Le lenticchie decorticate si differenziano dalle altre per l’assenza del tegumento (buccia). Per questo motivo la loro cottura risulta più veloce senza la necessità del preventivo ammollo.
Perché scegliere le lenticchie rosse decorticate?
Più digeribili rispetto alle cugine con la buccia, le lenticchie rosse decorticate sono un vero portento per quanto riguarda i valori nutrizionali, tanto da non dover avere niente da invidiare alle altre leguminose. Ricche di proteine, minerali e antiossidanti, sono anche piuttosto veloci da cuocere, sebbene siano molto più sensibili alla cottura e tendano a sfarinarsi facilmente. Questo aspetto è da mettere in conto se abbiamo deciso di fare il pieno di energie con questo ottimo legume, perfetto come ingrediente di zuppe di verdure, ma ottimo anche da consumare semplice, con l'aggiunta di un filo d'olio a crudo.
Preparazione preliminare
Sicuramente non necessitano dell'ammollo ed esattamente come le lenticchie scure, vanno accuratamente sciacquate sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali tracce di sporco ma soprattutto le saponine, che possono interferire con l'assorbimento dei nutrienti. Le lenticchie vanno immerse in acqua fredda, aggiungendo aromi a piacere. In verità, va detto, le lenticchie rosse decorticate hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle varianti con la buccia. Ma nonostante questo, il passaggio del risciacquo è importante e non va saltato.
Procedimento passo per passo
- Prima di cuocere le lenticchie decorticate è sempre bene esaminarle una per una: capita spesso infatti di trovarvi sassolini e cereali vari (anche non consentiti per i celiaci; in tal caso eliminateli e sciacquatele abbondantemente prima di cuocerle).
- Mettetele in un colino e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Non è necessario tenerle a bagno.
- Dopo di questo, si versano le lenticchie in una pentola, coprendole con 2/3 di acqua ed aggiungendo, se vogliamo, anche mezza cipolla e una foglia di alloro.
- Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione.
- Da quando l’acqua inizia a bollire cuocete le lenticchie decorticate per 10 minuti a fiamma bassa, mantenendo il bollore. Mescolatele di tanto in tanto ma con delicatezza.
- A fine cottura si aggiunge il sale. Quando saranno trascorsi i 10 minuti, salatele leggermente e assaggiatele per testare la cottura.
Tempi di cottura
La particolarità principale sta nel fatto che queste lenticchie hanno un tempo di cottura molto più veloce (circa 10 minuti). Portiamo a bollore e calcoliamo una ventina di minuti per la cottura. Dopo qualche minuto aggiungete una foglia d’alloro e altre erbe aromatiche a piacere. Versate le lenticchie e abbassate la fiamma; se necessario unite dell’acqua calda durante la cottura. Fate cuocere per circa 10/15 minuti, o seconda della consistenza desiderata. Saliamo solo ed esclusivamente quando le nostre lenticchie rosse saranno quasi cotte. Vediamo quindi come cuocere le lenticchie decorticate affinché non si sfaldino completamente, ma rimangano piuttosto integre: una volta giunte a ebollizione, basterà cuocere le lenticchie decorticate per una decina di minuti a fiamma bassa, mescolandole molto delicatamente per non romperle.
Nota: volendo, potreste cuocere le lenticchie decorticate anche in pentola a pressione, basteranno 4 minuti dal fischio; sappiate però che, non potendo controllarle a vista, è molto più facile che si sfaldino.
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Come utilizzare le lenticchie rosse decorticate
A questo punto possiamo impiattare e condire con un filo d'olio e un pizzico di pepe, oppure usarle per altre preparazioni. Le lenticchie rosse decorticate, coltivate con metodo biologico senza l’utilizzo di pesticidi e prodotti di sintesi chimici, sono l’ingrediente ideale per moltissimi piatti salati e non. Ottime non solo se cucinate da sole ma anche mescolate con altri ingredienti per realizzare polpette, burger e zuppe.
Idee per le tue ricette
- Le possiamo frullare per un buon passato di lenticchie.
- Adoperarle per le nostre zuppe invernali.
- Usarle per condire la pasta.
- Le lenticchie rosse decorticate, se ben drenate dal liquido, possono anche diventare un buon ripieno vegetale per ravioli e tortelli, ma le possiamo impiegare anche come farcia per le lasagne.
- Le lenticchie rosse decorticate possono anche essere cucinate in brodo insieme a patate e verdure. Ovviamente la consistenza finale sarà piuttosto pastosa, ma decisamente gradevole.
Ricetta veloce: Vellutata di lenticchie rosse
Usa le lenticchie rosse per preparare deliziose vellutate: dolci e colorate, sono davvero perfette per peparare creme e zuppe.
Ingredienti per 3 persone: mezzo sacchetto di lenticchie (175 g), 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1/2 cucchiaio di cumino in polvere, olio EVO, brodo granulare Cerreto q.b., sale e pepe.
Preparazione: sciacquare le lenticchie e cuocerle in una pentola coperta per 15 min insieme all'aglio, la cipolla tritata, il cumino, 1 lt di brodo e olio. Quindi frullare fino ad ottenere una crema e aggiungere brodo a piacimento fino alla consistenza desiderata.
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