La polenta è un piatto ricco di tradizione, simbolo della cucina italiana, specialmente nelle regioni settentrionali. È un piatto tipico della cucina del nord Italia, semplice e povero, che nasce dall’unione di farina di mais, acqua e sale. Si sposa con le più svariate salse, carni, formaggi o addirittura marmellate. Sebbene il metodo tradizionale richieda una lunga cottura e continui mescolamenti, c’è un modo più semplice per prepararla, senza sacrificare il gusto: la polenta senza mescolare.
La Tradizione Incontra la Modernità
La polenta classica, non quella istantanea per intenderci, richiede una lunga cottura e tanta pazienza, circa un’ora. Ma chi mi segue da tempo sa che il mio motto in cucina è: fare bene ma fare veloce! Ebbene si, oggi vi faccio vedere come fare la polenta senza mescolare, in una pentola di acciaio, risparmiando fatica e gas, infatti la polenta sarà pronta in mezz’ora. Ed è una polenta assolutamente identica a quella cotta con il metodo tradizionale.
Il Segreto per Non Mescolare
Il segreto per non mescolare la polenta!!! …tempo fa l’ha confidato a un suo amico chef che ha un ristorante a Torino, col risultato che non può più togliere la polenta dal menù perché la vogliono tutti, è così buona che lo stesso Fulvio quando l’ha assaggiata gli ha chiesto se l’avesse fatta con la sua farina!!!
Ingredienti e Preparazione
Ed ora vediamo assieme come fare la polenta senza mescolare!
Ingredienti:
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- 400 g Farina di mais bramata
- 2 l Acqua
- 20 g Sale
Preparazione:
- Utilizzate una pentola con doppio fondo.
- Versate l’acqua e aggiungete il sale.
- Accendete il gas e riscaldate l’acqua. Non deve necessariamente bollire, quando vedete le bollicine formarsi sulla base della pentola, versate la farina di mais a poco a poco, mescolate con la frusta a mano.
- Continuate a mescolare per pochi minuti, fino a quando vedete il composto diventare liscio ed omogeneo.
- Spostate la pentola sul fornello del gas più piccolo, copritela con un coperchio lasciandolo leggermente spostato, in modo da lasciare una parte leggermente aperta.
- Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, senza mescolare.
Metodo Alternativo con il Canovaccio
Quando la polenta riprende il bollore, tenendo il fornello al minimo, copriamo la pentola con uno strofinaccio pulito, bagnato e strizzato non troppo vigorosamente. Lasciamo andare, senza scoprire mai la pentola, per circa 40/45 minuti. Sì, con il metodo del canovaccio puoi evitare di mescolare continuamente. Questo metodo è ideale per la farina di mais tradizionale, come la bramata.
Consigli e Suggerimenti
La dose standard per ottenere una polenta compatta è di 250 g di farina in 1 litro d’acqua (dosi indicative per due persone). Il sale va sempre dosato in piccole quantità.
Prima di tutto bisogna usare una pentola in acciaio a fondo spesso, poi occhio alle dosi, che per Fulvio sono: 1 litro d’acqua ogni 200 g di farina di mais per una consistenza media (aumenta l’acqua se preferisci una polenta più morbida, diminuiscila per ottenerla più soda) e 7-8 gr di sale per litro d’acqua.
Nonostante i nostri consigli, è possibile che sul fondo della pentola si sia creata una crosticina (questo dipende dalla tipologia della vostra pentola).
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- Pentola: Mi raccomando di utilizzare una pentola con doppio fondo o comunque sia, una pentola dove il cibo non attacca sul fondo. La pentola più usata per fare la polenta è sicuramente il paiolo, con bordi alti e fondo convesso.
- Fiamma: Il segreto è mantenere la fiamma bassissima e non sollevare il coperchio durante la cottura. Rimetti la pentola sul fornello: da adesso devi utilizzare uno spargifiamma (oppure appoggiare la pentola sulla stufa). Mescola per i primi 10 minuti, poi abbassa il fuoco in modo che sia dolcissimo (se invece del gas usi la piastra elettrica posizionala sull’1), copri il recipiente e non toccarla più.
Cosa Fare se si Attacca
Se la polenta dovesse attaccarsi al fondo della pentola, riempila con acqua e portala quasi a bollore. Spegni il fuoco e lascia riposare per circa mezz’ora.
Come Servire e Conservare
Potete servire la polenta appena fatta, ancora cremosa, con aggiunta di burro, formaggi o come accompagnamento a secondi piatti, legumi o verdure. Oppure potete stenderla su un tagliere di legno, farla raffreddare e tagliarla poi a fette. In questo modo potete poi grigliarla, usarla al posto del pane o utilizzarla come antipasto o potete farcirla e gratinarla in forno.
Se volete servire la polenta subito, arricchitela con una noce di burro o del formaggio fuso. Se invece volete servirla o utilizzarla servita a fette, stendetela su un tagliere di legno. Stendetela e fatela raffreddare. Tagliatela a fette o a pezzi. Usatela al posto del pane; grigliatela in forno con olio di oliva e un pizzico di sale; disponete le fette di polenta in una teglia e farcitela con pomodoro e mozzarella, ecc. È facile, veloce e buonissima!
La polenta possiamo conservarla in frigo fino a 4 giorni, riposta in un contenitore ermetico. La polenta avanzata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Provala grigliata o fritta per un secondo piatto alternativo.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Tipo di Cottura | Tempo di Cottura | Necessità di Mescolare |
|---|---|---|
| Tradizionale | Circa 60 minuti | Sì, continuamente |
| Senza Mescolare | Circa 30-45 minuti | No |
| Pentola a Pressione | Variabile (controllare ogni 5 minuti) | Sì, occasionalmente |
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