Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale.
Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!
Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo!
Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
Ricetta degli Spaghetti al Pomodoro
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.
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Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto. Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico.
Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Spaghetti all'Assassina: Una Specialità Pugliese
Come sono gli spaghetti all'assassina? Pericolosissimi ovviamente…perché sono troppo buoni! Nato in Puglia questo piatto tipico e tradizionale è diventato famosissimo grazie a film e libri che narrano le vicende del Commissario Lolita Lobosco.
La ricetta degli spaghetti all'assassina è molto semplice da realizzare, ma nasconde qualche piccola insidia che qui di seguito vi spiegherò come superare brillantemente. Questa preparazione barese ha la caratteristica di cuocere direttamente in padella e ciò comporta che il risultato finale sia leggermente bruciacchiato, quasi croccante.
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Ho avuto modo di assaggiare questa ricetta pugliese a casa di amici proprio a Bari, che mi hanno spiegato come farla in maniera perfetta. Ciò che non può mai mancare negli spaghetti all'assassina è la presenza del peperoncino che rende piccante questo primo piatto dal gusto e dal sapore irresistibili!
Siccome il sughetto deve essere stretto stretto, nella lista degli ingredienti troviamo il concentrato che lo rende denso e poco liquido. Quando volete realizzare la ricetta degli spaghetti all'assassina dovrete procurarvi una padella in ferro, il quale è un ottimo conduttore di calore perfetto per eseguire questa preparazione, altrimenti potete utilizzate una padella antiaderente ma l’effetto “bruciacchiato” non sarà lo stesso.
Fate scaldare in padella abbondante olio, l’intera superficie della padella dovrà essere ricoperta per almeno 2,3 mm, unite quindi l’aglio e il peperoncino e fate rosolare a fuoco vivo, per qualche istante. L’aglio non dovrà colorirsi eccessivamente. Poggiate ora gli spaghetti nella padella ben calda cercando di distribuirli in maniera uniforme, senza che siano troppo sovrapposti, fateli tostare per qualche minuto, dovranno quasi friggere.
Il piatto si compone di pochissimi e semplici ingredienti. La particolarità è il metodo di cottura della pasta: gli spaghetti cuociono a crudo in padella con un po' di passata e bagnati con un brodo minimal realizzato con il concentrato di pomodoro.
Ma anche in televisione: il personaggio di Lolita Lobosco, infatti, dalle pagine dei libri è arrivato in tv, interpretato dall'attrice Luisa Ranieri, che in un episodio andato in onda a marzo 2021 addentava questi spaghetti. E da qui è nato un nuovo interesse per questa ricetta che sembra facile, ma non lo è.
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Spaghetti al Cartoccio: Un'Esplosione di Sapori
La cottura al cartoccio è una tecnica di cucina che riunisce il vantaggio della cottura al forno e quella al vapore. I cibi vengono avvolti in un foglio di alluminio per alimenti o di carta da forno, e cucinati.
Generalmente, questa pratica viene associata alle pietanze a base di pesce, mentre la buona notizia è che potrete metterla in pratica anche per le verdure, per le patate e per la pasta. Per cucinare la pasta al cartoccio, però, è necessario seguire dei consigli, altrimenti il risultato potrebbe essere deludente.
Il primo consiglio è quello di utilizzare la pasta di semola, il secondo è quello di scegliere un formato di pasta adatto: la pasta corta, infatti, non è molto adeguata, meglio scegliere la pasta lunga, come gli spaghetti, i bucatini, le linguine, etc.
Gli spaghetti vanno cotti e scolati al dente, quindi condite con olio extravergine d’oliva e uniteli al condimento che avete preparato. Si procede trasferendo il tutto su un foglio di carta stagnola (o di carta forno), si sistema qualche cucchiaio di condimento anche sulla pasta, si richiude il cartoccio come a formare un pacchetto ed ecco che la cottura può avere inizio.
Il forno deve essere preriscaldato a 180° in modalità statica, mentre il cartoccio dovrà cuocere per tempo che va dai 10 ai 15 minuti (può variare in base al tipo di sugo scelto). Una volta pronti, gli spaghetti al cartoccio vanno portati in tavola con il loro involucro che da aperto sprigionerà un piacevole profumino, mentre la pasta risulterà saporita e delicatamente croccante.
Gli spaghetti al cartoccio si prestano ad essere conditi con diversi sughi, ad esempio noi abbiamo scelto gamberi, zucchine, pomodorini ciliegia e mozzarella, ma sono sicuramente da provare anche con i frutti di mare.
Ricetta Spaghetti al Cartoccio con Frutti di Mare
Vediamo insieme come cucinare gli spaghetti al cartoccio con i frutti di mare, gli ingredienti per 4 persone sono:
- 320 g di spaghetti
- 4 moscardini
- una decina di calamaretti
- 12 vongole
- 10 gamberi
- 5 pomodori
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
Per realizzare la versione degli spaghetti al cartoccio con i frutti di mare cominciate eliminando la pelle dai pomodori (per fare questa operazione scottateli prima in acqua bollente per qualche minuto) e poi tagliateli in spicchi.
Fate riscaldare un po’ di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete le vongole dopo averle lavate e aspettate che si aprano. Spostate le vongole dal fuoco e prelevate i molluschi. Utilizzando la stessa padella fate cuocere i pomodori, i moscardini, i calamaretti tagliati a fettine. Aggiungete un po’ di sale e lasciate cuoce cuocere per 5 minuti, con coperchio. Unite, poi, anche le vongole e i gamberi privati del loro guscio.
Cominciate adesso a preparare la pasta, scolatela al dente e inglobatela in padella insieme agli altri ingredienti. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e trasferite il tutto sul foglio di carta da forno. Chiudete il pacchetto e lasciate cuocere in forno a 180° per circa 6 minuti.
Come avrete capito, gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti allo scoglio possono essere tranquillamente cotti al cartoccio. Provate a immaginare i profumi e i sapori sprigionati dal sugo allo scoglio nel momento in cui viene aperto il pacchetto: vongole, cozze, gamberi e gli aromi usati riusciranno a risvegliare tutti i sensi!
Spaghetti Rapidissimi: Una Ricetta Veloce
- Per preparare la ricetta degli spaghetti rapidissimi, come prima cosa sgocciolate il tonno in scatola dall'olio di conservazione, trasferitelo in un piatto e spezzettatelo con una forchetta.
- Sgocciolate bene i pomodori secchi. Dissalate i capperi sotto sale mettendoli prima a bagno in acqua calda per 10 minuti, poi cambiando l'acqua un paio di volte. Quindi sgocciolateli, sciacquateli rapidamente sotto acqua fredda corrente, tamponateli con carta da cucina e tritateli grossolanamente con un coltello, insieme ai pomodori.
- Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella grande a sufficienza per contenere anche la pasta. Unite lo spicchio d'aglio intero, spellato e schiacciato, il trito di pomodori secchi e capperi, il tonno spezzettato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche goccia del suo succo. Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto e, una volta pronto, eliminate l'aglio dal sugo, spegnete e lasciate intiepidire.
- Cuocete la pasta: gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente.
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