi con uno strumento specifico o, se non lo avete, con un coltello ben affilato.
- Preparate il ripieno con gherigli di noci sminuzzati, uvetta (mettetela in ammollo nell'acqua calda per 10 minuti prima di usarla e, se volete, aggiungeteci anche un cucchiaio di rum) e cannella in polvere, mescolando per amalgamare i sapori.
- Disponete le mele in una pirofila imburrata, riempite il buco lasciato dal torsolo con il mix di frutta secca aromatizzata alla cannella, cospargetele di zucchero di canna e versate un dito d'acqua sul fondo della pirofila.
- Cuocete le mele farcite nel forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Una volta pronte, lasciate intiepidire le mele cotte prima di servirle.
Mele Cotte: Idee Creative
Le mele cucinate in forno sono ottime da gustare da sole; se, invece, vi piace sperimentare, diventano anche l’ingrediente principale per realizzare golose ricette.
Volete provarne un'altra versione? Ve ne proponiamo una per cui dovrete lavare la mela, affettarla sottilmente con la buccia e disporla su una leccarda rivestita di carta da forno: spolverizzate con 2 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella, e gratinate per 3-4 minuti. Preparate in questa maniera, serviranno per arricchire delle deliziose frittelle di grano saraceno.
Cotte in forno, le deliziose fettine di mela, sistemate sul fondo di una tortiera, diventeranno anche la bellissima farcia di una torta golosa e profumata. Dovrete tagliarle a rondelle di ½ cm di spessore, spruzzarle con il succo di limone e distribuirle sul fondo dello stampo ricoperto dal miele.
Consigli Utili per Mele Cotte Perfette
Allora, come si fa a rendere davvero irresistibile una semplice mela al forno? Prima di tutto, la scelta della varietà di mela da utilizzare è più una questione di consistenza piuttosto che di gusto. La mela deve essere soda, per evitare che durante la cottura in forno si sfaldi e che si spappoli una volta che vogliamo servirla. Tra le varietà più adatte c'è la bella di Boskoop, una sorta di mela renetta originaria dell'Olanda, ma anche le varietà Cox Orange, Berlepsch, Jonagold e Gravensteiner vanno bene.
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Un altro accorgimento: nel levare il torsolo alla mela, fai attenzione a non bucare anche il fondo del frutto, altrimenti tutto il ripieno uscirà da sotto e addio magia!
Ciò che molti ignorano è che per una cottura perfetta ci vuole la giusta umidità, quindi è meglio ricoprire il fondo della teglia con del liquido. La cosa migliore è preparare una miscela di succo di mela e vino bianco. Nel caso in cui la ricetta sia per i bambini si può omettere il vino e aromatizzare il succo di mela con dei chiodi di garofano.
A seconda delle caratteristiche del proprio forno, le mele dovrebbero cuocere a 160-180 °C in forno ventilato o a 180-200 °C in forno statico con calore superiore/inferiore.
Accompagnamenti e Abbinamenti
Le mele al forno si possono servire con una salsa alla vaniglia o con del gelato alla vaniglia, dipende dai gusti. C'è anche chi preferisce gustarle "in purezza", senza aggiunte.
Le mele al forno si possono accompagnare con un vino dolce o con il vin brulé.
Come Conservare le Mele Cotte
Le mele cotte possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Riponetele in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza e il sapore. Se volete conservarle più a lungo, potete congelarle: basterà metterle in sacchetti per alimenti e scongelarle al momento del consumo.
Tabella Nutrizionale delle Mele Cotte (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Dipende dagli ingredienti aggiunti (zucchero, burro, ecc.) |
| Carboidrati | Variabile |
| Fibre | Presenti |
| Vitamine | A, C |
| Minerali | Potassio |
Le mele cotte sono un comfort food delizioso, una di quelle ricette della nonna che sanno di infanzia e di semplicità. Tra le tante ricette con le mele che possiamo realizzare in casa questa è una delle più sottovalutate, spesso viene associata ai periodi in cui non si sta bene perché è uno di quei cibi semplici perfetti per rimetterci in sesto.
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