Stanchi di portare in tavola le solite preparazioni? La ricetta crema ai funghi è facile da realizzare e si abbinerà perfettamente con ogni tuo piatto, regalando un sapore speciale al tuo menù. Oggi vi propongo la preparazione di una crema ai funghi champignon senza l'utilizzo della panna per un risultato ugualmente ottimo ma che resta più leggero.
La crema ai funghi champignon è squisita e può essere utilizzata in diverse preparazioni: come condimento di bruschette e crostoni, o per completare secondi piatti scenografici. Può essere anche usata per condire la pasta. Insomma le idee su come utilizzare questa salsa sono davvero tante, lascia libera la tua creatività in cucina e ne resterai soddisfatta.
Una crema di funghi come questa che ti propongo è saporita e si presta bene sia ad un pranzo che ad una cena. Questa ricetta crema ai funghi la puoi utilizzare anche per realizzare delle golosissime bruschette al forno da offrire ai tuoi amici durante una serata con un pasto a buffet, o semplicemente come saporito antipasto.
Una salsa di funghi di questo tipo la puoi usare su delle crespelle al forno, su della pasta (con un formato tipo orecchiette, farfalle o fettuccine) da saltare in padella, oppure la puoi abbinare ad un secondo come dei formaggi, oppure una fettina di carne o ancora su una polenta.
La crema ai funghi è un condimento perfetto per diversi tipi di piatti, dalla bruschetta, alla pasta, per arrivare anche a piatti di carne. La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle, oppure come condimento per la polenta. La crema ai funghi può essere abbinata anche a un secondo piatto di carne per dare più corpo a un arrosto o alle scaloppine.
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Certamente questa crema ai funghi è una salsa che dovrebbe essere consumata in autunno o in inverno, e non è ottimale per un pasto durante i caldi ed afosi giorni estivi. In ogni caso l'idea di prepararla con la besciamella le conferisce leggerezza ed un sapore più ricco. Infatti abbiamo preferito sostituire alla classica panna, che è un po' pesante, alla leggerezza della besciamella, facile e veloce da preparare in cucina.
Gli ingredienti principali per questa ricetta crema ai funghi quindi sono: funghi freschi; farina; burro; latte.
Varianti e Alternative
In questo caso proponiamo la crema ai funghi champignon perché questi si trovano praticamente in ogni periodo dell’anno e hanno un gusto leggero e delicato che può essere abbinato a ogni ricetta. In alternativa, a seconda della stagione e della disponibilità, possono essere utilizzati anche i porcini, che daranno alla crema molto più aroma e sapore. Il consiglio è di separare i gambi e frullarli per preparare la crema, quindi di cucinare il cappello del porcino a parte, magari sulla griglia per aggiungere poi la salsa a fine cottura.
Potete usare tutte le tipologie di funghi (tranne quelli da mangiare crudi) io in questo caso avevo dei porcini e mi sono fatta tentare da loro voi che funghi avete trovato dal fruttivendolo? Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme la pasta alla crema di funghi e senza panna!
Esiste una enorme varietà di creme ai funghi: dalla crema a base di champignon a quella a base di funghi porcini, fino ad arrivare a quella con aggiunta di tartufo. Anche i suoi impieghi sono molteplici: può essere utilizzata come salsa, così come primo piatto nel caso della vellutata.
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Crema di Funghi: la Ricetta con Patate e Porro
La crema di funghi è un primo piatto caldo e confortante, dal sapore deciso e inconfondibile dei funghi. Una ricetta veloce a base di pochi e semplici ingredienti: funghi, patate, brodo di verdure. La vellutata di funghi è un piatto autunnale e delizioso perfetto da gustare con i crostini di pane.
Le ricette di vellutate, creme e passati di verdura sono un must per la stagione fredda, ideali da gustare bollenti per scaldarci insieme alla nostra famiglia. Ad ogni modo, si possono portare in tavola tutto l’anno, soprattutto quando cerchiamo preparazioni sfiziose con cui sfruttare le proprietà delle verdure e rimanere leggeri.
Noi abbiamo preparato la vellutata di funghi e patate senza panna o altri latticini, è naturalmente senza lattosio e non contiene ingredienti di origine animale.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di funghi porcini (o champignon)
- 1 patata media
- ½ porro
- 500 ml di brodo di verdure
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pulite i porcini. Togliete i residui di terra con un pennello ed eventualmente con un coltellino affilato. Prelevate delicatamente la calotta dei funghi. Tagliate la calotta a fettine e i gambi a cubetti.
- Pelate la patata e tagliatela a dadini.
- Pulite il porro, eliminate la parte verde e l’estremità con la barbetta. Praticate un’incisione longitudinale e togliete le prime due foglie che sono quelle più dure.
- Tagliate il porro a rondelle.
- Fate scaldare un tegame, unite una noce di burro e fate rosolare il porro.
- Unite 2/3 di funghi e le patate. Coprite con il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti.
- Regolate di sale e pepe e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Potete aggiungere a piacere altro brodo.
- A parte fate scaldare un padellino antiaderente. Aggiungete un cucchiaio di burro e l’aglio.
Funghi freschi o secchi?
Per preparare la crema di funghi abbiamo utilizzato i funghi porcini ma potete utilizzare anche gli champignon. I funghi porcini sono quelli più pregiati mentre gli champignon sono una varietà di fungo che è possibile coltivare con facilità, persino in casa. In alternativa, per questa crema di funghi potete utilizzare anche i funghi secchi. In questo caso dovrete tenerli a bagno per 20 minuti in acqua tiepida e poi scolarli, tenendo da parte l’acqua dei funghi filtrata che può essere aggiunta alla crema di funghi insieme al brodo di verdure. In questo modo sarà ancora più saporita.
I porcini sono molto utilizzati in cucina sia come contorno ma anche con condimento per pasta e risotto. Sono ricchi di vitamine e di potassio. I funghi in generale hanno un alto quantitativo di proteine e sono poveri di grassi, per questo motivo vengono impiegati spesso nelle diete vegane. I funghi champignon sono dei funghi più comuni ma, come i porcini, hanno davvero tanti usi in cucina. Si possono fare anche ripieni e sono davvero squisiti.
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