Il Cuore di mare, noto anche come capetonda, è un mollusco dell’alto Adriatico spesso sottovalutato, ma dalle carni dolci e dal sapore sublime. Il nome deriva dalla sua conchiglia a forma di cuore se vista di profilo.
Caratteristiche e Varietà dei Cuori di Mare
Le valve sono globulose, di colore giallo/bianco o marrone chiaro con striature e costolature pronunciate. A volte, viene scambiato per il tartufo a causa della sua colorazione. Esistono diverse varietà:
- Cardium tuberculatum: presenta piccoli tubercoli sulle coste.
- Cardium echinatum: è di dimensioni maggiori.
- Cardium aculeatum: ha 20-23 costole sormontate da spine che si allungano verso il margine della conchiglia.
L’apporto energetico dei cuori di mare è limitato, con circa 72 kcal per 100 grammi di prodotto edibile. Tuttavia, sono ricchi di vitamina A, fosforo, potassio e proteine, elementi essenziali per le difese immunitarie.
Come Utilizzare i Cuori di Mare in Cucina
I cuori di mare si prestano a molte preparazioni culinarie, soprattutto primi piatti e piatti unici. Vanno consumati previa cottura e puliti accuratamente per eliminare eventuali residui di sabbia.
Pulizia dei Cuori di Mare
La pulizia di questo bivalve viene effettuata spazzolando energicamente la conchiglia sotto acqua corrente.
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Ricette con i Cuori di Mare
Risotto ai Frutti di Mare con Cuori di Laguna
Un classico risotto arricchito dal sapore unico dei Cuori di laguna. Come sempre si rosola dell’aglio in una padella con un po’ di olio d’oliva per far aprire i cuori di laguna ed eventualmente altri molluschi aggiunti. Verso fine cottura (negli ultimi 4\5 minuti) aggiungete i frutti di mare.
Spaghetti con Cape Tonde (Cuori di Laguna)
Gli spaghetti con cape tonde sono una specialità della cucina veneziana. Il gusto di questi bivalvi è uno straordinario mix tra dolcezza e salinità; le cape tonde ne racchiudono infatti tutto il sapore. L’unico avvertimento in questo caso è che dovrai farle spurgare molto bene dalla sabbia perché ho notato che ne contengono spesso molto di più rispetto alle tradizionali vongole.
Preparazione:
- Soffriggere qualche minuto uno spicchio d’aglio tagliato a metà in una padella non antiaderente a bordi alti (le valve dei molluschi tendono a graffiare i rivestimenti antiaderenti).
- Alzare la fiamma e trasferire le cape tonde nella padella. Coprire subito la padella e cuocere fino a che i molluschi non si aprono (circa 3 minuti).
- Dopo aver trasferito le cappe tonde nella ciotola, nella padella sarà rimasto un abbondante “brodo” costituito dall’olio del soffritto e dall’acqua salata rilasciata dai molluschi.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata (meno della metà del sale che normalmente utilizzeresti) per metà del tempo di cottura.
- Trascorso metà del tempo di cottura trasferire gli spaghetti nella padella con il “brodo” rilasciato dai molluschi e continuare a cuocere la pasta come se fosse un risotto (aggiungendo acqua di cottura al bisogno).
Linguine ai Cuori di Mare
Lavare ripetutamente i cuori di mare con acqua e sale, sbattendoli tra di loro, per far si che eliminino l’eventuale sabbia. Adagiarli in padella, mettere il coperchio e cuocere a fuoco vivace fino a che siano completamente aperti. Impiattare le linguine ai cuori di mare, rifinendo il piatto con il pepe al mulinello e il prezzemolo tritato.
Consigli Utili
- Acquisto: Se ti capita di imbatterti in questo mollusco in pescheria, compralo subito.
- Atmosfera protettiva: Il prodotto acquistato è confezionato in atmosfera protettiva; questo tipo di confezionamento garantisce una miglior qualità del prodotto al momento dell’apertura.
- Depurazione: I molluschi vengono depurati, lavati e controllati accuratamente prima del confezionamento, pertanto non è necessario mettere il prodotto a mollo per una ipotetica depurazione.
- Cottura: I molluschi devono essere consumati previa cottura fino alla completa apertura di tutte le valve (guscio).
- Allergie: Presentano una componente allergizzante che potrebbe creare fastidio nei soggetti sensibili a determinati elementi.
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